Вы всего в нескольких шагах от лучшего тики-напитка.

Вы когда-нибудь задумывались, какая магия мерцает под поверхностью вашего Май Тай ?

Ответ кроется в совке орехов. Orgeat - французский миндальный сироп, который придает шелковистую сладость культовым коктейлям тики, таким как Scorpion и Fog Cutter. Сливочный и опалесцирующий оргеат изначально готовился из ячменя, а не из миндаля. Когда было обнаружено, что миндаль придает гораздо больше аромата, ячмень исключили из рецепта на вечность. Точные пропорции современного фрукта различаются в зависимости от производителя, но сироп, как правило, основан на комбинации измельченного бланшированного миндаля, сахара и нежной нити апельсинового цвета или розовой воды.

Миндальный оргеат за свою долгую историю получил признание в нескольких форматах: богатый подсластитель для лимонада, жизненно важный аромат в исторических пуншах Джерри Томаса и японском коктейле, а также важный компонент в многослойных творениях тики. Его бесспорный успех может заставить вас задуматься: зачем останавливаться на миндале?

Орехи пекан; грецкие орехи; макадамия; кешью: ореховые возможности огромны. В то время как традиционные миндальная версия выдерживает испытание временем, всегда есть где повозиться. Вам не нравится сладкий марципановый вкус миндального ореха? Попробуйте жареный лесной орех или фисташковый фрукт на размер.

Можно подумать, что для сиропа с таким причудливым названием будет сложно приготовить оргеат. Это не. Самая тяжелая часть? Проявите терпение, процеживая сироп через барьер из молотых орехов. Некоторые утверждают, что горький миндаль, из которого делают миндальный экстракт, необходим для получения миндального ореха. Но даже этот знаменитый бармен 19 века Джерри Томас выбрал сочетание сладкого и горького миндаля в своем рецепте фруктовых фруктов и при этом гораздо более высокое соотношение сладкого миндаля.

После поспешного измельчения орехи готовы погрузиться в горячий простой сироп. Потом? Ждать. Дайте им настояться в течение трех-восьми часов, прежде чем процедить - и не выбрасывайте эти ореховые отбросы. Ополосните их, чтобы удалить сахар и дать им вторую жизнь в виде миндального молока. После процеживания орехового сиропа остается лишь добавить апельсиновая вода и унция бренди или водки, которые действуют как консервант.

Та же концепция применима к любому типу орехов, но могут быть внесены небольшие изменения в зависимости от используемого ядра. Для фундука лучше слегка поджарить, чтобы подчеркнуть его глубину, и нет ничего плохого в том, чтобы оставить кожицу перед измельчением. Это просто приведет к более мрачному цвету. Фисташки придают фрукту свой охотничий зеленый оттенок, и вы можете обнаружить, что предпочитаете водку бренди в качестве консерванта: этот в основном нейтральный спирт будет немного меньше влиять на сущность орехов.

Теперь, как включить эти экспериментальные блюда в коктейли? Если вы можете перестать глотать сладкий нектар, превратите миндальный орех в классический май Тай или пенистый напиток. Бурбонский лифт , коктейльный эквивалент нью-йоркского яичного крема. Соедините жареный лесной орех и коньяк в Нежный Ноб . Наконец, сделайте зеленый цвет фисташкового фрукта, сочетая сироп с текилой, лаймом и апельсиновым биттером, чтобы получился маленький апельсин. Ты фисташка? Видеть? Ничего себе.

Миндальный Оргеат

Выход 1,25 стакана

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 чашки бланшированного миндаля (если вы предпочитаете горький миндаль, найдите его в Интернете или в продуктовом магазине средиземноморской кухни)
• 1,5 стакана сахара
• 1,25 стакана воды
• 0,5 чайной ложки воды из цветков апельсина
• 1 унция бренди

ПОДГОТОВКА:

Взбейте миндаль в кухонном комбайне до мелкого помола. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп три минуты, затем добавить молотый миндаль. Убавьте огонь до минимума и тушите еще три минуты, затем медленно увеличивайте температуру до средне высокой. Перед тем, как он закипит, снимите его с огня и накройте крышкой.

Дайте покрытой ореховой смеси настояться от 3 до 8 часов. Затем процедите его через два слоя марли, выбрасывая молотый миндаль для другого использования. Вмешайте воду из цветков апельсина и бренди в ореховый сироп. Используйте небольшую воронку, чтобы разложить фрукт по бутылкам или банке. Хранить в холодильнике до двух недель.

Ореховый орех

Выход 1,25 стакана

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 чашки жареного фундука
• 1,5 стакана сахара
• 1,25 стакана воды
• 0,5 чайной ложки воды из цветков апельсина
• 1 унция бренди

ПОДГОТОВКА:

Измельчите фундук в кухонном комбайне до мелкого помола. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп три минуты, затем добавить молотый фундук. Убавьте огонь до минимума и тушите еще три минуты, затем медленно увеличивайте температуру до средне высокой. Перед тем, как он закипит, снимите его с огня и накройте крышкой.

Дайте покрытой ореховой смеси настояться от 3 до 8 часов. Затем процедите его через два слоя марли, выбрасывая измельченный фундук для другого использования. Вмешайте воду из цветков апельсина и бренди в ореховый сироп. Используйте небольшую воронку, чтобы разложить фрукт по бутылкам или банке. Хранить в холодильнике до двух недель.

Фисташковое масло

Выход 1,25 стакана

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана сырых очищенных фисташек
• 1,5 стакана сахара
• 1,25 стакана воды
• 0,5 чайной ложки воды из цветков апельсина
• 1 унция водки

ПОДГОТОВКА:

Перемешайте фисташки в кухонном комбайне до мелкого помола. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп три минуты, затем добавить молотые фисташки. Убавьте огонь до минимума и тушите еще три минуты, затем медленно увеличивайте температуру до средне высокой. Перед тем, как он закипит, снимите его с огня и накройте крышкой.

Дайте покрытой ореховой смеси настояться от 3 до 8 часов. Затем процедите его через два слоя марли, выбрасывая измельченный фундук для другого использования. Вмешайте воду из цветков апельсина и водку в ореховый сироп. Используйте небольшую воронку, чтобы разложить фрукт по бутылкам или банке. Хранить в холодильнике до двух недель.