High Wire Distilling Co. в Чарльстоне, Южная Каролина.

Ром агриколе - это секретное рукопожатие мира рома - незаметный импорт, о котором поклонники рома говорят с почтением, но не так хорошо известны случайным потребителям. По словам фанатов, агрикол, сделанный из свежевыжатого сока сахарного тростника, а не из патоки, на один шаг ближе к тростниковым полям и, следовательно, к более свежему кузену рома.

Тем не менее, это может быть в некоторой степени приобретенным вкусом. Несдержанный белый ром, в частности, имеет вызывающий воспоминания аромат свежескошенной лужайки (в конце концов, сахар - это трава) и землистый, фанковый вкус, который отличает его от более узких карамельных и медовых ноток традиционных ромов на основе патоки. .

Три мельницы на плантации и сахарной фабрике Альма в округе Пуэнт-Купи, штат Луизиана, несут жмых (сухой мякотный остаток, оставшийся после отжима сока из сахарного тростника) по конвейерам после отжима свежеотжатого тростникового сока.

Агрикол уже давно ассоциируется с Французской Вест-Индией, особенно с Мартиникой, где он стал стандартом рома в конце 19 века. (Это произошло в ответ на снижение мировых цен на сахар, после которого производители тростника попытались повысить ценность своего продукта.) В последнее десятилетие в американских винных магазинах и барах стало появляться больше сельскохозяйственных культур, в том числе Климент , Нейссон, J.M , Фаворит , Сент-Джеймс , Депаз а также Damoiseau . Сегодня термин сельское хозяйство - почти так же распространены, как сладкие или плохие напитки Тики дюжину лет назад, - говорит эксперт по рому Эд Гамильтон, который импортирует сельхоз ром с Мартиники.

И теперь отечественные производители крафтовой продукции начинают обращать на это внимание, особенно те, у кого есть свободный доступ к сахару. Несколько американских ремесленных винокурен на Гавайях, в Луизиане и Южной Каролине в настоящее время производят надежный агро-ром.

Дегустационный зал Cane Land Distilling Co. в Батон-Руж, штат Луизиана.

Весь ром производится из сахарного тростника или его побочных продуктов. Это по федеральному определению. Но ром агриколе - или ром, как его пишут по-французски - еще не определен федеральным правительством. Согласно общепринятому в отрасли определению, он сделан из свежего сока сахарного тростника, который необходимо отжать более или менее сразу после нарезки и вскоре после этого ферментировать. Тростник начинает портиться примерно через 24 часа после срезания.

Это создает значительные логистические препятствия для производства агрокульев, и даже производители сахара в сахарных регионах Соединенных Штатов считают, что быстрое восстановление обескураживает. (Около половины всего отечественного сахара выращивается во Флориде; Луизиана производит примерно на треть меньше, а Техас и Гавайи вместе производят менее 10 процентов продукции страны.)

Компания High Wire Distilling Co.

Уолтер Тарп - один из неустрашимых продюсеров. Он стремится увеличить производство агрокульев в Луизиане, где его семья владела и управляла. Душа в приходе Пуэнт-Купи с середины 19 века. Это обширный комплекс заводов, который перерабатывает сахар не только с семейных 3200 акров, но и с 40 000 акров, принадлежащих соседним производителям, производя в общей сложности около 400 миллионов фунтов сахара в год плюс 10 миллионов галлонов патоки.

Тарпа Cane Land Distilling Co. открылся прошлой зимой в часе езды, на окраине центра Батон-Руж. Он делает традиционный ром из патоки, но также использует свежий сок сахарного тростника для своего рома агриколе Cane Lane. Его винокурня была лицензирована, так как до последнего урожая сахара оставалось всего две недели, и этого было достаточно, чтобы позволить ему добавить немного агриколы в несколько бочек из-под коньяка и бывших виски. (Я взял образцы и могу сообщить, что они показывают многообещающие результаты уже через несколько месяцев.) Мы будем владеть всем процессом, от посадки до розлива в бутылки, - говорит Тарп. Он также планирует сделать доступным белый агроуголь.

Перегонные кубы Manulele Distillers в лагере Куниа на Гавайях, Оаху.

Южная Каролина находится значительно севернее сахарного пояса, но горстка фермеров все еще выращивает партии сахарного тростника в качестве хобби, не имея намерения продавать его на коммерческой основе. Традиционно сок варят в сироп, чтобы использовать в домашних условиях в качестве подсластителя, напоминающего патоку.

Скотт Блэквелл и Энн Маршалл, основавшие Компания High Wire Distilling Co. в Чарльстоне, Южная Каролина, в последние годы разыскали двух таких производителей тростника и убедили их расстаться с соком после того, как тростник был раздавлен, но до того, как он попал в котлы.

High Wire мало что дает. Он производит достаточно тростникового сока, чтобы производить всего 200 бутылок в год, который выдерживается при низком уровне крепости 101 в новых дубовых бочках. (Блэквелл, который считает, что работа производителя спиртных напитков - быть верным терруарному и сельскохозяйственному происхождению спиртного, использует аналогичный экспериментальный подход с местными зерновыми культурами при изготовлении виски и при использовании растительных компонентов в джин.)

Дегустационный зал Manulele Distillers.

То, что выходит из его бочки, является плотным и сложным, немного различающимся между фермами - ром, сделанный из тростника горных ферм, отмечает Блэквелл, имеет соленую ноту, которая, как он подозревает, может быть связана с тем, что в последний период побережье находилось дальше от суши. Ледниковый период, оставляющий соленые отложения в предгорьях.

Далеко на западе, на острове Оаху на Гавайях, Джейсон Брэнд и Роберт Доусон, основавшие Манулеле Дистилляторы , разыскали 34 разновидности семейного сахарного тростника (из 50, которые, как считалось, существовали на Гавайях до гомогенизации сахарного тростника) и провели эксперименты, чтобы найти лучшие, чтобы продемонстрировать их вкус. Используя свежевыжатый тростниковый сок, который они выращивают на своей ферме площадью 21 акр, примерно в полумиле от своего ликеро-водочного завода, они начали производить ром Kō Hana в 2013 году. В прошлом году они произвели около 530 ящиков и планируют удвоить этот показатель в этом году. (В настоящее время ром доступен только на Гавайях, но в Нью-Йорке и Калифорнии через новых дистрибьюторов реализуются инициативы. LibDib .)

KÅ ?? Дегустация рома Hana в Manulele Distillers.

В Калифорнии есть два сорта рома в книгах, но оба отмечены звездочками.

Георгиевские духи в Аламеда, штат Калифорния, в районе Залива, был пионером в области кустарного промысла в сельском хозяйстве. Завод был запущен в 1982 году как производитель коньячных спиртов, и ром «Агриколе», который он впервые произвел в 2007 году, стал логическим продолжением.

«У нас есть ром, который пахнет и имеет такой же вкус, как и свежеотжатый тростниковый сок в начале процесса», - говорит дистиллятор Лэнс Винтерс, который закупил свежесрезанный сахарный тростник на ферме Imperial Valley недалеко от мексиканской границы. Это вода из сахарного тростника.

В St. George Spirits прессуют сахарный тростник.

Тем не менее, Сент-Джордж недавно прекратил производство по нескольким причинам. «Последние несколько урожаев закончились жесткими заморозками, которые уничтожили весь тростник, на который мы хотели выжать», - говорит Уинтерс. А в связи с продолжающейся консолидацией сахарной промышленности изменения в методах производства и собственности усложнили получение свежего тростника в нужных масштабах.

Между тем, St.George говорит, что сидит на нескольких бочках и в какой-то момент выпустит больше выдержанного выражения, дата которого еще не определена.

Также в районе залива есть Рафф Винокурня , на Острове сокровищ, который в настоящее время продает сельский ром с побережья Барбари. Но это не без противоречий - его делают не из свежего сока сахарного тростника, а из выпаренного тростникового сахара, поставляемого из Колумбии. «Я бы хотел сделать свежевыжатый, но, к сожалению, у нас нет свежего сахарного тростника», - говорит винокурня Картер Рафф. Но я хотел представить это американской публике. Я делаю все, что в моих силах, из того, что я могу получить. Рафф утверждает, что тростниковый сахар передает терруар не так, как патока (или даже тростниковый сироп), и передает отчетливый аромат агрикола.

Дегустационный зал St. George Spirits.

Федеральные законы о маркировке спиртных напитков не содержат определения агрономии, поэтому эта категория остается несколько гибкой и, следовательно, сбивает с толку потребителей. «Время от времени я слышу от людей, которые говорят, что это не в стиле фанк», - говорит Рафф. Но я думаю, что это довольно круто.

Когда-нибудь на определение Агрикола могут обратить внимание федеральные регулирующие органы, которым, безусловно, будет выгодна поездка на Мартинику. На острове ром агроуголь является официальным обозначением с длинным списком обручей, через которые нужно прыгать, чтобы носить это название на этикетке, как бурбон в Соединенных Штатах.

А пока стоит отметить тот факт, что ром агриколес - медленно, с перебоями, все чаще - продвигается на север, в материковую часть США.