Поплавки, яичные кремы, рики, солод и коктейли.

Эти сказочные эликсиры вызывают в памяти видения клетчатых кафельных полов и газированных напитков в свежих рубашках за мраморными прилавками у фонтанов с газировкой, которые процветали в начале 1900-х годов. В то время как наполненные мороженым терки и коктейли остаются неизменными в сегодняшней культуре употребления алкоголя, их собратья по магазинам содовой, приятно терпкий фосфат, почти исчезли.

Когда-то знакомый нам вид в меню фонтанов, фосфат, возможно, ускользнул из поля зрения из-за своего основного ингредиента. Кислый фосфат представляет собой фосфорную кислоту, которая была забуферена или частично нейтрализована минеральными солями, такими как кальций, магний и калий, для поддержания безопасного уровня кислотности. Первоначально рекламируемый как тонизирующее средство, когда он был разработан в 1860-х годах, кислый фосфат вскоре стал стабильным заменителем свежих цитрусовых соков, которые в то время было трудно найти за пределами крупных городов.

Не нужно сетовать на шокирующее отсутствие лимонного сока. Кислый фосфат на самом деле дает ту же кислинку, что и цитрусовые, без сладких побочных эффектов с фруктовым вкусом. Это означает, что несколько капель кислого фосфата могут сделать напиток терпким, освежающим, а также улучшить его общий вкус благодаря встроенному содержанию соли. Беспроигрышный вариант.

Лучшие новости? Кислый фосфат возродился в последние годы в качестве умного ингредиента для коктейлей, а это означает, что старые фосфаты прошлых лет теперь принадлежат вам, чтобы вы их заново открыли во всей их бодрящей (и безалкогольной) красе. Возьми бутылку и начните превращать звезду ретро-фонтана содовой в три классических рецепта фосфата. Один предназначен для страстных сладкоежек, другой - для подавления надоедливой икоты, а третий - для тех, кто нуждается в веселой, но без кофеина дневной зарядке.

Вы могли бы назвать шоколадный фосфат энергичным родственником яичного крема. Используйте в качестве основы тот же самый культовый шоколадный сироп Fox’s, но замените молоко на кусочек кислого фосфата и узнайте, почему этот простой рецепт был одним из самых любимых газированных напитков своего времени.

Шоколадный фосфат

• 1⁄2 чайной ложки Кислый фосфат
• 1.5 унция Шоколадный сироп Fox’s U-Bet
• 8 унций Зельцера

Стекло: Стакан для хайболла или молочного коктейля

Гарнир: Квадрат шоколада

Добавьте кислый фосфат и шоколадный сироп в высокий стакан. Энергично перемешайте, наливая сверху сельтерскую воду. Наполните стакан льдом до конца и подавайте с трубочкой.

Не стоит недооценивать силу, казалось бы, простых ингредиентов этого напитка. В период своего расцвета ангостура фосфат был надежным средством от похмелья. Подумайте об этом: настойки на основе трав были обычным лекарством от всего, от икоты до дизентерии, кислый фосфат придавал терпкое, освежающее качество любому напитку, к которому он прикасался, а зельтер был тонизирующим средством, входящим в огромный процент арсенала газированных фонтанов. . Кроме того, этот конкретный фосфат выиграл от добавления сиропа лимонной жевательной резинки, сахарного сиропа, загущенного гуммиарабиком и, в данном случае, приправленного свежим лимонным соком. Этот ярко ароматизированный сироп жевательной резинки придавал готовому напитку шелковистость, что делало прием полной чайной ложки биттера Ангостура еще более привлекательным.

Ангостура фосфат

• 1⁄2 чайной ложки Кислый фосфат
• 1 чайная ложка биттера ангостуры
• 1 унция Сироп жевательной резинки
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 8 унций Зельцера

Стекло: Стакан для хайболла или молочного коктейля

Гарнир: Лимонное колесо

Вылейте все ингредиенты в высокий стакан, кроме сельтерской. Перемешайте, наливая сверху сельтерскую воду. Наполните стакан льдом до конца и подавайте с трубочкой.

Вероятно, назван в честь использования orgeat , сироп из сладкого миндаля, который обогащает коктейли тики, такие как Май Тай и Скорпион, этот утоляющий жажду не имеет никакого отношения к Японии. Эта ассоциация, вероятно, была данью японскому коктейлю, еще одному рецепту с использованием оргеата, который был назван самим Джерри Томасом. Он создал коктейль для переводчика с японского, который часто заходил в его бар во время дипломатической миссии в Нью-Йорке в 1860 году - и название прижилось.

Помимо прозвищ, этот фосфат когда-то был классической находкой для фонтана содовой, несущей вдохновенную смесь сливочного ореха, виноградного сока, горечи и знакомого привкуса кислого фосфата.

Японский фосфор, убивающий жажду

• 1⁄4 чайной ложки Кислый фосфат
• 1 унция Orgeat
• 2 капли ангостуры биттера
• 4 унции виноградного сока
• Зельцер

Стекло: Стакан для хайболла или молочного коктейля

Гарнир: Долька ананаса

Добавьте первые три ингредиента в высокий стакан над колотым льдом. Добавьте виноградный сок и залейте до верха сельтерской водой. Немного перемешайте и подавайте через соломинку.