В мире серьезной оценки рома возникло движение. Неудовлетворительные категории белого, золотого и темного рома больше не подходят, говорят поклонники. По их словам, необходима новая система классификации рома, и несколько экспертов взяли ее на себя, чтобы ее создать. Наиболее широко признанной (и горячо обсуждаемой) является система классификации Гаргано, разработанная итальянским дистрибьютором Лукой Гаргано. Velier , с помощью мастера-дистиллятора Ричард Сил из Foursquare Distillery на Барбадосе. Система Гаргано основана на схеме шотландского виски, состоящей из односолодовых виски и купажей. Он был принят несколькими брендами, и компания Сиэтла Румба недавно добавила разбивку Gargano в свой список рома.

Понимание системы Гаргано

Я давно хотел это сделать. ... Это дальновидный взгляд на ром, - говорит Кейт Перри, генеральный менеджер Rumba, о недавнем включении в список рома системы Гаргано. Многие люди ничего не знают о роме. Это создает образовательные блоки для потребителей. Но это также отлично подходит для людей, которые знают немного, потому что им не нужно искать по островам (так как большинство списков рома разбиты). Я надеюсь, что это углубит понимание того, что такое ром на самом деле.

Как и скотч, каркас Gargano основан на производственном методе. Он идентифицирует ром, изготовленный в перегонном кубе из мелассы на одном заводе, как чистый цельный ром. Одинарный купаж - это смесь рома, полученного методом горшечной и колонной дистилляции с одной винокурни. Традиционный ром перегоняется в перегонном кубе в стиле Коффи; то, что помечено просто ром, производится в многоколоночном еще. Ром агрикол, сделанный из свежеотжатого тростника, в отличие от патоки, имеет свои собственные категории. В системе нет ссылки на страну происхождения, потому что, согласно логике, чистый ром имеет мало общего с ромом массового производства, затемненным с карамелью, даже если он родом с того же острова. Прежде всего, в системе Гаргано нет упоминания о цвете.

Расплывчатая терминология, несколько правил

Старые термины свет а также темный вводят в заблуждение и не передают никакой информации потребителю, говорит Мартин Кейт , владелец нескольких баров, ориентированных на ром (Smuggler’s Cove в Сан-Франциско, Lost Lake в Чикаго, Ложный идол в Сан-Диего и Хейл Пеле в Портленде, штат Орегон) и автор книги Джеймса Берда, удостоенной награды Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики (Ten Speed ​​Press, 30 долларов США). Они примерно так же бессмысленны, как красное вино будет охватывать множество вин [попадающих под этот зонтик] в силу того, что они красные.

Он объясняет, что белый ром можно выдержать, а затем отфильтровать до прозрачности. янтарный ром может быть выдержан в бочках или искусственно окрашен. Требования к маркировке не обязательно гарантируют, что потребитель заметит разницу. Определенные страны и регионы пытались решить эту проблему. Сельскохозяйственный ром Мартиники имеет обозначение французского наименования d'Origine Contrôlée (AOC), которое четко описывает методы производства и требования к маркировке, и Ямайка собирается утвердить географический индикатор (GI) для рома своей страны - статус, предназначенный для защиты целостности региональные продукты.

КАРИКОМ , сокращение от Карибского сообщества, группы из 15 стран, которые способствуют экономическому развитию в регионе, имеет свою марку подлинного карибского рома (ACR). Чтобы иметь право на печать, ром должен быть произведен из страны-члена и быть изготовлен из сахарного тростника без добавления ароматизаторов. Указанный на этикетке возраст должен соответствовать определенным стандартам. Во всем остальном мире производства рома существует несколько правил, регулирующих производство или маркировку.

Колониальное прошлое и настоящее

- Старая терминология больше ничего не значит, - говорит Кейт. Традиционно «английский» означал ром, дистиллированный из патоки в перегонном кубе. Но многие из старых английских колоний теперь производят ром из перегонных кубов и смесей для колонн.

Он указывает, что такие термины прославляют колониальное прошлое. Сегодня испанский стиль относится к языку, на котором говорят на таких островах, как Куба, Пуэрто-Рико и Панама, больше, чем к любому сходству, присущему их рому. Особенно для стран, которые были независимыми лишь короткое время - Ямайки, Барбадоса и Тринидада, каждая из которых провозгласила независимость в 1960-х годах - привязывание их к своим колонизаторам в лучшем случае нечувствительно. Это говорит о том, что бывшие колониальные державы все еще имеют определенные права на регионы и общины, которые они когда-то опустошили.

В своей книге Кейт расширяет систему Гаргано, классифицируя стили рома по способу их изготовления: из патоки или тростника, вываренного по сравнению с тростником, свежевыжатым, в горшке против перегонного куба или смесь двух, слегка или долго выдержанного в отличие от невыдержанных. Примечательно, что в новых классификационных системах страны происхождения в основном отсутствуют в разбивке.

В системе Кейт есть исключение из правила цвета: черный ром относится к отдельному классу и относится к рому с достаточным количеством добавленной патоки или цвета, чтобы он стал почти черным. Он может быть изготовлен в любом виде, немного выдержан или совсем не выдержан, но его место в пантеоне стилей рома неоспоримо. К другим выбросам в системе Кейт относятся агриколовый ром, полученный из свежего сахарного тростника, а не из патоки, и бразильская кашаса.

Ром производится более чем в 60 странах, но лишь немногие производят собственное сырье. Хотя национальность часто является предметом гордости бренда, многие ромы производятся в странах, в которых не было производства сахарного тростника. Даже для островов, закупающих местный сахарный тростник, национальных стилей больше не существует, потому что методы производства сильно различаются. Ранее эксперты по рому цитировали английский, французский и испанский стили - отсылка к странам, колонизировавшим карибские сообщества, где возник ром, - что, по мнению многих, является еще одним неадекватным способом их классификации.

Потребительское усыновление

Тристан Стивенсон, владелец нескольких баров в Великобритании, говорит, что система классификации, которую он разработал, очень похожа на систему Кейт, но использует более простую терминологию для описания различных методов производства - подход, разработанный для потребителей в целом.

Конечная цель, по его мнению, заключается в том, чтобы мир рома достиг консенсуса в отношении системы классификации, а затем бары, бренды и потребители приняли ее. Но, добавляет он, я также считаю, что путь к достижению цели - дебаты - тоже важен.