Эль-Антикуадо в Андине в Портленде, штат Орегон.

Вы не можете утверждать, что хороший бурбон лучше всего пить в чистом виде или в коктейле, в котором ноты ванили, кукурузы и карамели выдвигаются вперед и в центр. Но некоторые из лучших батончиков сегодня наполняют бурбон новыми креативными способами, от традиционной мацерации до промывки жира и новейшего волшебства су-вид.

Результат? Захватывающий, динамичный и насыщенный интересными вкусами, будь то кофейные зерна и сушеные фрукты или семена кунжута и мясо. Итак, если вы готовы испортить свой драгоценный коричневый цвет, вот девять коктейлей из бурбона, которые можно пить в барах.

• Апельсин в шоколаде (Yardbird, Майами)

  

  В ресторане и баре, ориентированном на юг, в Майами, 50 яиц директор по напиткам Джош Холлидей создал три спиртовых напитка (яблочный бекон, банан и темный шоколад), которые сохраняют целостность выпивки без добавления большого количества сахара. Во втором случае он обжаривает какао-крупки в духовке, перекладывает их в большую банку Mason, наполненную бурбоном Knob Creek, и мацерирует смесь в течение дня, прежде чем процедить твердые частицы. За его поворот Старомодный , он перемешивает бурбон с простой сироп а также апельсиновый и кротовый биттеры, поданные в большом каменном стакане и украшенные выраженной апельсиновой цедрой. «Я не нашел много ингредиентов, которые плохо сочетаются с бурбоном», - говорит Холлидей. Шокоголики, любящие коктейли, согласятся.

• Bacon Old Fashioned (задний двор в Уоллер-Крик, Остин)

  Что не нравится в беконе? - спрашивает директор по продуктам питания и напиткам Мэтью Хорсли. А что лучше всего после бекона? Пить бекон. Для этого пикантного соленого творения в зале с живой музыкой и на мероприятиях в Остине он промывает бутылку бурбона из дубового красного дерева с беконным жиром, затем смешивает его с кленовым сиропом и Fee Brothers биттеры из черного ореха. Напиток подается на камнях и украшен (чем еще?) Хрустящим ломтиком мяса для завтрака. Бурбон подходит для этого настоя из-за его способности противостоять дымным ароматам бекона и кленового сиропа и дополнять их.

  
  
  

• Выдержанный в бочках бульвар Дель Рей (Вермилион, Александрия, Вирджиния)

  Названный в честь района модных бистро в Северной Вирджинии, алкогольный менеджер Ника Фаррелла специализируется на местных условиях. Бульвар настаивает Двойная бочка Filibuster бурбон (разлитый в Вирджинии) с цедрой горького апельсина и базиликом из сада на крыше ресторана-партнера Вечерняя Звезда Кафе . Это смешано с Дон Чиччо и сыновья Луна Амара аперитив из Вашингтона, округ Колумбия, и Летучая лисица № 17.01 клубничный вермут из ревеня из Вирджинии, выдержанный в бочках и украшенный веточкой базилика. «Любой, кто пробовал Old Fashioned, может сказать вам, что классическое сочетание горечи, апельсиновой цедры и бурбона прекрасно сочетается друг с другом», - говорит Фаррелл. Он добавляет, что ревень прекрасно сочетается с горькими ликерами, такими как амаро, а базилик хорошо сочетается с клубникой.

• Кентукки Бак (Вежливые условия, Сан-Диего)

  Гейб фонсека

  
  
  

  Поклонение директору по напиткам Эрика Кастро духу штата Кентукки превращает забытый напиток в современную классику. Свежую клубнику и бурбон помещают в вакуумный пакет в машину для су-виде на два часа при температуре 135 градусов по Фаренгейту. «Су-вид» позволяет нам производить больше настоев с сильным вкусом и быстрее, - говорит генеральный менеджер Фрэнк МакГрат. Его взбивают с имбирным сиропом, лимонным соком и биттером Ангостура, процеживают в стакане Коллинза, заправляют зельтером и украшают цедрой лимона. Во взбитом глотке есть землистые пряные и пряничные нотки с нотками ягод и цедры цитрусовых.

  Продолжайте до 5 из 9 ниже.

• Никогда ниже 75 (Hula Girl Bar & Grill, Арлингтон, Вирджиния)

  Однажды вечером Микала Бреннан съел мороженое с черным кунжутом на десерт на десерт, и подумал, что семена придадут землистую сладость коктейлю из виски. Она настаивает бурбон Maker’s Mark с жареными черными семенами кунжута в течение трех дней, промывает смесь кунжутным маслом и процеживает семена. Напиток перемешивают с медом и соусом понзу, выливают на очень большой кубик льда и украшают тушеным апельсином. Бурбон может быть очень пластичным; «Он очень легко приобретает вкус», - говорит Бреннан. Хитрость заключается в том, чтобы найти тот, который работает с ингредиентом.

• Старый Козел (Hershel’s, The Stella Hotel, Брайан, Техас)

  В этом напитке, созданном под влиянием тезки бара Хершеля Берджесса, выдающегося игрока «Техас Эджис» в составе национальной сборной чемпиона 1927 года, сочетаются две его любимые вещи: бурбон и кусочек яблока. Хрустящие яблоки техасского меда добавляются в банку с бурбоном вместе с палочкой корицы и целой гвоздикой, которые удаляются через три дня, хотя бурбон и яблоки мацерируются еще три недели. Подается на камнях и украшается долькой яблока.

• Cypress Sunset (Сак-а-Лайт, Новый Орлеан)

  Теплые дни, прохладные ночи и великолепные закаты определяют конец лета и начало осени в южной Луизиане. Перцы серрано, добавленные в бурбон Buffalo Trace вместе с черным перцем и сиропом из кориандра, олицетворяют дневную жару, в то время как оджен (ликер солодки), посыпанный сверху, и гарнир из обугленного эстрагона вызывают прохладу вечера. Их смешивают с соком лайма и тархуном и дважды процеживают в купе. «С бурбоном начните с размышлений о том, какой вкус у вашего напитка и какие ингредиенты будут дополнять вкус, а не маскировать его», - говорит директор по напиткам Нортон Кристофер.

• Miles Runs the Voodoo Down (Таверна Red Owl, Филадельфия)

  Пристрастие его двухлетнего сына Майлза к бананам и чернике, песня Майлза Дэвиса и настоянный на бананах ром Old Fashioned, который он попробовал в Лондоне, побудили ведущего бармена Monaco Hotel Кайла Дэрроу создать этот фруктовый напиток в стиле фанк. Он мацерирует покрытые сахаром кусочки брюле-банана и палочки корицы в бурбоне в течение как минимум недели. Для приготовления напитка он фламбирует чернику, коричневый сахар и сверхпрочный ром в жестяной банке для джулепа, посыпает ее корицей, превращает смесь в кашицу и гасит пламя. Он добавляет настоянный бурбон и колотый лед и перемешивает его, украсив напиток черникой на вертеле и банановыми чипсами. По его словам, если вы добавите его в овсянку за завтраком, он, вероятно, будет иметь приятный вкус с добавлением бурбона.

  Продолжайте до 9 из 9 ниже.

• Эль-Антикуадо (Андина, Портленд, штат Орегон)

  Бармен Элисон Леви всегда ищет способы объединить перуанскую и американскую кухню в этом шумном тапас-баре Портленда, штат Орегон. Она нашла его в чанкаке, сиропе, приготовленном из нерафинированного сахарного тростника, апельсиновой цедры, корицы и гвоздики, который обычно покрывает похожие на пончики десертные пикароны. Она сразу же знала, что это также будет потрясающе в возбужденном духом возлиянии. Она начинает с замачивания целиком Андские джунгли кофе в зернах в бурбоне Buffalo Trace. Затем его смешивают с сиропом чанкака и украшают апельсиновой цедрой. По ее словам, Chancaca добавляет сладкие и цитрусовые ноты, которые нужны каждому Old Fashioned, а кофейные зерна придают горький оттенок риффу, название которого переводится как The Outdated.