Сначала коктейли, потом свадьба. Затем идет бармен с детской коляской.

Современному движению крафтовых коктейлей, каким мы его знаем, около двух десятилетий, оно восходит к открытию таких выдающихся баров, как Death & Co, Employees Only, Milk & Honey, Pegu Club и PDT. Но по мере того, как эта сцена созрела, появились и ее первопроходцы, многие из которых теперь женаты, семьями и пытаются найти баланс между родительскими обязанностями в отрасли, которая не всегда совместима со здоровой семейной жизнью.

Я заказывала спиртные напитки, когда у меня начались схватки, - говорит Наташа Давид, совладелец Nitecap. Дэвид был на шестом месяце беременности, когда она переехала Nitecap в новое место в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке и регулярно меняла смены, которые заканчивались в 3 часа ночи. В этом году ее сыну Эллиоту исполняется 1 год.

Кристи Поуп, соавтор Полуночный Рамблер в Далласе со своим партнером Чадом Соломоном рассказывают похожую историю. «Пока я была беременна, мы открывали наш бар», - говорит она. Поуп узнал, что она ждет в мае; Полуночный Рамблер открылся в октябре. Коко Поуп-Соломон, которой сейчас 2 года, родилась в январе следующего года. Я работал по 14 часов в сутки. Это было очень изнурительно.

В некотором смысле быть родителем в баре - это то же самое, что быть родителем, который работает юристом, дантистом или владельцем малого бизнеса. Есть младенцы, которые плачут о кормлении на рассвете, малыши, которые рано ложатся спать, и маленькие дети, которые, кажется, всегда улавливают насморк. С одной стороны - свидания, записи к врачу и поцарапанные колени; с другой стороны, конференц-связь, встречи с поставщиками и сроки выплаты заработной платы.

Наташа Дэвид и Эллиот Эртель. Эрик Медскер

Но на этом сходство заканчивается. Немногие другие отрасли имеют неограниченный доступ к алкоголю, регулярное общение с кокетливыми незнакомцами, ночные смены, которые заканчиваются в 4 часа утра, и культуру, которая выражает дружбу по очереди. Ветераны индустрии признают, что это может быть борьба.

«Когда я прихожу, люди хотят, чтобы я был 25-летним веселым парнем, а не 45-летним родителем», - говорит Саймон Форд, основатель бренда спиртных напитков The 86 Co. и отец 3-летнего ребенка. Джульетта.

«Я увлекаюсь и живу текущим моментом», - говорит Форд. Если вы находитесь в другом городе, он может жить своей собственной жизнью, и следующее, что вы узнаете, это два или три часа ночи. Вы отлично провели время, а потом просыпаетесь с чувством вины, что не позвонили дочери.

«Потому что каждый раз, когда вы делаете это, вы разбиваете кому-то сердце», - говорит он. И это то, что в конечном итоге является трудным для родителей в этой отрасли.

Дочь Кристи Поуп, Коко Поуп-Соломон. Кристи Поуп

Форд добавляет, что, когда он дома, он полностью сосредотачивается на своей семье. «[Лос-Анджелес] может быть городом, где я меньше всего разбираюсь в барах», - говорит он. Когда я прихожу домой, я каждую минуту провожу со своей дочерью.

Что до поздних часов и бесплатных напитков, которые кажутся такими сексуальными, когда вы одиноки? Уже не так много, говорят родители-бармены.

«Для меня это было радикальным изменением», - говорит Поуп. Чад стал более заметным лицом [Midnight Rambler]. Он тот, кто может быть вне дома, а я менее способна на это.

«Я делаю равный объем работы, но в течение дня», - добавляет она. Иногда вам не хватает этой способности общаться и устанавливать личные связи.

Для Наташи Дэвид и ее мужа Джереми Эртеля, который является партнером бруклинской Donna и барменом в Death & Co, уход за детьми означает такую ​​организацию своего расписания, чтобы хотя бы один из родителей всегда был с ребенком.

Саймон и Джульетта Форд. Саймон Форд

«Мы садимся в начале каждой недели и планируем, где будет ребенок», - говорит она. В течение прошлого года Эртель посменно работал менеджером в Nitecap, чтобы Дэвид мог оставаться дома на несколько ночей; он также вмешался, чтобы она одобрила дегустации меню, когда она была беременна.

По-настоящему сложным стало то, что ребенку все равно, что вы работали допоздна вчера вечером, - говорит Даниэль Сабо, директор по напиткам в магазине, который скоро откроется. Отель Фигероа в Лос-Анджелесе, - говорит. Его дочери Корделии Барлоу почти 3 года. Ребенок просыпается, когда он просыпается.

- Я не пью так много, - говорит Сабо. У меня ужасное похмелье. Просто мы обычно меньше пьем, потому что хорошее самочувствие по утрам намного важнее.

Я, наверное, могу сосчитать по пальцам, сколько раз по утрам у меня было похмелье, и мне приходилось заботиться о дочери, - говорит генеральный директор PDT Джефф Белл. Два раза? Это самая сложная вещь на свете.

После вечерней смены бара в PDT Белл может быть дома к 5 часам утра. Его дочь Далила, которой в этом году исполнится 2 года, разбудит его в 7 часов утра. Она встряхнет меня: «Папа, проснись», - говорит Белл. Это совершенно новый уровень усталости.

Дочь Даниэля Сабо, Корделия Барлоу. Даниэль Сабо

Но, по словам многих родителей-барменов, с усталостью приходит и положительный момент: это новый взгляд на вещи.

- Я хочу оказать влияние сейчас, - говорит Дэвид. Я думаю о том, как улучшить ситуацию и сделать свою работу более экологически сознательной. Я хочу подать [своему сыну] высокий пример.

Джефф Белл, которого назвали лучшим американским барменом на Сказки о коктейле в июле прошлого года считает, что отцовство заставило его сосредоточиться на новооткрывании. Он объясняет, что родители знают, что нужно отложить в сторону свои личные потребности ради детей, и этот навык также влияет на обслуживание клиентов. «Об очень незначительных предпочтениях легко позаботиться», - говорит Белл. Если кто-то хочет, чтобы вы добавили немного простой сироп к их Московский Мул , это очень маленький вопрос.

Выращивание отраслевого ребенка уже начинает оказывать некоторое влияние.

Маленькая Далила уже побывала в Гонконге, Италии, Нэшвилле, Новом Орлеане, Сиэтле и Испании. Белл и его невеста Ауриела Носса (которая работает в The 86 Co. и также является родителем отрасли) часто водят своего ребенка в рестораны. В результате Далила может войти в число немногих малышей, которые любят оливки и грибы. Когда мы были в Риме, она съела почти все наши спагетти вонголе. Он говорит, что она просто пожирала моллюсков.

Далила Белл, Джефф Белл и Ауриела Носса (слева направо). Джефф Белл

Еще Форд водит дочь в рестораны. - Вчера вечером мы ходили поесть суши, - говорит он. Она ела острые булочки.

Форд добавляет, что во время купания Джульетта готовит коктейли из воды. Она просто имитирует, потому что так делают дети.

У дочери Даниэля Сабо, Корделии Барлоу, есть собственный ресторан, созданный дома, где она подает воображаемые блюда из нескольких блюд, в том числе кофе и воображаемые коктейли. У нее даже есть белые бэби-шеф-повара и мини-джиггер с шейкером. «Для нас важно, чтобы она знала, что индустрия - это весело», - говорит Сабо.

На видео в Instagram, опубликованном Сабо, видно, как Корделия берет свой заказ на обед с цветным карандашом. Бургер. Сыр. Кетчуп. Кофе. Молоко. Сахар.

Она делает паузу, смотрит на заказ, а затем возвращается, чтобы проверить свой стол. И все хорошо? она спрашивает. И все в безопасности? Еще одна пауза. Что ты снова хочешь?