100 бутылок ирландского виски и 2000 Ирландский кофе ? Это нормальный дневной урожай в освященном веками Сан-Франциско Буэна Виста Кафе . Расположенное вдоль бара аккуратной линией из 28 стеклянных бокалов, кафе наливает больше ирландского виски, чем кто-либо в мире, благодаря своему знаменитому рецепту.

Оригинальный ирландский кофе, изобретенный ирландцем Джозефом Шериданом в 1942 году, был разработан, чтобы успокоить и оживить дух. Рецепт дебютировал в Buena Vista в 1952 году, когда владелец Джек Кепплер и международный писатель-путешественник Стэнтон Делаплан решили воссоздать согревающий напиток после того, как Делаплан выпил бокал в ирландском аэропорту Шеннон. Спустя десятилетия этот же рецепт украшает бар каждый день тысячами.

Пол Нолан проработал в Buena Vista 37 лет и оценивает, что он налил поразительные три или четыре миллиона ирландских порций кофе. Джек МакГарри из Нью-Йорка Мертвый кролик разработал исторически обоснованную программу напитков бара (которая может похвастаться самым большим выбором ирландского виски в Нью-Йорке) и освоил его собственный рецепт ирландского кофе . Кто может лучше раскрыть секреты этого обманчиво простого напитка, чем эти высококвалифицированные эксперты? С их помощью вы скоро узнаете, что идеальный ирландский кофе - это во многом сумма его составляющих.

Стакан

Даже форма бокала - ключ к успеху ирландского кофе.

Лучший кубок в Буэна-Виста? Изысканный бокал на 6 унций на ножке, форма которого напоминает снежную шапку взбитых сливок. Форма тюльпана предотвращает чрезмерное наливание кофе и сохраняет неизменным баланс ингредиентов. Не менее важно то, что происходит еще до того, как кофе упадет на дно. Всегда предварительно нагревайте свой стакан, наполняя его горячей водой и давая ему постоять, пока он не станет теплым. Благодаря этому коктейль будет горячим с самого начала.

Сахар

Извечный вопрос о подсластителях: кубики или сироп ?.

Кубики или сироп? Это вопрос, который определит, какой тип сахара вы используете в своем ирландском кофе. Buena Vista всегда полагалась на Кусковой тростниковый сахар C&H в его рецепте. По словам Нолана, компактные кубики обеспечивают точное измерение, а тростниковый сахар растворяется быстро и эффективно.

Джек МакГарри использует жидкий подход с 3⁄4 унции сиропа Демерара. Он предпочитает сироп Демерара кубикам сахара из-за его консистенции и богатого вкуса, который служит прекрасным связующим звеном между его кофе во френч-прессе и выбором виски.

Вердикт? Выберите подсластитель, который подходит вашему вкусу. Соблюдайте проверенный временем рецепт с помощью старинных кубиков или, если вам нравится карамельная глубина сахара Демерара, приготовьте партию сиропа, чтобы добавить его в кофе. Оба в равной мере успокаивают.

Кофе

Buena Vista наливает точную 1 унцию виски в свой ирландский кофе.

Холодные сливки и виски комнатной температуры могут снизить температуру горячего напитка. Чтобы избежать этого резкого падения, Buena Vista сохраняет свой кофе более горячим, следя за тем, чтобы он оставался свежим и не тушился на конфорке. Нолан использует смесь органического колумбийского кофе средней обжарки, что, по его мнению, является твердой золотой серединой - даже для тех, кто утверждает, что ненавидит кофе. Нолан предостерегает от употребления сильного жаркого. По его словам, кофе дополняет напиток, но никогда не должен выделяться. Все дело в балансе вкусов.

МакГарри также избегает кофе в стиле эспрессо, который может привести к чрезмерно горькому напитку, нарушающему этот хрупкий баланс. В The Dead Rabbit френч-пресс 100% Sumatra является королем и придает знакомую горечь, подкрепленную землистыми шоколадными нотками.

Виски

Талламор Д. Э. У. Ирландский виски был любимым драмом с самого начала ирландского кофе. Оригинальный рецепт был специально разработан для этого мягкого виски и считался идеальным количеством в 1 1⁄3 унции. Buena Vista и по сей день следует этим рекомендациям.

МакГарри использует два сорта виски: один в баре «Мертвый кролик», а другой - в гостиной наверху. Сладость Jameson Original отмечает вводную версию ирландского кофе, подаваемого в Taproom, в то время как Parlor выбирает Powers Signature Release, еще ирландский виски в одной кастрюле с более кремовыми, пряными краями, которые смягчают сладость сахара.

Крем

Налейте ложку слегка взбитыми сливками, чтобы создать фирменный плавающий воротник.

Время для большого финала: хрустящие белые воротнички из взбитых сливок, которые плавают над каждым стаканом ирландского кофе, - самый сложный ингредиент для совершенствования. В Buena Vista используются жирные сливки, которые слегка взбиваются в вертикальном блендере. По словам Нолана, этот метод обеспечивает аэрацию и более медленное загустение крема, а также идеальную пенистую текстуру. (Если у вас нет блендера, МакГарри предлагает протеиновый шейкер, который используют спортсмены.) Чтобы найти сладкую точку взбитых сливок, нужно потренироваться. Недостаточное или чрезмерное взбивание может привести к тому, что сливки просочатся сквозь кофе, когда вы попытаетесь взбить его. Крем должен быть текучим, но не слишком жидким и не слишком густым.

Но у новичков есть надежда. Буэна Виста обнаружила, что сливки, выдержанные в течение нескольких дней, плавают лучше, чем сливки из свежих молочных продуктов. Так что дайте сливкам постоять день или два, прежде чем взбивать. МакГарри возражает, что важнейшая часть сливок - это жирность. Сливки с содержанием жира более 36% делают взбитые сливки плавными, плавными, словно мечта. Получив нужную консистенцию, налейте сливки на тыльную сторону теплой чайной ложки, расположенной прямо над кофе. Медленно поднимите ложку, пока наливаете, и наблюдайте, как оживает идеальный рев ирландского кофе.

Легендарный напиток состоит из четырех ингредиентов для повседневного использования.

Ирландский кофе в кафе Buena Vista

Предоставлено Полом Ноланом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кубика сахара C&H
• 4-6 унций сваренного кофе
• 1 1⁄3 унции Tullamore D.E.W. Ирландский виски
• Густые сливки, слегка взбитые

ПОДГОТОВКА:

Предварительно нагрейте термостойкое стекло объемом 6 унций, наполнив его горячей водой. Когда он нагреется, опорожните стакан. Добавьте в стакан два кубика сахара, затем залейте кофе, пока стакан не наполнится на 3⁄4. Тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте в кофе 30 мл виски. Нанесите слой взбитых сливок поверх кофе, осторожно вылив его ложкой.