В последние годы люди стали гораздо больше осознавать свое личное воздействие на окружающую среду, предпринимая шаги по уменьшению своего углеродного следа, сокращению отходов и ведению жизни, которая в целом является лучше для планеты Земля. Бармены и владельцы баров также стремятся к большей экологичности на работе, более настойчиво ища способы сделать свои коктейльные программы экологически чистыми.

Однако благородное усилие не обходится без проблем.

Владельцам баров может быть трудно подойти к этому вопросу, поскольку зачастую дизайн является критически важной функцией устойчивого развития, - сказал Чад Арнхольт из Tin Roof Drink Community, консалтинговой компании, специализирующейся на дизайне и обучении зеленых баров. Часто владельцы бара или менеджеры решают эту [проблему] после того, как панель открыта, когда о редизайне не может быть и речи, а должное - это название игры.

Если полный пересмотр дизайна невозможен, вот пять способов, которыми простые повседневные действия могут помочь вашей планке стать экологичной:

Смотрите, как вы полоскаете.

Подавляющее большинство сточных вод возникает в результате безответственного ополаскивания. Если вы используете распылитель для стеклянных банок, попробуйте распылять меньше секунды. Если вы используете раковину, попробуйте вставить ее в розетку и использовать как таз для ополаскивания (если вы можете содержать ее в чистоте). За несколько секунд после полоскания 300 коктейлей в день можно сэкономить до десятков тысяч галлонов воды.

Изучите оборудование и инструменты критическим (читай: зеленым) глазом.

Посудомоечные машины, льдогенераторы и холодильники не все одинаковы. Взгляните на паспорта вашего производителя и посмотрите, сколько воды или электроэнергии потребляет каждый из них. Льдогенераторы, особенно потому, что некоторые из них неэффективны на 85% (что означает 85% воды в канализацию), в то время как другие эффективны на 99%. Стеклянная посуда: используйте стаканы Ника и Норы вместо гигантских мартини. Вы можете стирать больше за цикл!

Отслеживайте свою продукцию.

Ваша спаржа или помидоры для этого сумасшедшего коктейля доставляются по воздуху из Колумбии? Нужен ли он для горячего размещения? Эта бутылка бренди совершает поездку на лодке (хорошо) или на грузовике (плохо)? У каждого продукта есть след, и транспортировка - огромная его часть. Используйте местные продукты, способствующие сохранению местной экологии; Фенхель в Калифорнии, например, устойчив к засухе.

Создавайте простые ярлыки.

Что можно готовить заранее и что можно построить? Вам действительно нужно процедить этого Негрони на свежем льду, или подойдет простая сборка на льду?

Помните о контроле за порциями.

Сок заказывайте, когда можете, и сок, который вам нужен - не более того. Это кажется простым, но дело не только в расточительстве. Большинству цитрусовых требуется меньше электроэнергии для хранения перед приготовлением сока. После того, как лайм выжат, вы не только должны хранить его в холодном состоянии, но и на часах, чтобы он испортился.