Этот традиционный согревающий коктейль из урожая, вдохновленный Чарльзом Диккенсом, был создан Шанталь Ценг, основательницей Коктейли на конец света - В прошлом менеджер бара и старший бармен в ныне закрытом Mockingbird Hill в Вашингтоне, округ Колумбия. Я большой поклонник варить вассиль или глинтвейн в начале зимы, - говорит она.

Wassail чаще всего готовят из приправленного пряностями яблочного сидра, но версия Tseng требует сочетания коричневого эля и сладкого, насыщенного хереса олоросо - это такая же согревающая комбинация, но, возможно, даже более сложная и вкусная.

Несмотря на то, что напиток сам по себе фантастический, особенно для зимнего отдыха, любые остатки можно уменьшить, чтобы приготовить сироп, который Ценг затем использует в ярком цитрусовом сауэр на основе бурбона. Глинтвейн уже превращается в сироп, поэтому мне нравится использовать оставшийся Wassail для приготовления сиропа, - говорит она.

Ингредиенты

• 4 бутылки коричневого эля по 12 унций (например, ореховый коричневый эль Сэм Смит)
• 4 унции олоросо-хереса
• 2 яблока, надрезанные
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 длинная апельсиновая цедра, усыпанная гвоздикой
• 2 палочки корицы
• 6 стручков кардамона
• 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
• Гарнир: 10-12 ломтиков яблока
• Гарнир: тертый мускатный орех.

Шаги

На 10-12 порций.

1. Добавьте пиво, херес, яблоки, цедру лимона, цедру апельсина, корицу и кардамон в кастрюлю и тушите на слабом огне около 30 минут, пока яблоки не станут мягкими.

2. Добавьте коричневый сахар по вкусу (около 1/2 стакана) и перемешайте до полного растворения, затем снимите с огня.

   
   
   

3. Разложите по 10–12 чашек или кружек для пунша, украсив каждую тертым мускатным орехом и ломтиком яблока.

4. Зарезервируйте любой оставшийся Wassail для использования в Wassail Sour.