Наши редакторы самостоятельно изучают, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; Вы можете узнать больше о нашем процессе проверки здесь. Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Забудьте о дешевых сладких винах массового производства, которые вы, возможно, пробовали раньше. При продуманном приготовлении сладкие вина могут стать одним из самых сложных, благоприятных для еды и универсальных напитков на планете.

Технически, сладкое вино — это вино, в котором присутствует остаточный сахар. Слово «сладкое» часто неправильно используется в контексте, связанном с вином, поскольку многие потребители склонны описывать спелые или фруктовые вина как сладкие, хотя технически они сухие. Сладкие вина должны иметь некоторую форму обнаруживаемого остаточного сахара, чтобы их можно было правильно считать таковыми.

Сладкие вина производятся во всем мире и почти во всех винодельческих регионах. Некоторые из наиболее популярных регионов для сладкого вина включают Асти в Пьемонте, Италия; Германия; Херес на юге Испании; районы Лангедок и Руссильон на юге Франции; португальские регионы долины Дору и Мадейры; Рутерглен в Австралии; Сотерн в Бордо, Франция; и Токай в Венгрии.

Сладкое вино винифицируется с использованием различных методов винификации, и многие из них зависят от стиля производства сладкого вина и региона мира, в котором производится вино.

Это некоторые из основных способов, благодаря которым вина приобретают свою сладость.

Ботритизированный: Ботритис, также известный как благородная гниль, вызывает обезвоживание винограда и потерю воды, что, в свою очередь, приводит к концентрации сахаров в соке. Думайте об этом винограде больше как о изюме, чем о настоящих ягодах. Когда уровень воды во фруктах снижается, сахара становятся более концентрированными.

Укрепленный: Этот сложный стиль виноделия создает самые мощные сладкие вина из всех. Этот стиль виноделия, популярный в долине Дору и на Мадейре в Португалии и на юге Франции (производство Vin Doux Naturel или VDN), требует фортификации тихого вина, что означает добавление нейтрального дистиллята, обычно бренди. . Эта мощная добавка спирта останавливает брожение, оставляет остаточный сахар в вине и увеличивает окончательную крепость примерно до 20%.

Лед: Этот интенсивный стиль сладкого виноделия включает сбор фруктов при отрицательных температурах, из-за чего вода внутри фруктов замерзает. Сок с высоким содержанием сахара тщательно извлекается из фруктов без воды или льда, что делает его очень сладким. Обратите внимание, что фрукты, предназначенные для ледяное вино производство не поражается серой гнилью.

Солома: Этот старинный стиль сладкого виноделия используется в Греции, Тоскане, Венето и других странах и предполагает сушку фруктов на солнце. После сбора урожая гроздья винограда укладывают на соломенные маты и дают им высохнуть на жаре. Это заставляет грозди изюмиться и, следовательно, позволяет сахарам концентрироваться.

Окончательный вкусовой профиль вин во многом зависит от сортов винограда и стилей, использованных для их создания. Например, легкие сладкие вина, такие как Москато д'Асти , пенистые, шипучие и наполнены ароматами меда и косточковых фруктов, в то время как маслянистые, крепленые хересы Педро Хименес из южной Испании часто бывают густыми, похожими на патоку и насыщенными ароматами сухофруктов и жареных орехов.

Хороший показатель текстуры сладкого вина можно найти в его ABV. Вино с более низким уровнем алкоголя, как правило, будет легче на вкус, тогда как крепленые вина с крепостью 15% или выше будут иметь тенденцию быть более тяжелыми и более обволакивающими вкус. Говоря о фруктовых вкусах, подумайте об используемом винограде и о его вкусе в сухих винах. Люблю терпкие бензиновые ноты, найденные в сухой рислинг ? Тогда сладкий рислинг, который часто называют беренауслезе или трокенбееренауслезе, может оказаться именно тем, что вам нужно. Предпочитаете сухие темноплодные вина Дору? потом порт может быть лучшим выбором для тебя.

Общее эмпирическое правило при сочетании десертов со сладким вином заключается в том, что вино всегда должно быть слаще еды. Для фруктовых пирогов и тарталеток возьмите бутылку москато или ботритизированного шенин блан. Сочетайте шоколадные десерты с портвейном или мадерой. Для пикантно-сладкого сочетания, которое обещает взорвать ваш мозг, выпейте полбутылки Сотерна и насладитесь пикантным сыром с плесенью.

Это шесть бутылок, чтобы попробовать.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Бордо, Франция)