Hazy Daze, сделанный из мутного пивного сиропа и созданный Ivy Mix

Миры пива и коктейлей имеют тенденцию вращаться в разных вселенных, редко встречаясь вне летнего дня. Шенди или похмелье Мичелада . Но пивные сиропы, ароматные сиропы из пива и сахара, как в простой сироп , доказывают, что эти миры сталкиваются.

Назначен Али Адкинс, директор по напиткам в James-Beard Стэнли в Шарлотте, Северная Каролина, соглашается, что пивные сиропы могут стать мостом между мирами. Это отличный способ заставить любителя пива окунуться в мир крафтовых коктейлей », - говорит она.

Тарт-сауэр, охмеленные IPA и легкие лагеры можно взбивать с разными сиропами. Пивные сиропы отлично подходят для добавления сильного пивного вкуса в небольших дозах и в напитки, которые не обязательно должны быть высокими напитками, полными пузырьков - подумайте Дайкирис или даже Старомодные , - говорит Айви Микс, соучредитель Скоростная стойка и совладелец Легенда в Бруклине, Нью-Йорк.

Как сказал Энтони Эскаланте, менеджер бара в Особняк Ригли в Фениксе, говорит, что вы можете использовать очень специфические вкусы в разных стилях пива, чтобы дополнить коктейль. Это действительно может выделить ваши напитки с точки зрения сложности.

Mix считает, что пивные сиропы также являются отличным способом уменьшить количество отходов. В барах мне нравится варить пивные сиропы, когда мы меняем бочонок, и в начале и в конце у нас есть небольшие отходы, которые либо немного старые и плоские, либо слишком бурлящие, - говорит она. Но открывать бутылку или консервную банку тоже хорошо.

Выберите свои вкусы

Мир пива разнообразен. Итак, какой напиток лучше? По словам этих барменов, все до единого - все дело в личных предпочтениях.

«Мне нравится добавлять в сироп супер-ароматное пиво», - говорит Микс, перечисляя IPA, сауэр и тропический гозе как фавориты. С другой стороны, Адкинс предпочитает портеры, стауты и сауэр. Я чувствую, что IPA могут немного подавлять, - говорит она. Ее рецепт сиропа на основе пива требует сочетания двух банок двойного шоколадного стаута с половиной стакана сахара-сырца, чайной ложки экстракта вишни и половиной чайной ложки экстракта ванили, чтобы получился насыщенный и декадентский напиток.

Соучредитель Mix’s Speed ​​Rack и Группа звонков » Директор по напиткам Линнетт Марреро предпочитает IPA, но при приготовлении пивных сиропов также работает с кислым пивом и стаутом. В частности, она использует сиропы для портера и стаут ​​в Old Fashioneds, флип и напитки с яйцом или сливками. «Я обычно использую темный сахар, такой как демерара или мусковадо, чтобы добавить нотки специй», - говорит она. В коктейлях, содержащих эти сиропы, я стараюсь избегать сока лимона и лайма; вместо этого я больше склоняюсь к шоколадным и кофейным нотам. Она отмечает, что эти ароматы прекрасно сочетаются с выдержанными спиртными напитками, такими как ром, виски и текила аньехо.

Escalante предпочитает работать с кислым пивом при приготовлении пивного сиропа. «Мне действительно нравится лимонная кислота, наверное, больше, чем следовало бы любому нормальному человеку», - смеется он. Его фаворитом является кислый сироп из огурца и розмарина, приготовленный из Cucumber Sour Crush компании 10 Barrel Brewing Co. Чтобы сделать это, он смешивает в равных частях пиво и сахар, а также веточку розмарина, нагревая и помешивая, пока сахар не растворится.

Советы от профессионалов

Хотя сиропы приготовить относительно легко, следует помнить о нескольких вещах. А именно, говорит Mix: не кипятите сироп, просто нагрейте его, чтобы сахар растопился, и быстро снимите его с огня.

Эскаланте соглашается, говоря: во многом так же, как вы делаете любой другой тип сиропа, единственное, в чем вы хотите быть уверены, это то, что при нагревании ингредиентов делайте это на слабом огне и старайтесь не взбивать слишком сильно, иначе то Результат может больше походить на научный эксперимент в начальной школе. Он рекомендует начинать с четного соотношения один к одному. «Затем начните создавать свой собственный рецепт на основе результата», - говорит он. Попробуйте изменить вкусовые характеристики, используя различные типы сахара или подсластителей, или сделайте еще один шаг и попробуйте использовать свежие фрукты, овощи или травы. Возможности безграничны.

Перед приготовлением сиропа Марреро рекомендует открыть пиво и дать ему немного постоять. По ее словам, проблема пивного сиропа в том, что вы имеете дело с пеной и карбонизацией, которые плохо реагируют на тепло. Обычно я открываю пиво и отпускаю его, прежде чем начать нагревать его до сиропа. С портером и стаутом, а также с менее летучим пивом работать легче. Она также добилась успеха в приготовлении сиропов через под вакуумом и низкие температуры.

Как только вы овладеете этими деталями, возможности станут огромными. Марреро любит использовать свой сироп IPA в Джулеп с персиками и бурбоном , а ее кислый пивной сироп добавляет глубины Шенди вариация . Она также добавляет четверть унции кислого пивного сиропа в кислые напитки, используя джин, водку или аквавит. Со своей стороны, Микс любит делать сиропы из мутного пива, которые, по ее мнению, хорошо подходят для коктейлей с бурбоном, лимонным соком и небольшим количеством цинара.