Если есть такая штука, как Пират Тики, значит, у нас есть бармен. Брайан Миллер поблагодарить за это.

Возрождение Тики охватило земной шар, но до сих пор Нью-Йорк остается выше нарастающей волны. Тем не менее Миллер сделал ставку. «Я думаю, что это год Нью-Йорка», - говорит он. У всех остальных было возрождение. В мае он представил свой бар The Polynesian, ставший кульминацией более чем десятилетия тропического труда, напряженных усилий и изысканного рома.

Полинезиец уже был одним из самых ожидаемых дебютов года, но теперь, когда он здесь, кто эта фигура у его руля и почему он носит треугольную шляпу, дымчатые глаза и растительность на лице Джонни Деппа позднего периода. ?

Брайан Миллер.

Брайан Миллер не всегда был пиратом, но всегда был барменом. Когда он впервые получил в руки книгу Дейла ДеГроффа Ремесло коктейля , Миллер знал, что именно таким барменом он хотел быть - уравновешенность, запонки, свежий сок. Когда в 2005 году у него появилась возможность поработать в составе команды открытия легендарного клуба Одри Сондерс Pegu Club, он начал воплощать эту мечту в жизнь. По его словам, все, что было в книге Дейла, должно было быть в баре Одри.

Миллер всегда будет придерживаться строгого подхода к коктейлям, которому он научился у Сондерса и ДеГроффа, но подвязки для рук и двойные виндзорские узлы не были его окончательной судьбой.

В хорошо укомплектованной справочной библиотеке коктейлей Pegu Club он обнаружил еще одну влиятельную книгу, Журнал Grog неутомимым исследователем Тики Джеффом Бичбамом Берри (в настоящее время применяющим те же знания, что и владельцем легендарного святилища Нового Орлеана). Широта 29 ). Книга была набегом Миллера на Тики, и он сразу же был увлечен.

Ной Фекс

Он впитал в себя произведения Beachbum, в том числе Опьяняющий! а также Табу Стол . Когда Берри продолжил всеобъемлющий Сиппин Сафари По словам Миллера, эта книга изменила ход моей жизни. В нем рассказывается история Тики и ее героических барменов. Я хотел быть одним из этих парней. Это вызвало во мне страсть.

Исследования Берри открыли рецепты легендарных напитков, которые не использовались в течение целого поколения. В некотором смысле, Beachbum был мозговым центром, позволившим создать Тики-индустриальный комплекс, каким мы его знаем сейчас. Вооруженный этой эрудицией, Миллер раскрыл миру свой блестящий, хаотичный и неизвиняюще веселый подарок: Tiki Mondays с Миллером.

Возникла в 2011 году в подвале дома Джули Райнер. Лани Кай Tiki Mondays, элегантный гавайский лаундж в центре Манхэттена, быстро стал одним из самых популярных событий ночной жизни Нью-Йорка. Каждую неделю Миллер смешивал и наливал вместе со списком приглашенных барменов, которые читали как кто есть кто в движении крафтовых коктейлей.

Брайан Миллер. Ной Фекс

Каждый понедельник предлагалось совершенно новое меню, состоящее из оригинальных напитков и классических рифов со столов. Дон Бичкомбер а также Trader Vic’s . Как и положено их буйному рок-н-ролльному духу - а также благодаря наличию рома - Миллер и его команда взяли на себя образы пиратов Южных морей, краску для лица, головной платок, саронг и все такое.

«Tiki Mondays с Миллером» длились шесть лет, позже они стали ежемесячно, а затем ежеквартально и время от времени менялись местами проведения. После более чем пятидесятилетнего творческого подъема пришло время реквизировать новый бар, чтобы называть его собственным. А учитывая сокровищницу оригинальных напитков Тики Миллера, стоит ли удивляться, что The Polynesian имеет такой размах?

В сотрудничестве с Major Food Group , известный своими необычными заведениями, такими как Углерод , Грязный французский , The Grill, and The Pool, бар Miller’s гарантированно отличался от обычного. Вместе они создали то, что можно назвать изысканным рестораном Tiki.

Тангароа. Ной Фекс

Изысканный интерьер из бирюзы, латуни и ткани тапа черпает вдохновение в пляжах Южных морей и морском оборудовании, но эффект больше напоминает пятизвездочный курорт, чем пиратское логово. Его откровенный вкус - вот где The Polynesian может наиболее отчетливо отличаться от Tiki, как его обычно понимают, обычно вовлекая больше в виде соломенных ламп и фонарей с пуховыми рыбками. Это прекрасные детали для бара, но их замена на минимализм в стиле Тики - интригующий эксперимент, для которого Major Food Group идеально подходит.

Эстетика Тики пришла недавно под пристальным вниманием для того, что некоторые считают его культурной нечувствительностью, Миллер признает эту проблему и сетует . Тем не менее, в оформлении полинезийца преуменьшаются характерные для Тики характерные признаки, избегая вырезанных из контекста резных фигурок и мультипликационных изображений островной жизни. Его нейтральный подход в стиле гранд-отель, который, тем не менее, черпает вдохновение в полинезийском искусстве и истории, является попыткой Major Food создать разумный современный стиль Тики.

Среди изящного декора пиратская игривость владельца выходит на первый план в обширном меню напитков. Несмотря на всю его любовь к рому, визитной карточкой Миллера может быть его включение других спиртных напитков в среду Тики. Помимо множества заманчивых ромов, вы также найдете виски в сочетании с кокосом; текила с фруктовым сиропом; бурбон со смесями специй; и коньяк с сарсапарильей, каждый из которых пробуждает дух Тики, а также выходит за рамки предположений о том, что именно представляет собой напиток Тики.

Камехамеха. Ной Фекс

Еще одним отличием в коктейльном меню является изысканная камехамеха, смесь рома, вермута и кофе, которая исключает типичный тропический сок Тики, но напоминает нам, что кофе сам по себе является ароматным фруктом.

В баре Tiki всегда ожидаются долгожданные напитки большого формата. Это возможность для такого заведения, как The Polynesian, продемонстрировать свои замечательные сосуды и художественный стиль. (Фактически, почти каждый напиток в его меню подается в своем собственном специальном стакане, многие из которых изготовлены специально для бара.) Презентации чаш в гигантских раковинах моллюсков, каноэ с выносными опорами, рыбные чаши или керамические сундуки с сокровищами, безусловно, делают оценку Голливудская постановка.

Но жидкости, такие как ноты карри и лемонграсса в чаше Exotica Bowl и базовый ром и сок Barbossa's Punch, найденные в этих эпических чашах, настолько чертовски восхитительны, что они удовлетворили бы их, даже если бы подавались в треснувшей открытой тарелке. трюмный насос.

Удар Барбоссы. Ной Фекс

Даже отель The Polynesian расположен рядом с вестибюлем нового Под Отель на 42-й улице, соответствует его наследию Тики. В 1940–60-е годы, когда Тики был шикарным, элегантным отелям Нью-Йорка требовались не менее элегантные бары и рестораны, и они часто выбирали бары Тики.

«Это первый признак возврата к тому, что происходит в Нью-Йорке», - говорит Джефф Берри. Polynesian - это неироничный, высококлассный тики-бар с полным наклоном, и он находится в Нью-Йорке, который яростно сопротивляется тенденции Тики. Берри бросает вызов. Вот шанс Нью-Йорка искупить вину Дональда Трампа: открытие бара Brian Miller Tiki.

Собственные цели Миллера для The Polynesian ясны. Первоначальным движением тропических коктейлей было Тики, и многие до сих пор не желают использовать Тики полностью. Они просто хотят делать, например, классические кубинские коктейли, что само по себе является коктейльным приемом - я понимаю, - говорит он. Но они все еще избегают слона в комнате, то есть Тики. Это никуда не денется. Это последнее оригинальное коктейльное движение, и я полностью его принимаю. Мы бар Тики.