Согласно Бюро статистики труда США , то годовая текучесть кадров в ресторанах и барах составляет 73% . Текучесть кадров не только напрямую влияет на чистую прибыль бара - наем и обучение одного почасового сотрудника обходится примерно в 5000 долларов, - она ​​также влияет на качество обслуживания клиентов.

Как сказал Джошуа Тилден, совладелец Лавровая комната а также Тихоокеанское стандартное время В Чикаго, поясняет, что заработок бара зависит от его способности привлекать постоянных клиентов и поддерживать постоянный штат сотрудников: это действительно влияет на впечатления гостей, если они идут в свой любимый бар или ресторан, а их обычного человека нет.

От стратегий найма до обширного обучения, льгот и оплаты - именно так Тилден и другие владельцы баров создают эффективные и успешные программы удержания сотрудников.

1. Нанимайте личность, а не навыки

Тот факт, что кто-то обладает энциклопедическими знаниями о пиве или умеет приготовить отличный коктейль, не означает, что он лучше всего подходит для вашей команды. Кто-то может быть самым талантливым человеком в комнате, но если они не заботятся о других людях или хотят служить другим, это бессмысленно в сфере услуг, - говорит Джастин Лавеню, совладелец и оператор The Roosevelt Room в Остине. . Единственное, что для нас важно, - это готовность учиться и заботиться о других, а для остального мы можем тренироваться.

Тилден также рекомендует прием на работу на основе личности, что, по его словам, не рассматривается в сфере гостеприимства. «Мы создали пространство, где люди могут приходить на работу, быть счастливыми и получать от этого удовольствие, потому что в конечном итоге это зависит от наших гостей и их опыта», - говорит он.

2. Инвестируйте в обучение и развитие

В The Roosevelt Room бармены тренируются в течение года и должны сдать пять различных экзаменов, чтобы перейти от работы с клюшкой к работе с клюшкой. Помимо тренингов для персонала каждые две недели и индивидуального наставничества, бар покрывает USBG сборы, Бар 5-дневный плата за обучение и другие сертификаты для своих сотрудников, каждый из которых работает с планкой не менее года.

В баре нанимают только должности начального уровня и продвигают изнутри - философия, которую также разделяют Поливая сердцем (ранее 213 Hospitality) в Лос-Анджелесе, где уровень удержания сотрудников составляет 88%. Имея планы по расширению до 2030 рабочих мест к 2030 году, компания также предлагает возможности карьерного роста, такие как обучение менеджменту, и финансовые стимулы, такие как акции, для удержания сотрудников. «Мы действительно хотим, чтобы наши сотрудники строили карьеру вместе с нами, чтобы они вкладывались в компанию и получали выгоду от ее роста», - говорит Седд Мозес, генеральный директор Pouring with Hearts.

3. Не пренебрегайте льготами и платите

Нам повезло, что у нас загружен пивной, но мы понимаем, что для сотрудников тяжело работать в медленный день, и они полагаются исключительно на чаевые по заработной плате, - говорит Саманта Ли, совладелец Hopewell Brewing Co. в Чикаго. Пивоварня платит почасовому персоналу 13 долларов в час, а цель - 15 долларов в час к 2020 году, что намного выше обязательного минимума чаевых в Чикаго в 6,40 доллара, и считает, что ее конкурентоспособная заработная плата имеет решающее значение для удержания персонала, поскольку с момента открытия своих дверей текучесть кадров была низкой более трех лет назад.

Tilden предлагает гибкость расписания, в то время как Moses предоставляет медицинское страхование всему персоналу, который работает более 30 часов в неделю и работает с Здоровый Хоспо и других партнеров, чтобы предоставить персоналу занятия без алкоголя, такие как занятия фитнесом и повышение осведомленности о психическом здоровье, в качестве дополнительных стимулов.

4. Будьте прозрачны

Для Тилден прозрачность в отношениях с сотрудниками также является ключом к укреплению лояльности и доверия. Менеджер бара Pacific Standard Time Скотт Стромер ежеквартально проводит встречи с командой бара и делится с ними финансовыми показателями ресторана построчно, в долларах и центах, что, по словам Тилдена, помогает установить доверительные отношения между нашими владельцами и нашими сотрудниками.

5. Развивайте сообщество

Сотрудники Ли еженедельно проводят семейные обеды и регулярно посещают другие пивоварни и винокурни, а Лавеню приглашает каждого нового сотрудника на обед и старается не забывать о личной жизни сотрудников.

«Независимо от того, переживает ли кто-то из членов семьи распад или смерть и ему нужен отпуск, или он испытывает финансовые затруднения и хочет подработать несколько дополнительных смен, мы стараемся заботиться о наших людях», - говорит Ли. Если вы знаете, что ваши владельцы и менеджеры заинтересованы в вас как в личности, вы будете намного счастливее на своей работе, что зависит от качества обслуживания клиентов. В конце концов, мы семья, и семьи заботятся друг о друге.

И хотя придерживаться корпоративных ценностей, таких как оставаться странными, быть друзьями и семьей, как Седд и десятки его сотрудников, не является требованием компании, это определенно способствует лояльности сотрудников и сообществу.

Помимо татуировок, Седд соглашается с Лавеню, что все дело в том, чтобы относиться к своим людям как к семье: это делает их счастливыми, они становятся более лояльными и лучше заботятся о ваших клиентах, что делает ваш бизнес не только веселее, но и успешнее.