Концепция инклюзивности не должна ограничиваться полом или цветом кожи.

Изображение:

Елена Реско

Ни один бар или ресторан сознательно не откажет каждому четвертому гостю. Но многим в сообществе инвалидов кажется, что именно это и происходит.

Нас всех объединяют в одну категорию, но на самом деле даже внутри одной категории очень много сложностей, таких как мобильность, говорит Янник Бенджамин, соучредитель некоммерческой организации. Вращение вперед , целью которого является повышение осведомленности людей с ограниченными возможностями в винодельческой отрасли, и Счастливый , ресторан и бар, который скоро откроется в Восточном Гарлеме Нью-Йорка.

Бенджамин, который работал сомелье в некоторых из самых известных ресторанов страны, в том числе Цирк и Жан-Жорж был парализован ниже пояса в 2003 году после автомобильной аварии. Несмотря на это, он был полон решимости продолжить свою работу в качестве винного профессионала. В процессе он обнаружил, как далеко индустрия гостеприимства еще должна зайти, чтобы быть гостеприимной для значительной части населения.

1. Удовлетворяйте ряд потребностей

По оценкам, 26% взрослых в Соединенных Штатах, или примерно 61 миллион человек, иметь инвалидность , по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний. Это разбивается на 13,7% с проблемами подвижности, 10,7% с проблемами познания, 6,8% с трудностями в самостоятельной жизни, 5,9% с проблемами слуха, 4,6% с нарушениями зрения и 3,7% с проблемами ухода за собой.

Существует несколько законов, которые направлены на то, чтобы сделать прием гостей и сотрудников с ограниченными возможностями юридически обязательной обязанностью бизнеса. То Закон об американцах с ограниченными возможностями был принят в 1990 году с намерением запретить дискриминацию в отношении лиц с ограниченными возможностями во всех сферах общественной жизни, включая работу, школы, транспорт и все общественные и частные места, открытые для широкой публики. Согласно веб-сайту ADA, цель закона — убедиться, что люди с ограниченными возможностями имеют те же права и возможности, что и все остальные.

Раздел III запрещает любое частное место, которое принимает представителей общественности, включая отели, рестораны и бары, препятствовать доступу людей с ограниченными возможностями. Это означает, что входы должны быть шириной не менее 36 дюймов, кассы не выше 36 дюймов, а столы в ресторанах доступны для инвалидных колясок. Он также требует, чтобы предприятия делились информацией с гостями, у которых есть проблемы с когнитивными и коммуникативными способностями. Но на самом деле эти законы не всегда приводят к тому, что пространство становится таким инклюзивным, как должно.

Эли Кульп, отмеченный наградами шеф-повар, у которого было три ресторана в Филадельфии и один новый в Нью-Йорке, в мае 2015 года, когда он был парализован в результате крушения поезда Amtrak, знал, что его жизнь изменилась навсегда, но он не был готов уйти. ресторанный мир позади.

Еда была моей жизнью, и я не видел, чтобы это менялось, — говорит Кулп. Мне посчастливилось быть партнером в Хай-Стрит Гостеприимство с Эллен Инь, так что я смог переосмыслить свою роль. Наши рестораны уже были приспособлены для людей в инвалидных креслах, что было очень удачно, так что я все еще мог посещать, пробовать и работать. Он и его партнеры позаботились о том, чтобы вход на кухню был достаточно широким, чтобы через него могла пройти инвалидная коляска, чтобы он мог контролировать поток и качество еды, как это сделал бы любой шеф-повар.

Кальп, страдающий параличом нижних конечностей, говорит, что никогда больше не сможет управлять кухней, как раньше, но он уже переходил на должность, требующую меньше практической работы. Хотя его физическое присутствие за линией поля немного уменьшилось, это не изменило его отношения с командой или, во многом, его роль.

По словам Кулпа, наибольшее влияние оказало его представление о том, как рестораны должны относиться к гостям. «Я понял, насколько многие инвалиды незаметны для многих людей», — говорит он. Это определенно открыло мне глаза и заставило меня осознать, что нам нужно активно обучать наш персонал, чтобы принимать абсолютно всех.

Это также, по словам Кулпа, открыло ему глаза на то, как его группа гостеприимства думает о найме и управлении талантливыми любителями еды с мобильностью и другими проблемами. По его словам, весь этот процесс и преодоление прошлого года со всеми проблемами, которые создала пандемия, дали нам возможность подумать о том, как мы хотим двигаться вперед и служить нашей команде и нашим гостям.

2. Включите эмпатию в дизайн

Цель гостеприимства — приветствовать людей, но многие люди с ограниченными возможностями настолько неправильно понимаются широкой публикой, что это делает инклюзивность очень сложной задачей, — говорит Бенджамин, указывая на то, что просто использовать более чуткий язык и демонстрировать искренне доброжелательное отношение было бы хорошим началом. У вас также есть ряд нарушений зрения и слуха, а также когнитивных и эмоциональных нарушений. Это все, к чему должны быть готовы руководство и персонал.

После серьезного культурного анализа многие предприятия хотя бы номинально приветствуют разнообразие. Но, как отмечают защитники интересов людей с инвалидностью, по-настоящему инклюзивное отношение должно быть глубже, чем цвет кожи и пол.

Критики отмечают, что в ADA есть много дыр и много проблем, которые она не решает. Для баров и ресторанов, стремящихся принять всех гостей, существует несколько способов сделать это, как с точки зрения языка и манеры, так и с точки зрения структуры интерьера данного пространства.

По словам Бенджамина, цель должна состоять в том, чтобы сохранить достоинство каждого человека. Одним из примеров места, которое является чрезвычайно сложным для меня и других людей, использующих инвалидные коляски, является бар. Очень неловко смотреть снизу вверх на человека, с которым выпиваю. Это просто не создает атмосферы естественного взаимопонимания.

Типичная высота бара также затрудняет работу сотрудников, использующих инвалидные коляски. В Contento Бенджамин предпринял ряд шагов, чтобы адаптировать пространство и опыт для гостей и персонала. Высота барной стойки достаточно низкая, чтобы гости и персонал могли работать. Универсальная негендерная ванная комната легкодоступна. У него будут меню с QR-кодами для гостей с проблемами зрения. Он обучает сотрудников базовому языку жестов, чтобы они могли общаться с гостями, у которых проблемы со слухом. У него будут адаптивные столовые приборы. И самое главное, он будет говорить со своими сотрудниками о том, как разговаривать с людьми деликатно, но не покровительственно или снисходительно.

Доминик Пурномо, винный директор и совладелец Йоно и dp Американская пивоварня , оба в Олбани, штат Нью-Йорк, разделяет акцент Бенджамина не только на планировке помещения, но и на важности правильного найма и обучения персонала.

«Помимо следования рекомендациям ADA, я обнаружил, что очень важно нанимать сотрудников с эмоциональным интеллектом и отношением», — говорит Пурномо. Хорошо, если вы пошли в Корнелл или Кулинарный институт Америки, но, прежде всего, как вы будете встречать всех и с изяществом решать вопросы общения и другие вопросы?

Пурномо также считает, что пандемия фактически создала возможности для более инклюзивного мышления в целом. У нас всегда было пространство между столами, но с этим дополнительным расстоянием в шесть футов это было удобно для людей, использующих инвалидные коляски, и мы обязательно учтем это в будущем. Мы также обнаружили, что меню с QR-кодами полезны.

3. Создайте инклюзивный опыт

Другие зоны гостеприимства, такие как дегустационные залы на винодельнях, также выходят за рамки простых требований ADA, предлагая всем гостям ощущение причастности.

В дополнение к соблюдению правил и предложению различной высоты стульев и столов для всех, Винодельня Раптор Ридж в Ньюберге, штат Орегон, хотел убедиться, что никто не будет чувствовать себя исключенным из полного образовательного и сенсорного опыта, который он предлагает. «Мы заметили, что у гостей были члены семьи или друзья, которые не пили, но пришли насладиться нашим живописным заведением», — говорит Энни Шулл, владелица винодельни и главный операционный директор. Чтобы разместить этих гостей и убедиться, что у них есть возможность отведать, Мы организовали дегустационный полет Пчела лимонадные сиропы, производимые местным бизнесом, принадлежащим женщинам BIPOC, говорит она.

А для тех, кто по ряду причин предпочитает испытывать вино альтернативным способом, мы также предлагаем обонятельную библиотеку стеклянных флаконов, содержащую 54 наиболее распространенных аромата в вине, — говорит Шулл. Наша команда гостеприимства проводит дегустаторов через обонятельный тур по элементам, которые мы обычно обнаруживаем в наших собственных винных портфелях. По ее словам, реакция была исключительно положительной.

Инклюзивность и борьба с эйблизмом по своей сути являются этической проблемой. Но это также имеет экономический смысл. Мало того, что так много американцев имеют ограниченные возможности передвижения, коммуникации, сенсорные и другие нарушения, но все больше и больше судов встают на сторону потребителей против компаний, которые не делают свои помещения и даже свои веб-сайты доступными для всех. Из дел, связанных крупные сети пиццерий к семейные магазины , суды выносят решения в пользу потребителей, которые хотят иметь равный доступ к ресторанам.

«Важно помнить, почему мы вообще занялись этим бизнесом», — говорит Пурномо. Мы здесь, чтобы приветствовать и кормить людей и делать их счастливыми. Каждое решение должно приниматься с учетом этой цели.