Владельцы четырех новых баров рассказывают, как им это удалось.

Изображение:

Getty Images / Екатерина Рекина

Я не успел открыть двери, так что завтра мне придется объявить себя банкротом, подумал Блейк Коул, владелец и оператор Друзья и семья в Окленде, штат Калифорния, когда 16 марта 2020 года округ Аламеда объявил о своем первом приказе об убежище на месте. После более чем трех лет презентации своего бара инвесторам, поиска и строительства помещения, найма персонала и шестимесячного ожидания счетчик воды должен был прибыть, ее команда успела начать плавное открытие всего за неделю до того, как город и его окрестности были заблокированы.

Коул оказалась в сложной ситуации, когда скорбела и оплакивала мечту о собственном баре. Мой партнер был свидетелем моей депрессии и сказал мне, что у меня разбито сердце, говорит она. И как только я заставил себя отпустить эту идею, у меня не было выбора, кроме как вернуться и попытаться посмотреть, что произойдет. Друзья и семья открылись для заказов на вынос в следующем месяце.

Одной из проблем, с которыми столкнулись Коул и ее команда, было информирование общественности о существовании бара. Благодаря активным рекламным акциям в социальных сетях и благотворительным аукционам в обмен на товары для баров, выпущенные ограниченным тиражом, «Друзья и семья» заработали репутацию местного бара, который заботится о своем сообществе. То, что мы не открылись до пандемии, было и благословением, и проклятием, — говорит Коул. Поскольку у нас никогда не было клиентской базы, у нас была свобода экспериментировать и пробовать разные вещи, поскольку никто ничего от нас не ждал.

Поскольку «Друзья и семья» находились в непосредственной близости от студий местных художников, Коул и ее команда организовали «Друзья друзей». , сезонный открытый рынок, где люди могли делать покупки у небольших местных предприятий, наслаждаясь коктейлем и едой.

Создание рынка

Модель малого многопрофильного рынка для привлечения гостей набирает популярность во многих частях страны. Пол Шэнрок и Сера Гриндстафф Бар и закусочная Dreamland в Сиэтле увидели возможность сохранить свой новый бизнес на плаву благодаря рынку праздничных подарков, который они устраивали каждые выходные декабря 2020 года. Dreamland, открывшаяся в июле 2020 года, имела то преимущество, что располагала большим открытым патио в бывшем здании Red Door Freemont. , прямо напротив рынка PCC Community Market, где, помимо продажи еды и напитков на вынос, они могли разместить множество гостей для обедов на открытом воздухе.

Но когда осенью 2020 года штат Вашингтон объявил о втором карантине, команде пришлось измениться. Мы подумали: хорошо, значит, рестораны не могут быть открыты, но магазины могут быть открыты, и так появилась наша Диско-деревня Санта-Клауса, — говорит Шенрок. Их праздничный рынок предлагал больше, чем продажу коктейлей. Местные художники и бармены, оставшиеся без работы, смогли установить киоски и продавать свои творения. 32 000 квадратных футов собственности позволили Шэнроку и Грандстаффу принять достаточные меры по дистанцированию.

Более повседневная концепция

Всего через месяц после Дамиан открытый в центре Лос-Анджелеса для обедов на открытом воздухе в октябре 2020 года, Калифорния объявила о своем втором закрытии. Ресторан не подходил для обслуживания на вынос. «Дамиан» — это скорее сидячий опыт, — говорит Джун Квон, менеджер по напиткам ресторана. Вместо того, чтобы просто переждать пандемию, Квон и его команда решили открыть более непринужденную концепцию, Дитроит , чтобы сохранить штат своих сотрудников. Вдохновленный грузовиками с тако в Южной Калифорнии, Ditroit представляет собой такерию, расположенную в переулке и работающую через маленькое окно, где гости могут забрать коктейли, тако, фирменные водные фрески и свежую масу, приготовленную на месте из кукурузы семейной реликвии, доставленной из Мексики.

Команда планировала, что Дитроит станет случайным местом для прогулок по соседству, и он оказался хорошо подходящим для модели «на вынос», которая стала повсеместной во время пандемии. Когда мы открыли Дитроит, нам пришлось перекрасить каждую плитку ведущей к нему дорожки, чтобы показать людям, что на пути есть что-то особенное, и вам повезло найти это, — говорит Квон. С парковками рядом с ним было приятно видеть, как люди берут у нас еду и напитки, кладут покупки в свои чемоданы и устраивают неформальные вечеринки, чтобы безопасно провести время.

Сохранено социальными сетями

Когда бар и ресторан с куриными сэндвичами Двойная курица, пожалуйста открытый в июле 2020 года, владельцы GN Chan, Faye Chen и Mark Chou были ограничены двумя стойками и четырьмя высокими табуретами для гостей. Автобусная остановка прямо у бара ограничивала количество сидячих мест на открытом воздухе. К счастью, подход команды к брендингу принес им признание из источников, которых они не ожидали.

По словам Чана, Double Chicken Please — это, по сути, студия дизайна. Наши контейнеры, тарелки, посуда и товары очень ориентированы на дизайн. К дизайну и обслуживанию команда также подходит с юмором. Униформа персонала включает маску с улыбающимся куриным клювом спереди.

Усилия команды DCP были замечены редакторами и фуд-блогерами, которые стекались, чтобы попробовать еду и напитки бара. Люди приходили в DCP и показывали нам видео о нашей еде и напитках на TikTok. Я даже не знал, что люди, которые достаточно взрослые, чтобы пить, были на TikTok, — смеется Чан. Но это доказало, что органические функции в приложениях для социальных сетей важнее, чем когда-либо.

Смотреть вперед

Поскольку ситуация продолжает меняться, а допустимая вместимость помещений продолжает увеличиваться во многих областях, многие бары рассматривают каждый день как опыт обучения. «Вторая изоляция была для нас самой тяжелой, особенно как для нового бизнеса, который не подходил для получения каких-либо грантов или займов от правительства», — говорит Шенрок. Но теперь каждый день похож на день открытия, за исключением того, что мы подготовлены лучше, чем накануне.

Если есть что-то, чему я научился за этот год, так это тому, что мы еще больше инвестируем в создание безопасного общественного пространства и облегчение связей между людьми», — говорит Коул, который недавно отпраздновал первую годовщину «Друзей и семьи» и открыл бар для обслуживания в помещении для первый раз. Я думаю, что это ценно, потому что мы голодали в течение года.

В этом месяце Double Chicken Please откроет бар в задней комнате, который будет больше ориентирован на коктейльную программу и предложит барное обслуживание в более традиционном стиле, в отличие от быстро развивающейся концепции непринужденной трапезы в передней комнате. «Мы рады продолжать показывать все больше и больше того, что мы хотим делать, поскольку мы учимся адаптироваться к новым нормам и видеть, что ищут люди», — говорит Чан.

В Ditroit теперь есть обеденные столы вокруг служебного окна, в то время как Damian работает с разрешенной в настоящее время 50%-й загрузкой и готовится к переходу на полную мощность в июне. Теперь мы столкнулись с другой проблемой, где все нанимают , — говорит Квон, который говорит, что сложно привлечь сотрудников, когда у них есть предложения отовсюду. При 100-процентной загрузке одному только Дэмиану потребуется нанять более 100 человек. Знай кого-нибудь ищет работу ?