Брускетта из бурбона с беконом, приготовленная из бурбона Cooper’s Craft

Конечно, вы можете использовать рюмку, чтобы облить эти посыпанные сахарной пудрой десертные шарики во время праздников, но бурбон на самом деле гораздо более универсален на кухне, чем вы думаете. Из него можно приготовить потрясающий соус для обжаренного цыпленка, добавить изюминку салатному винегрету и придать аромат всему, от жареных креветок до брускетты.

Уитни Фонтен, частный шеф-повар ресторана La Belle Du Sud в Луисвилле, штат Кентукки, любит ее получать. виски на кухне и поделился с нами некоторыми советами, как включить его в каждое вкусное блюдо.

Во-первых, бурбон разных стилей по-разному влияет на блюда. Духи пониженной крепости (представлены такими брендами, как Coopers ’Craft ) требуется меньше времени на приготовление без алкоголя и позволять аромату блюда проявиться, не конкурируя с этим надоедливым ожогом от выпивки.

По словам Фонтейна, высокое содержание алкоголя коагулирует мясо и жиры быстрее, чем хотелось бы. Пшеничный бурбон, как Maker’s Mark более сладкий и теплый, улучшающий десерты, джемы, желе и соусы, которые сочетаются с ароматом дыма. Пряные, перечные блюда с высоким содержанием ржи, например Одна бочка Four Roses хорошо сочетается с заправками и блюдами на фруктовой основе и обладает яркостью, компенсирующей насыщенные сливочные ингредиенты.

Креветки с чатни из помидоров бурбон.

Наконец, солодовый ячмень добавляет зерновые нотки, которые люди либо любят, либо ненавидят (как виски), - говорит Фонтейн. Это улучшит качество хлеба, ризотто, плова и любых фруктовых чипсов, в которых в качестве начинки используется овес.

Как только вы получите бутылку, подходящую для ингредиентов, которые вы хотите использовать, пора проявить творческий подход. Что бутылка вина, к которой вы обычно обращаетесь, чтобы убрать глазурь из сковороды и выпустить все эти ароматные обугленные кусочки курицы, свинины или говядины? Держите его закупоренным.

Вместо этого снимите мясо со сковороды и сковороду с огня и добавьте четверть стакана слабопрочного бурбона, давая ему покипеть, пока он не превратится в густой сироп. Затем добавьте полстакана сливок, уменьшите количество, пока они не покроют заднюю часть ложки, и добавьте соль и перец по вкусу.

Или, если вы хотите более легкий соус, откажитесь от сливок и используйте полстакана бульона с кусочком масла, солью и перцем. Независимо от того, какую версию вы делаете, смело используйте бурбон, добавляя еще, прежде чем поливать мясо ложкой, чтобы сделать вкус ярче и глубже.

Бурбон также может расщеплять ферменты в мясе, поэтому он работает как смягчитель и маринад для многозадачности. Смешайте его с коричневым сахаром или сорго, соевым соусом или соусом Вустершир, чесноком, луком-шалотом, оливковым маслом и выбранными вами приправами и специями, и дайте белку принять ванну на несколько часов. (Затем вы можете выбросить маринад или довести его до соуса.)

А чтобы приготовить чатни, вызывающие привыкание, приготовьте консервированные нарезанные кубиками помидоры с гранулированным и коричневым сахаром, яблочным уксусом, молотым имбирем, молотой гвоздикой и бурбоном. Держите его в холодильнике в банке Мейсона до недели и намажьте бри с крекерами или подавайте с креветками на гриле или гребешками. Как вариант, добавьте специи и субпродукты в бекон и лук-порей вместо помидоров и намажьте им бутерброды со свининой, поджаренные тмином.

Конечно, бурбон - это незаменимая вещь во всех десертах. Фонтен любит смешивать в равных частях бурбон и теплую воду, чтобы увлажнить фрукты, от золотистого изюма и сушеной вишни до чернослива и ананасов, которые можно использовать в пирогах или чипсах или выложить ложкой на мороженое. А добавление его в сорбет улучшает его текстуру. (Однако выпивка снижает температуру замерзания, поэтому опять же, спирт с низкой крепостью позволяет замороженному угощению сохранять свою форму.)

Сэндвич из жареной свинины с вареньем из бекона из бурбона.

Это шесть дополнительных советов по приготовлению с бурбоном:

Как и в случае с вином, готовьте из бурбона, который вы действительно пьете. Сейчас не время избавляться от дешевой хижины, которую вы получили в качестве подарка хозяину. Если он невкусный в стакане, значит, и в блюде он не будет вкусным.

1. Добавьте кислый ингредиент, чтобы сбалансировать глубокий вкус бурбона. Это особенно актуально для заправки салата или маринада. Бурбон может быть елейным и часто сладким, поэтому ему действительно нужно что-то, чтобы преодолеть это богатство.

2. Помните, что бурбон влияет на некоторые способы приготовления. Возможно, вам потребуется отрегулировать время и температуру.

3. Не наливайте бурбон в сковороду прямо над открытым огнем. Это очень опасно и может привести к возгоранию, которое приведет прямо к бутылке - и к вашей руке. Всегда используйте мерный стаканчик.

4. Не добавляйте в рецепт слишком много бурбона. Вы хотите, чтобы его профиль был сбалансирован с другими компонентами блюда.

5. С другой стороны, не используйте слишком мало. Вы никогда не попробуете его, если будете слишком консервативны, а это неинтересно.