По словам Патрика Гаджиано, вся работа бармена состоит в том, чтобы воплощать в жизнь желания и потребности других людей - на самом деле чужих. Мы ожидаем этих потребностей 12 часов в день, шесть ночей в неделю. Гаджано, бармен из Бостона, который в настоящее время работает в Егермейстер , говорит, что часто приходится подносить нос слишком близко к странице, что сужает ваш образ мышления. Вы скучаете по тому, что происходит в мире вокруг вас. Это ослабляет ваше творчество и замедляет мотивацию. Сделать перерыв, чтобы поехать и поразмышлять, - один из немногих случаев, когда мы как бармен думаем о себе.

Патрик Гаджано. Наташа Усы

Хотя большинство барменов, с которыми я разговаривал в последние годы, упоминали, как легко выгореть в гостиничном бизнесе, понимание, к которому они пришли во время перерыва между концертами, было различным. Мы спросили несколько профессионалов индустрии об их путешествиях, открытиях и советах любому бармену, который подумывает сделать перерыв.

Для многих путешествия служат источником вдохновения для будущего проекта. Джулия Момосе, недавно работающая в чикагском ресторане GreenRiver, говорит, что она всегда была активна, но недавно осознала, что вкладывает всю свою душу в бар, который был лишь ступенькой к ее более важной цели - когда-нибудь открыть свое собственное заведение. Момосе говорит, что она рассматривает свое свободное от работы на полный рабочий день как год перерыва, и ей не терпится увидеть приемы коктейлей в своих предстоящих поездках по Пуэрто-Рико, Амстердаму, Бельгии, Франции и Японии. Мой любимый способ учиться - видеть других профессионалов в действии.

Юлия Момосе. Фотография Сэмми Фейз

Кейтлин Ламан, которая покинула Trick Dog из Сан-Франциско в 2016 году, чтобы посетить Токио и Милан, а также поработать в Нью-Йорке и Мехико, прежде чем обосноваться в Чикаго, говорит, что ее путешествия вдохновили ее на размышления об атмосфере и декоре бара. Легко зациклиться на одном стиле дизайна, если вы не видите ничего другого. Чем больше я путешествую, тем лучше представляю себе, как должен выглядеть и ощущаться мой собственный бар. Многие из моих любимых баров за границей выглядят теплыми и наполненными, как будто они были там уже 200 лет.

Лаура Ньюман из Sweet Polly в Бруклине говорит, что путешествие с кем-то, кто не работал в ресторанной индустрии, действительно открыло мне глаза на то, что ищут потребители, и полностью изменило мое мнение о том, какие бары, по моему мнению, будут успешными. Ньюман, который теперь планирует переехать в Бирмингем, штат Алабама, говорит, что наблюдение за барной культурой в другом месте сделало меня более открытым для идеи открытия бара за пределами Нью-Йорка (что я в конечном итоге надеюсь сделать). Это заставило меня понять, что владение баром - это нечто большее, чем крохотное место для сидения с коктейлями за 16 долларов.

Кейтлин Ламан. Юлия Летарт

Даже когда преимущества путешествий носят сугубо личный характер, они могут сформировать профессиональный путь бармена и заставить его вспомнить, почему он вообще попал в эту отрасль. Жизнь в Нью-Йорке может дать вам ложное представление о том, что вы находитесь в центре мира, возможно, вселенной, - говорит Кирстен Шилински, которая в настоящее время работает барменом. Дом Да и Донна в Бруклине. Но для какой-то женщины, владеющей молочной фермой в сельской Эстонии, это не имеет значения. «Я думаю, что каждому нужно бросить вызов своему эго», - говорит она. Это позволяет развить сочувствие.

Кристиан Сузуки, теперь менеджер бара Tradition в Сан-Франциско, соглашается, добавляя, что посещение стран, где английский не является основным языком, показало мне, насколько терпеливы люди со мной. Спрашивал ли я дорогу или объяснял блюдо, терпение и разные подходы к гостеприимству - вот две вещи, которые я взял из путешествия и применил сегодня к моей трудовой этике. Я также путешествовал без телефона, что сделало организованность и пунктуальность двумя чертами, которые я все еще стараюсь практиковать каждый день.

Лаура Ньюман. Лена Николсон

Дастин Дранкевич, теперь партнер в чикагской Deadbolt, сказал, что потребовалось восемь недель, чтобы начать узнавать, кто я и чего хочу. После нескольких лет наблюдения за программами напитков для других, он решил запустить свои собственные проекты. Я осознал все, что делал, убивая себя для кого-то другого, я мог сделать и для себя, - говорит он, отмечая, что он также узнал, что ему не нужны наркотики или алкоголь в моей жизни, чтобы продолжить эту карьеру. Его совет: оставьте все, что вас отвлекает, будь то мобильный телефон, компьютер, алкоголь, телевизор. На самом деле просто погрузитесь в то, что делает ваш ум.

Дастин Дранкевич. Джонатан Шимабуку

В конце концов, говорит Дранкевич, на смертном одре ты не собираешься говорить о той потрясающей смене за стойкой или о том времени, когда тебя так избили и на заднице вытатуировали гребаный ананас. Иногда перерыв - это все, что вам нужно, чтобы восстановить мотивацию и вернуться за барную стойку или достичь цели «однажды я хочу».