Попробуйте этот японский дух в чистом виде, со льдом или в своем любимом коктейле.

Наши редакторы самостоятельно изучают, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; Вы можете узнать больше о нашем процессе проверки здесь. Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Хотя названия могут звучать похоже, сётю и соджу — очень разные духи. «Соджу» — это категория корейских дистиллятов, а «Сётю» — национальный спирт Японии, — говорит Джулия Момосе, креативный директор Бар Кумико и Кикко . Это истинное выражение сырых ингредиентов, невероятно богатое на вкус, но при этом эластичное и легко пьющееся с пищей. Наиболее распространенными базовыми ингредиентами являются сладкий картофель, ячмень, рис, гречка и сахарный тростник, а ключевым ингредиентом является кодзи, особая плесень, которая имеет решающее значение для процесса осахаривания.

Роберт Кидд, главный бармен в Кавалер , продолжает: «Сётю — это традиционный японский ликер, который можно перегонять практически из чего угодно! Основные три продукта, которые можно найти, это имо-дзётю (из сладкого картофеля), муги-дзётю (из ячменя) и комэ-дзётю (из риса). Это делает сётю удивительно разнообразным ликером, который можно использовать в составе коктейлей, но лучше всего пить его в чистом виде или подавать с небольшим количеством холодной фильтрованной воды. Мы пригласили барменов, любящих сётю, чтобы они погрузились в свои любимые блюда. (Не знаете, как использовать сётю? Читайте дальше!)

Лучший в целом: Иичико Сайтен

Предоставлено РезервБар

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Предоставлено РезервБар

Крепость: 43% | База: Ячмень | Дегустационные заметки: Минеральный, Персик, Перец

Когда я впервые знакомлю кого-то с сётю в баре, я люблю показывать им Иитико Сётю, — описывает Момосе. Это сётю на основе ячменя из префектуры Оита на острове Кюсю. Sanwa Shurui — это винокурня, которая является лидером в категории ячменных сётю в Японии. В их портфолио есть один классический стиль ячменного сётю хонкаку, Iichiko Silhouette, который разливается в бутылки крепостью 25%, но у них также есть более креативный стиль Iichiko Saiten, который более крепкий и разливается в бутылки крепостью 43%. Оба восхитительны со льдом или в различных стилях коктейлей. В Saiten пробиваются восхитительные нотки медовой дыни и белого винограда.

Более высокое содержание алкоголя в Iichiko Saiten означает, что бутылка особенно хорошо подходит для коктейлей. Мохито или буравчик .

В настоящее время я очень взволнован вариацией Old Fashioned, которую я делаю, когда наступает сезон персиков, которая подчеркивает фруктовые нотки Iichiko Saiten. Он сделан из Иитико Сайтен, чая улун, летнего персикового сиропа, биттеров юдзу и биттеров кардамона. — Джулия Момосе, креативный директор Бар Кумико и Кикко

Лучше всего подходит для коктейлей: Нанкай Сётю

любезно предоставлено Total Wine

Крепость: 24% | База: Черный сахар и рис | Дегустационные заметки: Цветочный, Груша, Спелая красная вишня

Когда Пол и Май Накаяма были в медовом месяце в родном городе родителей Май в Амами, Япония, они познакомились с сётю из черного сахара и влюбились друг в друга. Вдохновленные созданием собственного бренда легко пьющихся сётю из кокуто или черного сахара, они отправились исследовать процесс, создали Нанкай Сётю (что переводится как «южные моря»), и теперь оба продолжают распространять любовь к сётю в своем родном штате. Калифорнии и не только.

Nankai Shochu перегоняется под вакуумом и состоит из 80% черного сахара и 20% риса, в результате чего получается свежий, чистый на вкус спирт, который является отличной и довольно универсальной основой для коктейлей. Попробуйте заменить водку в «Московском муле» или ромом в «Хемингуэе Дайкири».

«Мне нравится использовать Nankai Shochu неожиданным образом. Их классическое выражение прекрасно сочетается с Lillet или сладким вермутом с изюминкой. Он также имеет более низкую крепость, поэтому из него можно приготовить коктейль, который не сшибет вас с ног». — Прерий Роуз , Издатель

Лучший ячмень: Mizu Shochu

Предоставлено Total Wine

Крепость: 35% | База: Ячмень | Дегустационные заметки: Насыщенный, Цветочный, Косточковые фрукты

Сётю Мидзу — это сётю однократной перегонки в стиле Гэнсю, приготовленное из двухрядного ячменя и риса. Он имеет более горячее 35% ABV. Ожидайте ноты, похожие на молодой, невыдержанный виски⁠ — цветочные, косточковые и слегка травяные, но все же живые. Сётю перегоняется один раз и включает только один тип ингредиента без добавок или подсластителей. По словам Кидда, эта единственная перегонка действительно сохраняет полный аромат спирта.

Рецепт Мидзу насчитывает 400 лет и состоит из 67 двурядных зерен ячменя, 33 черных рисов кодзи и воды с гор Курокамияма. Что касается коктейлей, замените его водкой в ​​напитках, но ожидайте большей полноты и насыщенности (хотя чего можно ожидать от спиртного напитка, завоевавшего двойное золото на Всемирном конкурсе вин и спиртных напитков в Нью-Йорке?).

Я часто работаю с ячменным сётю под названием Мизу Сётю, которое восхитительно подают на камнях с ломтиком огурца. — Ариана Витале, директор по напиткам в Эбигейл Холл в Портленде, штат Орегон.

Лучший сладкий картофель: Jinkoo