Чтобы полюбить ром, нужно научиться разбираться в его региональных вариациях. Вот что происходит, когда спиртные напитки производятся в 70 странах с использованием разных методов и сырья. Поэтому неудивительно, что многие потребители полагаются на цифру на этикетке, чтобы дать некоторое представление о качестве. Но это число, которое должно относиться к самому молодому рому в смеси, не говорит всей правды.

В какой-то момент это «23» [на Роне Закапе 23] означало, что рому 23 года, говорит Дэни ДеЛуна, преподаватель рома, Коллектив Тростникового Клуба основатель и бегун рома для Букман ром. Теперь это просто маркетинговый прием.

Когда я спрашиваю Ребекку Киньонес, владелицу Q Consulting Firm и бывшего глобального представителя бренда Рона Закапы, является ли указание возраста каким-либо признаком вкуса или качества бутылки, она отвечает, что, хотя большинство людей сказали бы да, она категорически не согласна. .

Когда вы пробуете ром, выдержанный более 10, 15 или 20 лет, у вас есть определенные ожидания. «Вы ожидаете, что он будет богатым, сложным, ароматным и сбалансированным», - говорит она. Вы хотите, чтобы ром привлекал вас и продолжал развиваться, как отличное вино, но не все выдержанные ромы обладают такими характеристиками.

По ее словам, молодые ромы часто могут обладать этими характеристиками в зависимости от сырья, будь то сок сахарного тростника первого отжима или патока, характеристик бочки, в которой он выдерживается, и метода производства.

Эффект Солеры

«Подумайте, сколько стран Центральной Америки используют метод солеры», - говорит ДеЛуна. Она объясняет, что метод солеры, разработанный в Испании, выглядит примерно так: представьте себе комнату, полную бочек. Вы делаете спирт и помещаете его в первую бочку, затем вы опорожняете почти всю первую бочку во вторую. Промойте и повторяйте, пока не пройдете все цилиндры солеры. Затем вы делаете вторую порцию спирта и делаете то же самое снова. То есть в каждой бочке есть что-то из первой партии, но только минутное количество.

Если вы использовали эту технику смешивания в течение 25 лет, можно сказать, что ром выдерживался так долго, но большая часть его будет значительно моложе. Лейбл вам этого не сообщает.

Также играет роль выдержка рома. Рафа Гарсия Феблес, бармен в нью-йоркском ресторане Covina и любитель рома, говорит, что ром, выдержанный в тропиках, подвергнется химическим изменениям, отличным от рома, выдержанного в лондонских доках, поскольку все, от температуры до влажности до солнечного света и высоты над уровнем моря, влияет на скорость и стиль. старения.

И бочка играет роль: ром, выдержанный в новых обугленных американских дубовых бочках в Гайане, может на вкус полностью созреть через пять лет, а выдержка в Лондоне в старых использованных бочках из-под коньяка может быть только началом.

Разные правила для разных стран

К счастью, есть несколько стран, производящих ром, со строгими правилами. По словам Гарсиа, страны с твердыми заявлениями о возрасте рома включают Барбадос - прародину рома - Ямайку и Пуэрто-Рико. На этих островах возраст, указанный на бутылке, должен относиться к возрасту самого молодого спиртного в смеси - виски и бурбон действуют аналогичные правила. По его словам, в Пуэрто-Рико ром должен быть выдержан не менее трех лет, чтобы его можно было назвать «ромом», даже если это чистый ром, прозрачность которого достигается за счет фильтрации с помощью древесного угля.

В Гайане также действуют строгие законы о старении, о чем хорошо свидетельствует 15-летний Эльдорадо, а сельские жители Мартиники и Гваделупы следуют правилам V.S./V.S.O.P./X.O. возрастные условности французских духов.

Потребители начинают заботиться обо всем этом, когда дело доходит до рома, благодаря популярности спиртов одного происхождения, которые можно более эффективно контролировать, таких как мескаль и бурбон. По словам ДеЛуна, так же, как люди собирают виски, они начинают собирать ром. Интернет способствует прозрачности.

Но что поможет прояснить все эти факторы тому, кто просто хочет купить бутылку в местном магазине?

Полная прозрачность при добавлении дополнительных добавок, экстрактов, сахаров и усилителей, - отвечает Киньонес. В настоящее время США Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями В рекомендациях по маркировке крепких спиртных напитков ром упоминается только один раз в отношении выдержки. Бурбон упоминается пять раз.

Между тем, как говорят эксперты, когда вы ищете новую бутылку, подумайте, как вы будете ее использовать. «Важно пробовать повсюду, так как ром есть почти со всех уголков мира и почти на любой вкус», - говорит Гарсия. Узнайте, что вам нравится, и приступайте к делу.