К тому времени, как 5 декабря 1933 года «Сухой закон» сошёл на нет, большая часть ноу-хау барной торговли уже атрофировалась. По мере того, как бармены собирали обновленную американскую коктейльную культуру, относительно малоизвестный рецепт 20-летней давности был вознесен на грандиозную высоту, став одним из самых популярных коктейлей периода сразу после отмены. Этот напиток до сих пор не понимают Коктейль Бакарди , вариант Дайкири это включает ром, лайм и гренадин. Сегодня он редко встречается в меню, но в 30-е годы он был неотъемлемой частью репертуара баров.

Чтобы понять коктейль Бакарди и его место в истории, вам нужно знать три вещи. Вам нужно знать о Дайкири, королеве прохладительных напитков. Вы должны знать о гренадине, которым злоупотребляли за долгую жизнь. И вам нужно немного узнать об американцах, которые пьют это на Кубе.

Конечно, американцы все еще пили в засушливые годы, зачастую больше, чем раньше. Как и всегда, они пили в бесчисленных барах-барах, которые возникали повсюду и в их величественных домах. Все чаще пили в Гаване. Всего в нескольких минутах полета на самолете из Нью-Йорка, остров обещал все современные удобства, включая виски, бренди и джин, а также фирменное блюдо местного производства, ром, одним из самых известных местных поставщиков была компания Compañía Ron Bacardí.

Американцы принесли домой вкус к рому, особенно к элегантному слиянию белого рома, сока лайма и сахара, известному как дайкири. Этот напиток был завезен в Соединенные Штаты в 1909 году военным офицером, вернувшимся с Кубы, где он испытал его вкус. Гренадин не был включен.

Это были бурные дни, когда открытие рецепта коктейля всегда было событием, достойным освещения в прессе. 13 ноября 1913 года «Окленд Трибьюн» сообщила: «В городе появился новый коктейль - свежий, привезенный из Нью-Йорка. Возьмите половину стакана виски порто-риканского рома, добавьте сок половинки лайма и влейте в него каплю гренадина; взболтать со льдом.

Это простой вариант Дайкири, который стал розовым и сладким с гренадином, по сути, то, что позже будет называться коктейлем Бакарди, но еще не определенным ромом Бакарди.

Коктейль Bacardí, сделанный с названием Bacardí и указанным ромом, впервые появился в издании 1914 года тома со скромным названием Напитки . Его автор , Жак Штрауб, влиятельный бармен швейцарского происхождения, работал в чикагской Отель Блэкстоун . Подобные формулировки с тем же названием вскоре стали появляться в других томах, таких как Хьюго Энслин 1917 г. Рецепты коктейлей и Tom Bullock’s Идеальный бармен , также 1917 г.

BacardiÌ ?? Коктейль. Тим Нусог

В томе Ensslin есть странная перемена: коктейль Bacardí без гренадина и Daiguiri с теми же ингредиентами, что и современный коктейль Bacardí. В этот период коктейль «Дайкири» и «Бакарди» стал двойной звездой, плотно вращаясь вокруг друг друга, меняя названия и ингредиенты в течение своего времени вместе.

Даже гренадин не был постоянным. Гранатовый сироп французского происхождения. граната по-французски этот фрукт, отсюда и название взрывчатого вещества аналогичной формы - гренадин не появлялся в ранних американских коктейлях, хотя его использовали в барах Парижа. Первой американской книгой рецептов, в которой много гренадиновых напитков было заметно, была книга Штрауба; он, несомненно, был знаком с сиропом из своего европейского обучения.

В своей рекламе с 1930-х по 1950-е годы Bacardí предлагал сделать свой одноименный коктейль сухим или сладким - либо в виде прямого дайкири, либо с добавлением гранатового сиропа (не заменяя сахар, а в дополнение к нему, действительно очень сладкий). Но бармены предпочитали гренадиновую версию, считая дайкири отдельной смесью.

В середине 1930-х годов в Нью-Йорке коктейль Bacardí был самым продаваемым напитком в барах, и Bacardí находился в завидном положении, так как его бренд был указан в самом названии этого напитка. Однако его гордость была умерена осознанием того, что многие бары не использовали Bacardí в своих коктейлях Bacardí. Это была атака по многим направлениям. Bacardí, конечно, не хотел терять продажи в пользу других брендов, и при этом он не хотел, чтобы продукция более низкого качества ассоциировалась с ее собственным именем. Но, возможно, больше всего он хотел защитить торговую марку Bacardí от превращения в еще один общий термин для рома.

Соответственно, в 1936 году Бакарди и его юристы начали действовать. Компания нацелена на хорошо известный отель в центре Манхэттена и близлежащий ресторан и провела свои собственные тщательно продуманные операции, тайно заказывая коктейли Bacardí и фиксируя результаты.

Последующие судебные иски Бакарди были основаны на подробных показаниях его миссий по разведке коктейлей, которые могут составить самую мрачную в мире историю о ночи без выпивки. Ключевой вывод: один свидетель описал свой коктейль Bacardí без Bacardí как имеющий неприятный вкус, который сморщил рот.

Исторический BacardiÌ ?? объявление.

Перед лицом показаний Бакарди председательствующему судье Нью-Йорка Джону Л. Уолшу ничего не оставалось, кроме как поддержать просьбу Бакарди о помощи. Он постановил, что если клиент заказывал коктейль Bacardí по имени, то предоставление ему напитка, за исключением названного рома, было равносильно обману.

Решение Bacardi почти противоположно сухому закону, говорит бывший поверенный по интеллектуальной собственности и нынешний поклонник рома Дэвид Нир. В 18-й поправке говорится, что нет правильного способа усвоения, точка. Затем, всего через несколько лет после отмены Сухого закона, мы приняли решение, что там было правильный способ питья, по крайней мере, в отношении этого конкретного коктейля.

Новаторские правовые стратегии компании Bacardi оказались столь же вдохновляющими для других компаний, как ее коктейль для любителей выпить. Pusser’s а также Гослинга - два других бренда рома, которые подали аналогичные иски против несанкционированных приверженцев рецепта, хотя их подход был другим.

Фирменный стиль ни одной из компаний не был частью существующего названия коктейля, поэтому обе зарегистрировали названия популярных коктейлей с ромом: для Gosling’s Dark ’N’ Stormy ; для Pusser’s Болеутоляющее . Когда эти права защищены, они могут потребовать от баров или конкурентов, которые указали на коктейле что-либо, кроме своего бренда, как нарушающее этот товарный знак.

Возможно, уместно, что в этот вид юридических споров впервые был вовлечен коктейль Бакарди с добавлением гренадина. Сам Гренадин был предметом судебного разбирательства в Нью-Йорке в 1872 году между двумя импортерами гранатного сиропа из Франции, причем один из них утверждал, что это название, поскольку оно редко использовалось в английском языке, составляло отличительный бренд компании. Суд согласился.

Хотя наше право наслаждаться коктейлем Bacardí находится под защитой государства, воспроизведение вкуса напитка 1913 или 1935 года сегодня может потребовать дополнительных усилий. Трой Сидл, главный бармен ZZ’s Clam Bar в Нью-Йорке и человек, который поклоняется у алтаря всему Дайкири, предлагает сделать свой собственный гранатовый сироп. По его словам, если вы используете электрическую соковыжималку для жевания семян граната, награда - ярко-красный нектар. Интенсивность гранатового вкуса при использовании этого метода означает, что вам нужен более сильный ароматический вклад самого рома, поэтому я бы посоветовал более выдержанный бакарди, чем традиционный белый.

«Хотя вы можете быть ограничены Бакарди в коктейле Бакарди», - говорит Сидл, - нет никаких правил, ограничений или судебных дел, касающихся того, насколько свежими должны быть лайм и гренадин. А может быть, и должно быть.

Получите рецепт здесь.