Казухиро Чии

Иногда самые простые вещи в жизни действительно самые сложные. Так можно сказать и о хайболле. Виски , газированная вода, стакан, лед - что может пойти не так? Оказывается, много. Чтобы обрести должную форму, каждый элемент исполнения должен быть безупречным. Результат? Красота в простоте, которая так красноречиво олицетворяет японский стиль барменов. Немногие бармены оценивают это до степени Кадзухиро Чии.

Уроженец Иокогамы развил свое ремесло в Ocean Bar Chrysler, легендарном форпосте в его японском родном городе. Сегодня он стремится к совершенству за барной стойкой в Ваку Гин , расположенный на территории знаменитого сингапурского отеля и казино Marina Bay Sands.

«Хайболл», на мой взгляд, один из самых интересных коктейлей, - говорит Чии. Вкус напитка может резко измениться при использовании другого виски или газированной воды или при изменении пропорции виски и соды при приготовлении напитка.

Hakushu Highball.

В Ваку Гин знаменосец Чии построен вокруг Хакушу виски. «У него правильный вкус», - говорит Чии. Он мягкий и имеет приятный лесной аромат, который оказывает расслабляющее действие на пьющего.

Хотя, наверное, это больше, чем просто виски. Поднявшись к бару Chii’s, вы почувствуете дзенскую безмятежность. Во многом это связано с его успокаивающим подходом: решительным, целеустремленным, экономным - театр Кабуки в форме коктейля.

Когда я только начал работать барменом, мой хозяин научил меня, что бармен должен быть тенью, а главный игрок - это гость, а не бармен, - говорит он. Эта философия все еще укоренилась во мне. Японский бармен глубоко связан с японской культурой, такой как садо (японская чайная церемония), будо (японские боевые искусства) и дзен.

Казухиро Чии.

После почти 20 лет работы в Японии, Чии экспортировал свои навыки вдоль Южно-Китайского моря, в конце концов приземлившись в В баре 84 в Сингапуре. Горстки наград на международных коктейльных конкурсах было достаточно, чтобы убедить Тэцуя Вакуда нанять его в 2012 году на должность руководителя ресторана Waku Ghin, отмеченного двумя звездами Мишлен.

Заведение, ориентированное на еду, было естественным домом для Чии, где его фирменные хайболлы - с низким содержанием алкоголя, легко пьющиеся - естественно сочетаются с тонкими ароматами свежеприготовленной азиатской кухни.

Хотя сейчас это повсеместное удовольствие для публики, Чии может вспомнить другое время. По его словам, хайболл был популярным напитком в Японии в 1950-х годах. Но за прошедшие десятилетия его интерес уменьшился, потому что молодые японцы считали виски в целом слишком крепким для сочетания с едой. Затем в 2008 году Suntory , Крупнейший и старейший производитель виски в Японии, нашел способ возродить Highball с помощью успешной кампании, которая включала Телевизионная реклама с участием японской модели и актрисы Коюки. Успех кампании привел к росту хайбола в Японии и Азии.

Виски Waku Ghin на камнях.

Примерно в это же время Чии полностью погрузился в методологию. В этих широких мазках он выделяет десятилетие самоотверженности: наливая газированную воду в стакан, нужно проявлять особую осторожность, - говорит Чии. Освежающая карбонизация - лучшая часть хайбола. Хороший бармен должен хорошо с этим обращаться, чтобы не потерять газировку. Газирование будет потеряно, если сода попадет на твердую поверхность, например, на лед или на бок стекла. Газированную воду нужно аккуратно вылить на виски прямо между кусочками льда. Также важно не слишком сильно помешивать. Хайболл почти готов, когда в него наливается газированная вода, потому что оба ингредиента хорошо сочетаются из-за более низкой плотности виски. Одного перемешивания достаточно, чтобы предотвратить потерю газирования, которая может привести к получению безалкогольного напитка.

С более чем 85 коктейлями ручной работы в меню можно подумать, что создание простого хайболла может показаться несколько заурядным. Подумай еще раз. «Когда мой гость говорит мне, что Waku Ghin’s Highball - лучший, я испытываю огромное удовольствие», - говорит Чии. Что касается его личных предпочтений? я люблю Дьюара «Хайболл», - говорит он. Пью его более 20 лет.

Будь вы в Сингапуре или Су-Сити, потягивая Сазерак или Whisky & Soda, ваш уровень удовольствия всегда должен быть пропорционален строгости исполнения. Своей карьерой Казухиро Чии напоминает нам, что чем проще кажется напиток, тем больше энергии уходит на сложность его приготовления.

По его словам, культура японских барменов не сводится к сложностям. Речь идет о вычитании. Речь идет о том, чтобы найти самый простой и лучший способ приготовить напиток. Вместо пустяков - точность. Если напиток простой, значит, вы должны ожидать, что он будет не менее сенсационным.