В состав Bright Lights от Ivy Mix входит сироп из розовой кавы.

Что вы делать с остатками вина ? Вы могли заколдовать в уксус или приготовьте несколько фруктов и специй и сделайте так, чтобы толпа понравилась кровоточить или же глинтвейн .

Но можем ли мы познакомить вас с винными сиропами? Эти экологически чистые сиропы, сочетающие в себе равные части вина и сахара, придают аромат спритерам и кислым напиткам. В барах или дома приготовление винного сиропа - отличный способ избавиться от старых бутылок, которые нельзя подавать снова, особенно старых бутылок с шампанским, - говорит Айви Микс, совладелец Brooklyn’s. Легенда и соучредитель Скоростная стойка . Вместо того, чтобы выливать последние остатки пузырящейся бутылки в канализацию (этот процесс также работает с красными, белыми и оранжевыми винами и хересом), она взбивает винные сиропы.

«Первый шаг - найти вино, которое вызовет у вас интерес», - говорит Энтони Эскаланте, менеджер бара в Особняк Ригли в Фениксе. Что-то с уникальными вкусовыми характеристиками или кислотностью, которые вы хотите сконцентрировать и использовать, чтобы добавить сложности коктейлю.

Оттуда рецепт относительно прост, требует равных частей вина и подсластителя и нагревания для объединения. Шанталь Ценг, основательница Коктейли на конец света и ранее менеджер бара и старший бармен в теперь закрытом Mockingbird Hill в Вашингтоне, округ Колумбия, разбавляет свое вино тростниковым сахаром, тушая его на медленном огне. По ее словам, вы также можете добавить другие элементы, например цедру лимона и апельсина или специи. Просто не забудьте процедить твердые частицы, когда закончите.

Соучредитель Mix’s Speed ​​Rack Линнетт Марреро говорит: «При приготовлении винных сиропов нужно бережно относиться к температуре. Вы не хотите карамелизовать вино. Она предпочитает готовить винные сиропы через под вакуумом .

Помня об этих простых шагах, этот метод можно применить практически к любой категории вин.

Пузыри и бланки

Что касается винных сиропов, Mix любит работать с последними брызгами ранее открытых бутылок. Я особенно люблю готовить сиропы с рассыпавшимися пузырьками - каву, шампанское, просекко и так далее, хотя я предпочитаю каву и шампанское. Она сберегает последнюю четверть бутылки пузырьков, которые обычно выбрасывают в Лейенде, и готовит ее с сырым медом из акации, чтобы она Яркие огни Коктейль с сотолом, текилой и верьюсом.

Марреро отмечает, что вы также можете использовать свежие бутылки с игристым напитком. «Если вы работаете со свежими пузырьками, откройте бутылку и оставьте на час, чтобы она перестала кипеть», - говорит она. Она делает свой сироп из чашки вина и чашки сахара и говорит, что смесь хранится в холодильнике до месяца.

Эскаланте предпочитает работать с тихими белыми винами, а не с выдержанными в дубе. Вместо этого он тяготеет к винам с более уникальными качествами: сильным фруктовым вкусом или яркой кислотностью (подумайте о пино блан, ксарелло или гренаш блан). Он считает, что сладость сиропа усиливает эти вкусовые характеристики. «Как фанат белых вин, я склоняюсь к своим личным фаворитам при приготовлении винных сиропов», - говорит он. Я люблю цитрусовые и тропические ароматы, поэтому мне нравится делать сиропы из вин, обладающих этими качествами.

Совиньон Блан из Новой Зеландии оказались для него успешными. По его словам, они, как правило, любят тропические ароматы, такие как маракуйя или гуава. Он уравновешивает эти тропические ноты щепоткой соли в своем рецепте, чтобы сироп не был слишком сахаристым. Я использую это практически в любом варианте Дейзи или скрасить любой вариация шприца .

Гвоздики и апельсины

Марреро изготавливает винные сиропы из розовых и апельсиновых вин, а также из хересов фино, амонтильядо и олоросо. Она предпочитает использовать сиропы из розовых и апельсиновых вин в спритсах со спиртами на основе агавы и писко.

С сиропами, приготовленными из апельсиновых (или соприкасающихся с кожей) вин, длительный процесс брожения, которому подвергается вино, дает богатый текстурированный сироп. Он может помочь сформировать слои тела в коктейле, сведя сладость к минимуму. В зависимости от продолжительности мацерации винограда винные сиропы, контактирующие с кожей, также могут добавить пикантности коктейлям умами.

Марреро отмечает, что сиропы, приготовленные из мансанилья и фино, добавляют глубины и солености в сочетании с уайт-спиритом в кислых напитках, в то время как более сладкие стили хереса амонтильядо или олоросо делают сиропы, которые хорошо подходят в качестве подсластителя в коктейлях с выдержанными спиртными напитками, такими как Старомодный риффы.

Ценг использует сироп хереса олоросо, чтобы сбалансировать специи традиционный Wassail . Она делает теплый напиток со специями, а затем уменьшает остатки, чтобы приготовить пряный напиток. Сироп вассаил , в дальнейшем используя его в цитрусовом сауэр на основе бурбона. «Я стараюсь соблюдать правило равных частей, когда делаю их», - говорит она. Уменьшение количества вина или пива уже означает более сладкую основу. Когда вода и спирт испаряются, вино становится слаще даже без добавления сахара. Я часто просто начинаю с добавления полстакана сахара, затем пробую и добавляю еще, если нужно. Помните, что касается температуры, всегда поддерживайте ее на низком уровне и самое большее на медленном огне. Старайтесь избегать кипячения смеси, чтобы сохранить характеристики вина.

Красные вина

Вы также можете использовать красные вина в сиропе, но имейте в виду, что с этими видами вина может быть сложно играть. По ее словам, Ценг рада работать с не слишком дорогими винами, но с хорошими фруктовыми характеристиками - зинфанделями, сирами или испанскими столовыми красными. Тем не менее, добавляет она, лучше избегать слишком дубильных вин.

Когда Mix работает с более крупными красными винами, она обычно выбирает в качестве подсластителя сверхтонкий сахар, но также использовала мед и даже кленовый сироп в сиропе на основе мальбека. «Обычно мне нравится раскрывать ароматы самого вина», - говорит она.

Хотя Марреро любит использовать любые остатки вина или вина, которые могут испариться, она также говорит: «Слишком дубовые вина и дубильные вина могут быть сложными в использовании, особенно при добавлении тепла. В эти «жевательные» вина я добавляю немного воды в рецепт, чтобы сбалансировать это.