Десять лет спустя Maison Premiere остается популярным местом.

Изображение:

Первый дом

В таком требовательном, несентиментальном и быстро меняющемся городе, как Нью-Йорк, большинство баров не доживают до десяти лет. Тематические бары или бары с театральным уклоном, независимо от того, сосредоточены ли они на концепции, месте, эпохе или определенном духе, кажутся особенно маловероятными для хорошего старения — или вообще. И тем не менее, тот, который открылся в 2011 году, кажется, набирает обороты как никогда.

Его название стало почти синонимом термина «бар абсента», а его эстетика, смутно идентифицируемая как Новый Орлеан, Париж или Нью-Йорк где-то между 1880-ми и 1930-ми годами, уже наверняка узнаваема для большинства посетителей баров, которые когда-либо ступали в Бруклин. .

Мы можем говорить только о Первый дом , бар абсента и устриц в районе Вильямсбург в Бруклине, который Джошуа Буасси и Кристоф Жижка открыли в 2011 году.

Maison Premiere получил премию Джеймса Бирда за выдающуюся барную программу в 2016 году; он несколько раз появлялся в списке 50 лучших баров мира. Многие из барменов из его команды открытия открыли свои собственные известные бары и вели свои собственные программы. Один из них, Уильям Эллиотт, остался и поднялся по служебной лестнице, став главным барменом, а затем директором бара, а теперь является управляющим партнером материнского бизнеса Maison Premiere, Premiere Enterprises.

В разгар пандемии веб-сайт бара и присутствие в социальных сетях отключились; а распространение слухов что он закрылся навсегда, а его многочисленные фанаты в коллективе взбесились. Когда он снова открылся летом 2021 года, у дверей снова выстроились очереди. Подковообразный бар с мраморным верхом вернул себе статус. как идеальное место для первого свидания; его задний сад снова стал одним из самых популярных мест в Бруклине и будет преобразован в сезонное приключение на зиму. В настоящее время готовится книга.

Сад за домом Maison Premiere.

Первый дом

Навязчивая, театральная деталь

Как этот бар, с его довольно узким ассортиментом абсента и устриц, не только оставался открытым спустя 10 лет после открытия, но также оставался свежим и актуальным, желанным местом для людей из индустрии, а также для тех, кто предпочитает коктейли неформально?

По словам Эллиота, в основном это сочетание театральности и навязчивого внимания к деталям. По его словам, в Maison много театральности, но есть невероятное количество мельчайших деталей и знаний о продукте, которые поддерживают этот уровень театральности. Я думаю, что это действительно редкость иметь эти две вещи. Многие места типа: «Никакого театра!», и вся эта супер-серьезная сервировка и супер-серьезные сомелье. Я думаю, мы хотели сделать все это, поэтому нам нужна отличная униформа, идеальный саундтрек, но мы также хотим лучшие коктейли в мире.

В качестве примера внимания бара к деталям Эллиот приводит очки рокс, выбранные специально потому, что пятигранные массивные двойные очки рокс являются культовыми бокалами Sazerac, используемыми в Новом Орлеане, говорит он. Мы могли бы выбрать что-то более элегантное или более современное, но мы решили учесть такие детали. То же самое касается и стаканов для воды в баре, выбранных потому, что они похожи на типичные стаканы для таверн 1800-х годов, говорит он. Все эти маленькие детали были важны для нас с самого начала, и, конечно, когда вы применяете все это к строгости приготовления напитков, это внимание к деталям играет роль в том, как мы указываем наши рецепты и украшаем наши напитки.

Управляющий партнер Уильям Эллиотт; коктейль.

Первый дом

Обновление истории

Скорее всего, вы впервые заметите такой уровень детализации и, конечно же, театральность, когда войдете в дверь. Пространство, которое раньше было двумя незаконными квартирами, по словам Эллиота, было полностью выпотрошено и полностью переосмыслено в концепции бара, с его подковообразным баром и газовыми лампами, вентилятором, томно вращающимся над головой. Он говорит, что с самого начала бар стремился к ощущению вневременности и обновлению истории таким образом, чтобы это было больше, чем жизнь. … Часто люди, которые входят в Maison Premiere, сравнивают это с ощущением, что они находятся в кино или на съемочной площадке, потому что это такой захватывающий опыт.

Как выразился Пит Уэллс, когда он написал бар вскоре после открытия: Maison Premiere — подделка, которая иногда лучше оригинала. … В Maison Premiere декорации перенесены в другую плоскость. Вы не поверите, что это место стоит на Бедфорд-авеню целую вечность. Вместо этого вы чувствуете, как будто вы проскользнули через червоточину во Французский квартал в конце 1800-х годов. Телефоны и лампочки до сих пор остаются неправдоподобными слухами. Абсент не только легальный, но и более безопасный, чем питьевая вода.

Помните изящный дресс-код, который большинство баров оставили в начале 20-х? Он сильно живет в Maison Premiere, с персоналом в галстуках-бабочках, жилетах, подтяжках и тому подобном. Наряд соответствует винтажной эстетике, но также является важным компонентом духа бара. По словам Эллиотта, одеваясь для работы за барной стойкой, вы готовитесь к чему-то особенному. Это заставляет вас думать о том, чтобы быть хозяином. Кроме того, каждый бармен приносит свои собственные барные инструменты, добавляя индивидуальности. По его словам, это всего лишь одна из миллиона мелких деталей, из которых состоит Maison. Вся идея Maison основана на многослойном эффекте такого количества вещей, что вы даже не можете заметить их все. Он обеспечивает подлинность. Вместо того, чтобы чувствовать себя постановкой, это кажется реальным.

Первый дом

Изменение времени

Многое изменилось в мире коктейлей с тех пор, как бар впервые открыл свои двери в начале 2011 года. Не в последнюю очередь люди знакомы с коктейлями так, как большинство не знали десять лет назад. Мы открыли свои двери в самом начале так называемого «коктейльного ренессанса», — говорит Эллиотт. Сначала это всегда был процесс описания не только абсента, но и того, что такое Old Fashioned или Whisky Sour. Большинство классических коктейлей требуют определенного уровня объяснения. Об абсенте, по его словам, было особенно сложно говорить из-за всех окружающих его заблуждений. Нам пришлось мягко проинструктировать людей, что его никогда нельзя поджигать или отбрасывать в качестве выстрела, — говорит он. И персоналу потребовались усилия, чтобы не только узнать все эти вещи самостоятельно, но и научиться говорить об этом любезно, приветливо, инклюзивно, а не просто перечислять факты или предполагать, что люди уже должны знать эти вещи. .

Теперь, конечно, большинство посетителей баров имеют более высокий базовый уровень знаний, и многие из них уже являются поклонниками коктейлей или даже абсента. По словам Эллиотта, вместо того, чтобы убеждать или завоевывать широкую публику, сейчас это скорее общий энтузиазм, чем тот, который нужно просто передать.

Сам бар, безусловно, сыграл свою роль в развитии коктейльной культуры. По словам Эллиотта, Вильямсбург известен во всем мире как один из районов, в котором ведутся дискуссии о вкусах и о вкусах. Бруклин и сам Вильямсбург стали брендами, и я думаю, что мы были свидетелями этого, и часть разговора вращалась вокруг напитков, так что это было очень интересно.

Первый дом

Уникальные предложения

В меню Maison Premiere вы увидите почти столько же классических коктейлей, сколько и уникальных блюд. «Большая часть инноваций, которые мы делаем, — это воссоздание действительно особенных напитков и их оформление по-новому», — говорит Эллиотт, называя домашние версии Sherry Cobbler и Jungle Bird переработанными коктейлями, которыми он особенно гордится. Когда дело доходит до создания его собственных коктейлей, мне нравится делать напитки, которые либо кажутся очень простыми, но на самом деле очень сложными, либо звучат очень сложными, но на самом деле очень простыми, — говорит он.

В качестве примера последнего типа напитка Эллиотт называет свой Wolcott Express. Он состоит всего из четырех ингредиентов, но никто никогда не слышал ни об одном, кроме лаймового ликера, который, по его словам, также имеет то преимущество, что напиток трудно воспроизвести в других барах. Что касается первого типа, он цитирует свой Peacock Throne, который он описывает как слегка горьковатый джин, для которого требуется восемь или около того ингредиентов. По его словам, это очень сложный напиток с точки зрения количества ингредиентов. Но на вкус очень просто.

В баре также предлагаются разнообразные услуги у стола: мартини и сазераки, а вскоре и горячие тодди. Я думаю, что в эпоху «меньше значит больше», почти доведенной до крайности во многих барах и ресторанах, мы сохраняем отношение «больше значит больше», — смеется Эллиотт. Людям нравится экстравагантность напитков, приготовленных прямо у них за столом.

Эти услуги у столиков, доказав неожиданный успех для бара, когда они впервые были запущены пять или шесть лет назад, также иллюстрируют еще один аспект того, почему бар выжил. Для успеха бара, по словам Эллиотта, важна готовность отказываться от идей, которые не работают, а не пытаться навязывать их. Команда не считает брошенные идеи ошибками, даже если в краткосрочной перспективе это может показаться таковым; часто оказывается, что идея была просто опережающей. В дополнение к чрезмерно амбициозному злополучному дегустационному меню примерно в 2014 году или около того, от которого быстро отказались, Эллиотт упоминает застольный сервис Ti’ Punch, который оказался недостаточно популярным, чтобы продолжать его. Это было три или четыре года назад; тем временем Ti’ Punch стал гораздо более известен. Это просто выбор времени и отсутствие эгоизма по поводу того, что «это должно сработать; это должно сработать сейчас», — говорит он. Я думаю, что мы существуем достаточно долго, чтобы увидеть, как все происходит целостно.

В целом, говорит Эллиотт, все сводится к уровню страсти, разделяемой персоналом бара. Он говорит, что за барной стойкой есть такой уровень интенсивности, но очень позитивной интенсивности. Это заразно до такой степени, что официанты хотят брать книги и учебные материалы, они хотят узнать больше. Так что уровень страсти и энтузиазма, который заразителен среди сотрудников, заразителен и для широкой публики.

И почему сам Эллиот остался на десятилетие, необычайно долгий срок пребывания в барном мире? Его ответ прост. Ни в одном другом баре я так не чувствовал себя барменом, как в этом баре.