Баланс жизненно важен при создании коктейлей, а кислота - часто в форме цитрусовых - является одним из лучших и наиболее распространенных способов достижения этого баланса. Однако, как показали творческие бармены, экспериментирующие с другими источниками, от уксуса до растворов кислоты своими руками, есть несколько способов добавить кислоту в напиток.

Не бойтесь использовать другие кислоты, - говорит Винни Старбл, главный бармен в Плохой Охотник в Чикаго. Возьми в руки порошки, Verjus , негазированное вино, уксус и т. д. и начните перемешивание и дегустацию. Чем больше вы пробуете, как эти ингредиенты взаимодействуют с коктейлями, тем сильнее становится ваше небо в понимании баланса базового уровня между сахаром, спиртом и кислотой. В своем коктейле Re: Birth он использует раствор винной кислоты, чтобы сбалансировать саке и бренди с травянистыми ароматами ромашкового ликера на основе граппы и сиропа из чая с шалфеем и ежевикой.

Альтернативные кислоты рентабельны и позволяют выразить аромат с помощью нетрадиционных методов и ингредиентов, что увеличивает универсальность. Они также уменьшают отходы, связанные с цитрусовые например, лимоны и лаймы, в которых используется сок, а твердые вещества часто выбрасываются.

По словам Старбл, здесь так много места для экспериментов. И если мы все начнем работать с разными ингредиентами, мы действительно сможем изменить то, как следующее поколение думает о коктейлях.

Ингредиенты

• 1 унцияКуросава Нигориради

• 1/2 унцияГеоргиевская грушабренди

  
  
  

• 1/4 унцияПой 63бренди

• 1/4 унция Distilleria Gualco Ромашка ликер

• 1/2 унция сироп из ежевики и шалфея*

• 4 тире раствор винной кислоты**

• Гарнир:съедобные цветы

Шаги

1. Добавьте саке, грушевый бренди, Singani 63, ромашковый ликер, сироп ежевичного шалфея и раствор винной кислоты в рок-бокал.

2. Залейте колотым льдом и взбивайте до охлаждения.

3. Украсить съедобными цветами.