Красный горький ликер не зря используется в бесчисленных напитках.

Если вы когда-либо пробовали Негрони или один из его многочисленных риффов, вы пробовали Кампари. Красный горький ликер придает характерный горьковато-сладкий вкус и ярко-красный оттенок бесчисленным классическим и современным коктейлям.

Бармен Гаспаре Кампари выпустил свой фирменный ликер в 1860 году в Новаре, Италия, после двух десятилетий экспериментов, используя запатентованный рецепт, который, как сообщается, остается неизменным и сегодня. Яркий красный цвет Кампари был уникальным в то время и послужил источником вдохновения для создания других красных горьких ликеров, таких как Aperol и Select Aperitivo.

В начале 20-го века популярность Кампари выросла благодаря его включению в классические коктейли, такие как Американо, Негрони и Бульвардье. Хотя большую часть своей истории компания сосредоточилась в основном на одноименном продукте, Campari начала приобретать другие бренды в 1990-х годах, и сегодня в ее портфолио более 50 спиртных напитков и ликеров, включая бывшего конкурента Aperol.

Что есть в Кампари?

Как и большинство горьких ликеров и амаро Производители Кампари не раскрывают никаких ингредиентов своего рецепта, кроме горьких трав, ароматных фруктов и растений. Тем не менее, широко распространено мнение, что апельсин чинотто — терпкий и более кислый, чем типичные апельсины — помогает придать ликеру отчетливый горьковатый и цитрусовый вкус.

В зависимости от места производства Кампари разливается в бутылки крепостью 20,5–28%. (В США его крепость составляет 24%). Одно время ликер получил ярко-красный оттенок от кармина, или измельченных чешуек кошенильных насекомых, но Кампари прекратила использовать кармин в 2006 году и теперь полагается на искусственная окраска.

Интенсивность Кампари означает, что его лучше всего подавать в разбавленном виде, поэтому его редко пьют в чистом виде. Его можно заправить газированной водой для Campari & Soda или насладиться бесконечными классическими и современными классическими коктейлями, как показано ниже. Хотя вы найдете горький вкус во многих творениях современных барменов, от слабокрепкого сауэра до варианта текилы Ramos Gin Fizz, классика — отличное место для начала. Вот 13 самых знаковых коктейлей Кампари.

• Американский

  

  Это простое сочетание Кампари и сладкого вермута, дополненное газированной водой, которое считается предшественником Негрони, впервые было подано в миланском баре Кампари Кампари, Campari Caffè, в 1860-х годах. Напиток с низкой крепостью был создан как простая вариация на тему Милан-Турин, в которой не использовалась газированная вода. Однако, вероятно, его не называли «Американо» до 1920-х годов, когда американцы начали массово путешествовать по Европе и приобщились к этому напитку.

  
  

• Негрони

  

  Эта комбинация равных частей джина, Кампари и сладкого вермута, возможно, является самым широко известным коктейлем Кампари. Согласно легенде, напиток был создан в 1919 году, когда итальянский граф Камилло Негрони попросил бармена бара Casoni во Флоренции усилить его любимый коктейль «Американо», заменив газированную воду на джин. С тех пор Негрони вдохновил на создание бесчисленных риффов, но ингредиент, который почти всегда остается неизменным, — это Кампари.

  
  

• Бульварьер

  

  В этом варианте Негрони джин заменяется бурбоном, в результате получается такой же ароматный, но более насыщенный и согревающий коктейль. Говорят, что напиток был создан Эрскином Гвинном, издателем Бульварьер , журнал для эмигрантов, живших в Париже в 1920-е годы. Однако он был популяризирован в книге Гарри МакЭлхоуна 1927 года. Барфли и коктейли .

  В то время как классический Негрони требует равных частей каждого ингредиента, Бульвардье часто использует более тяжелую порцию бурбона, чтобы пропустить горький кампари и сладкий травяной вермут.

• Кампари Спритц

  

  Хотя Aperol Spritz получил международную известность, Campari Spritz одинаково легко приготовить и выпить, хотя напиток немного более горький. В нем используется та же формула 3-2-1: три части просекко, две части горького ликера (в данном случае Кампари) и одна часть газированной воды. Как и его аналог Aperol, Campari Spritz украшают ломтиком свежего апельсина.

  
  

  Перейдите к 5 из 13 ниже.

• Неправильный Негрони

  

  Этот рифф, название которого ошибочно переводится как «Негрони», заменяет джин в классическом рецепте на просекко или другое игристое вино. Его изобрели в миланском баре Basso в 1967 году, когда владелец Маурисио Сточетто по ошибке взял бутылку просекко вместо джина. Это оказалось счастливой ошибкой: пикантный и слабоалкогольный характер напитка (что-то среднее между американо и традиционным негрони) делает его идеальным для аперитива.

• Щелчок

  

  Бармен Кэти Стайп создала этот напиток в ныне закрытом клубе Pegu в Нью-Йорке в 2006 году, в то время, когда классическая текила и современная классика были немногочисленны и находились далеко между ними. Она была вдохновлена ​​Дайкири Хемингуэя, заменив основу классического белого рома на текилу бланко и ликер мараскино на Кампари, а также простой сироп, соки грейпфрута и лайма. Сладко-горькую кислинку также можно считать вариацией Маргариты.

• Джунглевая птица

  

  Кампари придает горько-сладкий и цитрусовый оттенок этому тропическому сочетанию рома, ананасового сока, лайма и сиропа демерара. Напиток появился в 1970-х годах, когда он был создан Джеффри Онгом в баре Aviary в отеле Kuala Lumpur Hilton и подавался гостям в качестве приветственного напитка. В то время как оригинальный рецепт предусматривал использование обычного темного рома, многие современные бармены выбирают более насыщенный черный ром и сокращают количество ананасового сока.

• Гарибальди

  

  Считается, что это сочетание Кампари и апельсинового сока, названное в честь итальянского революционера Джузеппе Гарибальди, символизирует объединение Италии: Кампари родом с Севера, а апельсиновый сок - с Юга. Его яркий оттенок также напоминает красные рубашки, которые носили последователи Гарибальди. Напиток, состоящий из двух ингредиентов, стал популярен в США в 2015 году, когда нью-йоркский бар Dante включил его в первое меню, аэрируя апельсиновый сок для получения воздушной текстуры.

  
  

  Перейдите к 9 из 13 ниже.

• Розита

  

  Хотя эта духом современная классика на основе текилы датируется как минимум 1970-ми годами, в 90-х ее раскопал и обыграл покойная легенда бара Гэри Газ Риган. Иногда его называют текилой Негрони, но это чрезмерное упрощение напитка, которое отличается от шаблона Негрони, состоящего из равных частей.

  Рецепт Риган усиливает базовый спирт, отключает Кампари и разделяет часть вермута на сухую и сладкую, чтобы получить более сухой и мягкий вкусовой профиль, который может понравиться тем, кто считает Негрони слишком приторным. Немного биттера Ангостуры добавляет остроты и сложности.

• Негрони Мескаль

  

  Как следует из названия, этот вариант Негрони просто заменяет джин мексиканским спиртным, создавая дымный и слегка пикантный вариант классического напитка. Хотя неизвестно, кто первым смешал мескаль с негрони, современная классика была популяризирована в барах, специализирующихся на агаве, таких как ныне закрытый Mayahuel в Нью-Йорке, в начале 2000-х годов.

  
  

• Левая рука

  

  На бумаге этот коктейль может выглядеть как Бульвардье с добавлением шоколадного биттера. Однако бармен Сэм Росс говорит, что он создал этот напиток как рифф Негрони, чтобы использовать недавно выпущенные шоколадные биттеры Bittermen’s в начале 2000-х годов, прежде чем классический Boulevardier снова стал известен.

  Биттер дополняет бурбон и сладкий вермут, а также помогает смягчить горечь Кампари, создавая напиток, который Росс описал как дитя любви между Негрони и Манхэттеном.
  

• Старый приятель

  

  Поклонники Boulevardier могут найти нового друга в этом ответвлении, которое включает в себя равные части ржаного виски, Кампари и сухого вермута. Созданный в 1920-х годах знаменитым барменом и писателем Гарри МакЭлхоном, он, как говорят, назван в честь его старого приятеля Уильяма Воробья Робинсона, спортивного редактора журнала Нью-Йорк Геральд в Париже.

  Полученный напиток имеет пряные ноты ржи, он легче и суше, чем его предшественник, благодаря более сухому выбору вермута и пикантному гарниру из цедры лимона.

  
  

  Продолжите к 13 из 13 ниже.

• Велосипед

  

  Этот игристый коктейль похож на Campari Spritz, но для придания шипучести используется только содовая вода, а просекко заменяется сухим белым вином, таким как Пино Гриджо или Совиньон Блан. Говорят, что этот напиток появился в Италии 1930-х годов, где он был назван в честь предпочтительного способа передвижения местных жителей после нескольких выпивок.