Из всех классических коктейлей на основе виски «Манхэттен», пожалуй, самый неподвластный времени. Этот простой, но стильный напиток на протяжении своей жизни претерпел как модные, так и политические пародии, которые, вероятно, последовали за появлением вермут в Америке к 1840-м гг. Он был настолько известен в стильных питейных заведениях XIX века, что даже после Закон Вольстеда 1919 года запретив употребление алкоголя на американских берегах, Манхэттен сел на грузовое судно и продолжал оставаться заграничной красавицей-эмигрантом.

Тем не менее, он знал раздоры - после того, как запасы виски резко упали во время и после Сухого закона, Манхэттен играл вторую скрипку после мартини на протяжении десятилетий. И до того, как бармены начали перевоспитывать себя, многие из них делали вермут, давно миновавший свой расцвет, и украшали их неоновой красной вишней. Но Манхэттен цеплялся за жизнь, несмотря на то, что многие другие некогда вкусные коктейли из виски были почти потеряны в тени культуры употребления алкоголя. Познакомьтесь с Манхэттеном сверху донизу с помощью этих шести забавных фактов, которые можно отведать.

1. Trifecta несет факел

Виски (2 части), сладкий вермут (1 часть) и биттеры (тире) - это вечная проблема Манхэттена. В первые дни в нем действительно иногда было несколько дополнительных ингредиентов. В книге 1892 г. Текущая чаша Только Уильямом (он же Уильям Шмидт) ингредиенты манхэттенского коктейля были перечислены следующим образом: 2 капли жевательной резинки [сиропа], 2 капли горечи, 1 капля абсента; 2/3 напитка виски и 1/3 вина вермута, плюс предложение добавить немного ликера мараскино. Йоуза. Таким образом, хотя мастеринг, возможно, и привел к забавному позолоте лилии, основные гармоничные ингредиенты - виски, сладкий вермут и биттеры - остаются неизменной выигрышной комбинацией, которая пережила все другие моды.

2. Немного сладкого, немного сухого = идеально

Подкатегория Манхэттена - это Perfect Manhattan, то есть 2 части виски, 1 часть поровну сладкого и сухого вермута и биттеров. Особенность Perfect в том, что вы должны быть осторожны - вы хотите, чтобы он был сбалансированным. «Вам нужно попытаться получить хорошее сочетание сладкого и сухого вкуса», - говорит Сьюзи Хойт, директор по напиткам Серебряный доллар в Луисвилле, Кентукки. Вы по-прежнему хотите, чтобы коктейль был приятен на вкус до такой степени, что вы вернетесь за еще одним глотком. По словам Хойта, если ваш Perfect оставляет вас сухим, немного более сладкого вермута или несколько капель простого сиропа демерара помогут.

3. Рожь или бурбон? Нет неправильных ответов

Вполне вероятно, что рожь была первым спиртным, использованным для сделать Манхэттен поскольку это было первое зерно, которое использовалось для производства виски в США. Но, судя по отчетам, можно найти и рожь, и бурбон. Впервые вы видите рецепт Манхэттена, в котором указан конкретный сорт виски, был написан Джерри Томасом. Путеводитель по барным торгам с 1887 года, и это требовало ржи, - говорит Фил Грин, автор книги Манхэттен: история первого современного коктейля . Между тем, в «Boston Herald» от 9 декабря 1883 года Манхэттен описывается как «очень хороший напиток перед ужином. Это обычный коктейль из вермута на основе первоклассного виски из бурбона ». Так что выбирайте, - говорит Грин. Следует помнить, что рожь даст вам больше пикантных специй, а бурбон - более сладких, мягких ванильных нот, так что пусть ваше небо будет вашим проводником.

4. Никогда, никогда не встряхивайте

Эмпирическое правило таково: коктейли с соком, молоком, сливками или яйцами взбалтывают, потому что эти ингредиенты нуждаются в аэрации, разбавлении и связывании, которые происходят внутри банок. Но коктейли с алкогольными напитками, такие как Манхэттен? Размешайте, пожалуйста! Перемешивание обеспечивает разбавление и охлаждение, да, но также сохраняет эту тяжелую, шелковистую текстуру на основе спирта и крепленого вина, а также его великолепный янтарный оттенок в вашем бокале.

Кондор83

5. Сопоставьте свое доказательство с вашим вермутом

Хотя вы не ошибетесь, придерживаясь рецепта виски с вермутом два к одному, корректировка вермута в соответствии с содержанием алкоголя может заставить ваш Манхэттен петь. Если вы, например, делаете манхэттен из бурбона Four Roses Yellow Label крепостью 80 градусов, и используете что-нибудь густое и вязкое, например Карпано или же Cocchi - Откажитесь от вермута, - говорит Хойт. Вы же не хотите заглушать аромат, наливая одну унцию. Я мог бы съесть пол-унции или пол-унции и оттуда отрегулировать. По ее словам, для виски с более высокой крепостью выбирайте полную унцию.

6. Ангостура - стандарт, но не вся история.

Внезапный взрыв биттеров добавил интересного измерения многим Манхэттену, но пряная Ангостура осталась золотым стандартом. Так было не всегда. По словам Грина, это исторически вызывает споры. В 1884 году Манхэттен дебютировал в трех разных коктейльных книгах с тремя различными предложениями для биттеров. У Джорджа Винтерса » Как смешивать напитки , Для этого нужно две или три капли перуанской горечи. Джозефа У. Гибсона ' Научное барное дело Просто сказал «горькое». Байрона ‘ Путеводитель современных барменов - действительно звонил в Ангостуру, - говорит Грин. Несколько лет спустя Джерри Томас предложил еще один: Boker’s. Но, переживая Сухой закон вместе с Манхэттеном, Ангостура действительно выигрывает мантию стандарта «нельзя ошибиться».