Он сочетает в себе морскую прихоть и невероятные коктейли.

Шеф-бармен Стивен Белавски наливает коктейль в клуб Sunken Harbour в Бруклине, Нью-Йорк. Изображение:

SR 76пивзавод

Никто не знает бар лучше, чем люди, стоящие за ним. Для My Bar in 3 Drinks люди, управляющие лучшими барами, готовят и обсуждают три самых представительных коктейля в своем баре.

Пройдите через дверь рядом с историческим устройством связи внутри только что реинкарнированного Гейдж и Толлнер ресторана в Бруклине, поднимитесь по лестнице и пройдите через дверной проем, украшенный деревянными бусами, и вы окажетесь в том, что кажется трюмом древнего галеона, как будто его подбрасывает волна. Потолок наклонен; угол стен; штурвал корабля украшает деревянную стойку, которую вам будет простительно не заметить, поскольку освещенная фреска с русалкой позади, вероятно, привлечет ваше внимание. Прислушайтесь внимательно, если в музыке наступает затишье, и вы различите звуки скрипа дерева.

Вы окажетесь в Клуб затонувшей гавани , уютный бар с деревянной отделкой, которым управляет та же команда, что и в ресторане внизу. Беглый взгляд на меню напитков заставит большинство пьющих предположить, что это Тики-бар: тропические фрукты, смеси рома, творения. Но это явно не вся история. Здесь нет ни пальм, ни хула-девушек, ни мордочек маори. Это место, конечно, об эскапизме, но совсем другого типа, чем обычно. Это больше похоже на убежище авантюриста, расположенное на пересечении Клуб исследователей и логово морских пиратов. К потолку прикреплены старинные глобусы; модели кораблей вдоль стен; огни светятся изнутри старых стеклянных буев. Как будто гости присоединились к процесс путешествия, транспортного побега, а не достижения любого фантастического тропического острова, изображаемого в обычном тики-баре. Как гласит клише, которое чаще всего приписывают Ральфу Уолдо Эмерсону, речь идет о путешествии, а не о пункте назначения. То же самое и с клубом «Затонувшая гавань».

SR 76пивзавод

Концепция началась в 2014 году как еженедельное всплывающее окно по четвергам на Форт Дефаенс , к бар, ставший универсальным магазином в районе Ред-Хук в Бруклине под руководством Сент-Джона Фризелла, одного из партнеров (вместе с Беном Шнайдером и Сохуи Ким), которые воскресили Гейджа и Толлнера. Они нашли место, чтобы сделать поп-ап постоянным в 2017 году, и потратили следующие пару лет — а затем, неожиданно, еще полтора года — на его создание, а затем на разработку программы напитков. Стивен Белавски, возглавлявший поп-ап в Fort Defiance, продолжает работать главным барменом в клубе Sunken Harbour.

Но это настоящий история. Команда бара сфабриковала для себя фальшивую предысторию, и она слишком великолепна, чтобы не рассказать о ней. Как они любят рассказывать, они нашли пространство над рестораном заколоченным, а за барной стойкой обнаружили древние гроссбухи — Бибендиум Компендиум — написаны в коде членами секретного Клуба Затонувшей Гавани и обновлялись на протяжении столетий. У клуба изначально были десятки локаций, говорят они, разбросанных по всему земному шару; его члены якобы исследовали мир в поисках хороших напитков и записывали их в секретные коды во время своих тайных встреч. Таким образом, меню современного бара состоит из напитков, расшифрованных из этой бухгалтерской книги. Это как бы дает нам карт-бланш делать то, что мы хотим, делать необычные и безумно креативные напитки, — говорит Белявски. Потому что у нас есть этот прекрасный МакГаффин: «Это было в книге!»

По правде говоря, сам настоящий бар настолько странный и причудливый, что его фальшивая история кажется лишней. Все, что вам нужно знать, прямо перед вами: продуманные напитки с глобальным вдохновением, необычное окружение, возвышенно любопытный и ориентированный на детали декор, собранный владельцами из комиссионных магазинов, антикварных магазинов и распродаж недвижимости в прошлом. несколько лет. Сам Шнайдер изучал кораблестроение и вместе с парой коллег выполнял все столярные работы в баре.

Я думаю, что всем, кто участвует в этом проекте, не стыдно быть большим старым ботаником, — говорит Белявски. Нам нравится элемент фантазии и все то, что привлекает в Тики: погружение и веселье, игривые напитки и творчество. Однако одна вещь, которую команда стремится оставить позади, — это проблематичное культурное присвоение, присущее Тики. Я думаю, что в наши дни Тики пора отойти на второй план, — говорит он. Потому что эта тонкая, как лезвие бритвы, грань между признательностью и присвоением часто нарушается. Команда задалась вопросом: какие элементы Тики интересны, а какие ненужны? Они решили, что ключевыми элементами являются иммерсивный, переносной элемент и веселая, игривая энергия; что вам не нужно, так это хула-девушки и религиозные идолы. Все это очень лишнее, особенно в 2021 году; сейчас не время для этого, говорит Белявски. Но я думаю, что мы приземлились на что-то довольно крутое.

Это три напитка, которые, по мнению Белявски, лучше всего представляют клуб Sunken Harbour.