Это крепленое вино, о котором часто забывают, может просто поразить вас.

Изображение:

Getty Images / Джим Корнфилд

Портвейн — один из самых игнорируемых и недооцененных стилей вина на рынке. Когда эти вина производятся великими домами, они могут подарить одни из самых вкусных напитков.

Будь то в сочетании с десертом, в коктейле или в чистом виде после ужина, универсальность портвейны не знает границ, хотя ключевое значение имеет понимание того, что такое крепленое вино.

Где делают порт

Портвейн производится в португальской долине Дору, расположенной в северной части страны. Большинство портвейнов красного цвета, хотя существуют белые и розовые версии. Основными сортами винограда, используемыми для производства портвейна, являются турига насиональ, турига франка, тинта рорис (темпранильо), тинта баррока и тинта као. Для винификации портвейна разрешено более 50 сортов, хотя эти пять, безусловно, используются чаще всего.

Как делается порт

Есть несколько стилей, в которых портвейны производятся, разливаются по бутылкам и маркируются. Эти стили в основном определяются тем, как вина выдерживаются. Однако начальные этапы винификации одинаковы для всех сортов.

Getty Images / Тим Грэм

Портвейны крепятся, то есть в процессе винификации добавляется нейтральный дистиллят. После сбора урожая виноград измельчают и ферментируют, как и любое другое вино. Однако перед завершением брожения производители портвейна добавляют в вино нейтральный спирт. Это добавление спирта убивает оставшиеся дрожжи и оставляет остаточный сахар в соке. Содержание алкоголя в вине также увеличивается примерно до 19-20% за счет добавления дистиллята.

Нейтральный спирт в портвейне также действует как естественный консервант, а это означает, что вина имеют более длительный срок хранения после вскрытия, чем стандартные вина. Не нужно спешить допить бутылку; просто открывайте, наслаждайтесь наливом и дайте бутылке повисеть в вашем холодильнике в течение нескольких недель, что является удачей, поскольку портвейн часто пьют только по одному маленькому стаканчику за раз.

Как пить портвейн

В Англии, США и других англоязычных странах портвейн обычно употребляют после обеда с шоколадом, сыром или другими вечерними угощениями или отдельно, возможно, в качестве жидкого заменителя более типичного десерта. В континентальной Европе портвейн чаще пьют в качестве аперитива перед едой. Портвейн следует подавать температурой около 60 градусов по Фаренгейту и наливать в меньших количествах, чем стандартные сухие вина; его чаще всего подают разливами по три унции.

Основные стили

В Португалии производят несколько видов портвейна. Однако эти стили обычно можно разделить на две основные категории: рубиновый и желтовато-коричневый. Рубиновые портвейны выдерживаются в бутылках, тогда как рыжевато-коричневые портвейны выдерживаются в деревянных бочках, что создает окислительную среду, а это означает, что кислород вступает в контакт с вином. Этот процесс окислительного старения приводит к тому, что вина теряют пигмент, имеют более низкий уровень танинов и приобретают ореховый, карамельный вкус.

Гетти Изображений / vuk8691

Рубин: Эти портвейны ярко окрашены, полнотелы и очень фруктовы во вкусе. Наиболее распространены нотки сливы, черной смородины и перезрелых ягод. После ферментации рубиновые портвейны выдерживаются в бетонных резервуарах или резервуарах из нержавеющей стали, которые не допускают процесса окислительного старения, который происходит в деревянных бочках, и помогают сохранить фруктовые ароматы вина. Как правило, это наиболее широко производимые и наименее дорогие бутылки портвейна на рынке. Рубиновые портвейны также производятся в резервном, одновинтажном (минимум двух-трехлетней выдержке), позднем розливном винтаже (минимум четыре-шесть лет выдержки) и розовом форматах.
Пытаться : Рубиновый портвейн Graham’s Six Grapes Reserve (23 доллара США)

Тони : этот тип портвейна ореховый, выдержанный в дубе и имеет более легкое тело, чем его рубиновый аналог. Эти золотистые вина также производятся в резервных, единичных и выдержанных бутылках; выдержанный стиль указывает в качестве возраста средний возраст винтажей, которые входят в смесь, и маркируется чаще всего с шагом 10 (вы, скорее всего, увидите 10-, 20-, 30- и 40-летние бутылки). Тони портвейны обычно имеют вкус фундука, ирисок, булочек, засахаренного миндаля и сухофруктов.
Пытаться: Fonseca 10 Year Tawny Port (34 доллара США)

Уборка урожая: Тони портвейны одного урожая называются портвейнами колхейты. Эти вина выдерживаются не менее семи лет, точный год урожая указан на бутылке. Розлив Colheita не следует путать с выдержанными портвейнами, которые указывают средний возраст купажа внутри.
Пытаться: Урожайный порт Нипорт (50 долларов США)

Белый: Хотя белые портвейны гораздо менее распространены, чем другие стили, их можно найти в Соединенных Штатах, приложив немного усилий. Эти вина производятся из различных сортов винограда, в том числе мальвазии фина и кодеги. В отличие от своих рубиновых и рыжевато-коричневых собратьев, белые портвейны лучше всего подходят для приготовления коктейлей или смешивания с тоником, а не в чистом виде.
Пытаться: Dow's Fine White Porto (17 долларов)