(фото композит: Лаура Сант)

Думаете, натуральное вино - не что иное, как модный хипстерский магнит? Подумай еще раз. Точно так же мы видим долгожданное возвращение к хорошо сделанным трехкомпонентные коктейли , минималистский подход к виноделию становится мейнстримом - хотя, конечно, не без заблуждений. Разрушьте мифы и воспользуйтесь бутылками, которые сделаны не из винограда, пропитанного химикатами, подкисленным или подвергнутым чрезмерной обработке. На самом деле меньше может быть больше. Это семь мифов о естественном движении вина, а также бутылки, которые заставят вас поверить в это.

1. Термины 'органический', 'биодинамический' и 'природный' означают одно и то же.

Хотя между стилями есть некоторое пересечение, они не взаимозаменяемы. Органическое вино производится из винограда, выращенного без использования искусственных или химических гербицидов, пестицидов или фунгицидов. Биодинамическое вино включает в себя органическое земледелие, а также подход к виноделию, который рассматривает землю как живой организм и использует лунный календарь для посадки, обрезки и сбора урожая. Натуральное вино может включать в себя органические и / или биодинамические методы и следует философии минимального вмешательства в виноградник или погреб, в том числе с использованием природных дрожжей. Винодельни могут быть сертифицированными как органические или биодинамические, но в настоящее время нет общепринятого определения натурального вина. (Подробнее об этом позже.)

Бутылка, чтобы попробовать: 2014 Tikal Natural Organic Red Смесь (20 долларов) из Мендосы, Аргентина, сертифицированная органическая и биодинамическая смесь мальбека и сира, выдержанных во французском и американском дубе.

2. Пестициды, гербициды и сульфиты - необходимое зло виноделия.

Скажите это великолепным органическим помидорам и перцу, которые вы купили этим летом на прилавках местного фермерского рынка. Конечно, выращивать виноград без химикатов сложнее, особенно в таких регионах, как Вирджиния и Риас Байшас, Испания, где дождь и высокий уровень влажности могут легко привести к плесени и гниению, но это может быть сделано. Мы точно знаем, что применение нефтехимических продуктов для удобрений или фунгицидов уничтожает микробное разнообразие почв, - говорит винодел Жерар Бертран, пионер биодинамического виноделия на юге Франции. Он полностью убивает почвы. Органическое и биодинамическое земледелие действительно оживляет почву.

Бутылка, чтобы попробовать: 2018 Domaine de Cigalus Red (40 долларов), смесь каберне совиньон, каберне франка, мерло, сира, гренаша и кариньяна, выращенных биодинамически и собранных вручную на солнечном юге Франции.

мифия

3. Натуральное вино - это просто причуда

Хотя в последнее время это модная категория, натуральное вино существует уже тысячи лет, с тех пор как первые сообразительные и жаждущие люди решили бросить измельченный виноград в чан с дрожжами и посмотреть, что из этого получится. «Римляне не опрыскивали свои виноградные лозы Раундапом, а цистерцианские монахи Бургундии не покупали дрожжи для инокуляции брожения», - говорит Дэнни Кюнер, менеджер бара. Мэдисон в Сан-Диего. Это массовое движение среди любителей вина будет только расти. Так же, как органические продукты, домашняя птица на свободном выгуле и цельные продукты стали частью нашего постоянного кулинарного лексикона, натуральное вино никуда не денется.

Бутылка, чтобы попробовать: 2017 г. Domaine Carneros Знаменитые ворота Пино Нуар (90 долларов США), который производился почти 30 лет из 12 отдельных клонов пино нуар, выращенных на сертифицированных органических виноградниках.

4. Натуральные вина со вкусом фанк

Ладно, у этого мифа есть основания. Но разве фанк в вине - это плохо? Мы говорим нет. Небольшой уровень brettanomyces - то есть штамма дрожжей, который придает некоторым винам запах скотной или шорной кожи - или тестообразные нотки, полученные от оставления мертвых дрожжевых клеток в бутылке, а не от их фильтрации, могут поднять вино. «Натуральные вина обладают более широким спектром приемлемых вкусов», - говорит Кюнер. Но в этом широком спектре также есть все те же вкусы коммерческих вин. Точно так же, как некоторые сорта кислого пива могут не быть вашим вареньем, другие могут быть аппетитными, терпкими и острыми напитками, которые вы так жаждете. Подходящее натуральное вино, которое разбудит ваш вкус, ждет, чтобы его откупорили.

Бутылка, чтобы попробовать: 2019 Слезы фазана Ркацители Грузия (18 долларов), вино, приготовленное из белого винограда, оставленного на кожуре, что придает ему оранжевый оттенок, которое ферментируется в традиционных подземных глиняных горшках, называемых квеври.

5. Биодинамические практики - это набор фокус-покусов нового века

Возможно, вы почесали голову над некоторыми дикими вещами, которые вы слышали, например, закопав рог, наполненный навозом, в винограднике и собирая виноград в соответствии с гравитационным притяжением луны. Нетрадиционный? Конечно. Но так же, как комплексный подход, а не лечение отдельных симптомов, может сохранить ваше здоровье, целостный подход к винограднику может привести к некоторым убийственным винам. «Биодинамика стремится к балансу и гармонии земли, жизни или человеческого творения», - говорит Бертран. Подумайте о человеческом теле. Когда люди едят здоровую, питательную пищу, дышат чистым воздухом, много занимаются физическими упражнениями и отдыхают, поддерживают любовные отношения и получают интеллектуальный и духовный стимул, они ведут здоровый образ жизни. И хотя до сих пор нет сомнений в эффективности закапывания этого рога или опрыскивания виноградных лоз смесью крапивы для защиты от вредителей, бесспорно, что эти натуральные препараты не наносят вреда экосистеме.

Бутылка, чтобы попробовать: Жерар Бертран Кло д’Ора (240 долларов), высшее приношение винодела, изготовленное из биодинамически выращенных сира, гренаша, мурведра и кариньяна, собранных конной тягой и ферментированных отдельно в бетонных чанах в его поместье и доме, в котором есть хижина для медитации среди виноградных лоз и погреб, предназначенный для проникновения солнечного света. в благоприятные дни

Александру Кириак

6. Производство натурального вина - регулируемый процесс

Как и слово бронировать на вине означает только то, что винодел хочет, естественный на этикетке в настоящее время не означает ничего конкретного, - говорит Себастьян Зутант, совладелец и винный директор Первоцвет Винный бар в Вашингтоне, округ Колумбия. Это проблема для тех, кто пытается отказаться от натурального [вина], как вам покажет мода, - говорит он. Но на самом деле это означает, что вы с уважением относитесь к своим растениям и вину, вы не добавляете кислоту или сахар, не делаете прививку и ведете сельское хозяйство экологически рационально, предпочтительно органически или биодинамически. И Зутант считает, что появление сертифицированных натуральных вин - лишь вопрос времени.

Бутылка, чтобы попробовать: Занотто Просекко Коль Фондо (20 долларов), оригинальный стиль просекко, который естественным образом подвергается вторичной ферментации, которая дает ему шипение в бутылке, и не фильтруется с осадком на дне.

7. Натуральные вина плохо выдерживают

Новости: подавляющее большинство всех производимых в мире вин предназначены для употребления в течение нескольких лет. И давайте посмотрим правде в глаза - большинство вин редко длится дольше, чем поездка от продуктового магазина до наших бокалов. Достойные выдержки вина, независимо от того, как они сделаны, обычно имеют высокую кислотность и / или дубильные вещества, которые действуют как консерванты. По словам Зутанта, делать однозначное заявление о том, как долго хранятся натуральные вина, глупо. Спросите у людей в La Stoppa почему их нынешний выпуск их high-end barbera - 2002 год; он поет, и ему понадобится еще немного времени, - говорит он. Тот, кто высказывает это мнение, просто не пробовал более старые натуральные вина. Они стареют.

Бутылка, чтобы попробовать: 2015 Марк Крейденвейс Мёнхберг Гран Крю Пино Гри Эльзас (33 доллара), изготовленный из винограда на участке, выбранном бенедиктинскими монахами в 1097 году, и будет продолжать стареть и развиваться в течение следующих 15 или более лет.