Мы все так счастливы вернуться в бары.

В 2021 году популярность напитков в японском стиле, таких как этот коктейль в ресторане Kumiko в Чикаго, заметно выросла. Изображение:

Кумико

В этом году, когда рестораны и бары снова открылись, вакцины были самыми популярными в стране. (Я возьму тройку, пожалуйста.) Сказочные, захватывающие бары возникли из пепла индустрии гостеприимства, как некоторые фавориты индустрии, пережив пандемию, закрыть навсегда . В противоположность буму шампанского продажи крепких зельтеров начали падать, как только мы начали пить мартини (или мартини, или, черт возьми, любой напиток, налитый профессионалом в бокал для мартини). И все же владельцы баров никак не могут определиться с национальным настроением: хотим ли мы интимные бары , к бар с панорамным видом , к танцевальная вечеринка , или погружение? Да, да, да и да. Это зависит только от ночи недели.

1. Комбо-напитки для непритязательных людей

Выдерживая полтора года мусора, профессионалы бара использовали некоторые настоящие дерьмовые комбинации напитков. Смерть и Ко. партнер и приверженец Белого Когтя Девон Тарби открыл вечеринку эскимо и хард-зельтер Black Cherry . Джон де Бари, чемпион Пей, что хочешь , подарил миру двухкомпонентные коктейли а-ля ананасовая газировка и Черногория , абсент и юху , Gatorade и желтый шартрез . Позднее в том же году Сотер Тиг из любовь и горький и автор напитков Роберт Симонсон тусовался и делал электрические желтые Хайболлы Mountain Dew-Suze , и комментаторы Instagram присоединились к своим любимым лоуболам, включая Chartreuse и виноградную газировку и Barolo Chinato с Cherry Coke. Нет, мир не сошел с ума. Мы просто немного развлекаемся.

2. Бары вернулись, детка

Прошлой зимой заказывали напитки в банках на вынос. И в этот праздничный сезон мы ориентируемся в четырех толпах пятничных гуляк. Бары вернулись, детка. Это похоже на игру в бинго, в которой каждый гость получает пополнение своего эмоционального колодца. За последний год вы плакали в баре? (Проверьте!) Догнали старых друзей, познакомились с крутыми незнакомцами, неловко потанцевали, выпили идеальных коктейлей и, самое главное, впитали все недостающее в нашей жизни гостеприимство? (Бинго! Вы выиграли!) Тем не менее, это был не самый простой год для индустрии. Много профессионалы решили не возвращаться к бармену после нахождения новых профессий и суеты. Тем, кто остался, пришлось иметь дело с более чем несколькими плохо себя ведшими клиентами, и теперь они удваиваются как вышибалы-слэш-санитары-исполнители. Спасибо всем, кто занимается напитками, за все, что вы делаете (и смешиваете и встряхиваете). Мы так рады видеть вас снова.

3. Все мартини

Просмотрите меню коктейлей в эти дни, и, скорее всего, вы найдете вариацию мартини или даже за столиком. Обслуживание мартини с совершенно охлажденным всем и изысканной экипировкой. Но в последний год (по крайней мере, в Нью-Йорке, где после выпивки никому не нужно садиться за руль) открываются рестораны и бары с полноценными мартини-листами. Зачем довольствоваться одним домашним мартини, если можно выпить четыре или шесть, как в бурно популярном Темпл Бар , или семь, как у не менее популярного Гейдж и Толлнер , а то и восемь, как это делает бармен Антанас Самкус в Три лошади ? В Джек и Чарли № 118 , гости могут выбрать из классических спецификаций, грязного, взбалтываемого сочетания водки и джина в стиле Бонда, мартини из женевера и хереса или горячего Чарли с джином, вермутом бьянко с добавлением чили и луком. Рядом, в Нат на берегу , выберите Debbie Gibson или Nat-Tino с шотландским джином, сётю из зеленого чая, вермутом, апельсиновым биттером и шалфеем. Такое ощущение, что бармены провели изоляцию, отрабатывая Коктейль Мартини или, по крайней мере, готов поспорить, что нам всем понадобится крепкая выпивка.

4. Яспрессо Мартинис

Был ли это звездный маркетинг от новейший урожай кофейных ликеров ? Дети в TikTok? Наша нынешняя ностальгия по 90-м? Может быть, мы просто все устали и нуждались в выпивке. Какими бы ни были культурные влияния, эспрессо мартини — горький, сладкий, пьянящий и насыщенный кофеином — блестяще вернулся. Раньше это был бар мирового класса, Данте здесь находится историческая кофейня, а в ее эспрессо-мартини сочетаются выдержанный ром, драмбуи, амаретто, херес, медовые сливки и пчелиная пыльца. Бармены в Нэшвилле добавляем тыквенную приправу к коктейлю. Кокос и соленая панела дополняют эспрессо мартини в южноамериканском ресторане. Пощади меня в округе Колумбия и в Удар молнии в Лос-Анджелесе эспрессо мартини опасно подают на разливе нитро. Apotheke, парфюмерный бренд из Бруклина, даже продает свечи эспрессо мартини по образцу фирменного напитка в Может Сэмми в Сиднее.

5. Это в космосе

Сидя в одном из самых сентиментальных новых баров Нью-Йорка, я недавно услышал, как одна женщина без всякой иронии назвала себя девушкой-космо. Всегда здорово пить то, что вам нравится, но возвращение Кэрри Брэдшоу на телевидение дало пьющим возможность беззаботно заказывать Cosmopolitans. Бармены поддерживают эту тенденцию с обновленными спецификациями. В Чикаго С уважением , гости могут выбрать водку или джин для Not Your Mom’s Cosmo с чаем из гибискуса, лесными ягодами и жасминовым биттером. Гриль в округе Колумбия сконструировал Cosmo Blanc из водки, настоянной на макруте, белой клюквы, лайма, Куантро и клюквенной пены. Есть клюквенный ледяной шар плавает в Космо в Стандарт Майами и жевательные конфеты с голубыми детенышем акулы, украшающие «Jimmy's Baby Shark Blue Slushie», замороженный Cosmopolitan с текилой Milagro, тройной сек, белой клюквой и лаймом.

6. Глядя на восток

Бармен в японском стиле не новинка в Америке. «Доля Ангела» открылась в нью-йоркском Ист-Виллидж в том же году, когда «Митлоаф» выпустил «Я сделаю все ради любви». Но импульс набирался годами с такими барами, как Бар Мога , Бар Гото (и родственное пятно Бар Гото Нибан), и Катана Котенок в Нью-Йорке; Кумико в Чикаго; Кожаный Фартук в Гонолулу; и Нуну в Филадельфии. Бары раскупают японский виски, как Паппи. Автоматы Toki для хайбола получили широкое распространение (японская родословная не требуется), и идеальные пузырьки из автоматов разливаются в таких разнообразных местах, как бар с абсентом. Персик в Остине, Роб Рой в Сиэтле, микрокинотеатр и коктейль-бар в Детройте и Семь Гранд виски-бар в Лос-Анджелесе. В 2021 году в Денвере, Чикаго, и Санкт-Петербурге, Флорида, открылись три бара для прослушивания в японском стиле, где посетители слушают тщательно отобранную музыку на виниле, и новые коктейльные книги от Джулия Момосе и Тесто урушидо еще больше вдохновит американских барменов на эксперименты с японскими спиртными напитками, ароматами и техниками.

7. Все ясно

По самой своей природе не выдержанные дистиллированные спирты не имеют цвета и осадка. Однако в последнее время пересечение двух техник позволило барменам разрабатывать невероятно сложные, но прозрачные коктейли. Хотя они могут выглядеть как причудливый стакан воды , вкусовые характеристики напитков могут выглядеть так: Тайваньский ананас, текила, паприка, тайский перец чили, анчо . Очищенный молочный пунш, который начал распространяться в американских барах примерно в 2015 году, достиг апогея. Бармены разъясняют белых русских и Пина Коладас; они экспериментируют с немолочным молоком и зерновым молоком, а также с молочными коктейлями. Добавить в смесь Методы Дэйва Арнольда и доступная центрифуга , и батончики (в основном элитного типа со специальными командами по приготовлению) могут удалить цвет и осадок из соков и настоев, сохраняя при этом их вкус. В Бар Мэйборн в Беверли-Хиллз Крис Амиро разбавляет свой мартини осветленным отцентрифугированным огуречным соком; то, что выглядит как три унции джина, имеет интенсивный огуречный вкус.Это не момент Crystal Pepsi; прозрачные напитки здесь, чтобы остаться.