Незаменимые - это серия sr76beerworks.com, посвященная любителям классических коктейлей с любым уровнем подготовки, имеющимся в их арсенале. В каждой партии есть один фирменный рецепт, собранный на основе информации лучшими барменами. Незаменимые могут не спасти мир, но они наверняка спасут ваш коктейльный час.

Для такого маленького напитка Космополитен стал самым злым миллениалом своего поколения - вездесущим, совершенно неинтересным и обладающим красотой, которая частично проистекает из живота пластиковой бутылки. По крайней мере, некоторые так говорят.

Но Cosmo по-прежнему ярко горит пьющей публикой. Так что, может быть, это не такой уж и плохой напиток. По сути, это вполне респектабельный кислый напиток, и все же Cosmopolitan балансирует на своей ненадежной высокой ножке между современной классикой коктейльного канона и розовым изгоем некоторых собратьев-барменов.

Бармены встречают меня и говорят: 'Ой, Вы парень, которого я хотел убить 30 лет. Раньше мне приходилось делать миллионы таких! »И я такой:« Ага, я тот парень », - невозмутимо восклицает Тоби Чеккини, необычно потягивая бокал розового розового цвета в своем любимом бруклинском коктейльном заведении The Long Island. Бар, где он до сих пор запасы Океанский спрей для случайного запроса Cosmo.

Если вы жили под горой выброшенных костюмов Кэрри Брэдшоу в шкафу Патрисии Филд, Чеккини - безоговорочный изобретатель Cosmopolitan в том виде, в каком мы его знаем сегодня, сделанный с Абсолютно лимон водка, Куантро , Коктейль из клюквенного сока Ocean Spray, свежий сок лайма и лимонный коктейль - комбинация, к которой он пришел осенью 1988 года, когда работал за стойкой в ​​знаменитом ресторане Keith McNally’s Одеон , шумный, освещенный неоновым светом притон Tribeca, где артистичные знаменитости были таким же обычным зрелищем, как тарелки, полные стейка фри.

«Absolut выпустил Citron, и мы были абсолютно поражены», - говорит Чеккини. Мы были похожи на аромат - это в водка! Глупо думать об этом сейчас, но ведь именно отсюда родились 90-е, когда в водку добавляли всякую чепуху.

Джастин Шилс

Во время одной смены официант Мелисса Хаффсмит рассказала Чеккини о напитке, который ей подарили друзья из Сан-Франциско. Он состоял из водки, Роза подслащенный сок лайма и Роза гренадин, и его назвали Cosmopolitan. «Я думал, что это ужасно», - говорит Чеккини.

Он делал много Ромашки в то время как хорошо поменять тройную сек и кислую смесь на свежий сок лайма и куантро, что является повышенным порядком дня. Это дало ему идею и идеальное место, чтобы поиграть с этой новой цитрусовой водкой за стойкой бара.

По его словам, это был действительно короткий скачок. По сути, я сделал то же самое, что и мы с Маргаритой. Его творение началось как напиток для неофициальных сотрудников, но быстро распространилось среди платежеспособных клиентов.

Мадонна их все время пила. По словам Чеккини, она постоянно обедала там с актрисой Сандрой Бернхард. Они были старше меня и называли меня парнем. 'Парень! Еще два розовых напитка! »К концу 90-х, после запуска сериала HBO« Секс в большом городе », в котором этот напиток занимал почти пятое место в сериале, Cosmopolitan был самым известным коктейлем в Америке.

Он также был личным альбатросом Чеккини на протяжении целого десятилетия его карьеры, когда каждый жаждущий Кэндис Бушнелл, ищущий тепла, зритель глотал напиток, как будто это был единственный питьевой напиток в городе. Но потом что-то начало меняться. Спокойно и без напористости популярного сериала по кабельному телевидению покраснение на Cosmo снова начало сгущаться. Возможно, на самом деле это так и не прошло.

Есть ли нынешние бармены, которые ненавидят Cosmo? Я бы сказала, что они ненавидели его с 1998 по 2014 год, - говорит Шерил Чарминг, директор бара в Бурбонский бар в Новом Орлеане. Но много всего такого. Иногда устаешь слушать популярную песню, но проходит 15 или 20 лет, и все бывает по-другому.

Чарминг кропотливо работал над эпической книгой из 40 глав, которая должна выйти в конце этого года, в которой подробно рассказывается о классических коктейлях, в том числе Cosmopolitan. Глава Cosmo была кроличьей норой, которая утащила Чарминга в 1970-е годы, прослеживая радужный след своей временной шкалы, чтобы найти другие версии и их возможных изобретателей.

Возможно, первый настоящий постмодернистский сдвиг Cosmo произошел, когда тогдашний главный бармен Даниэля Ксавьера Херита поместил свой элегантный белый Cosmopolitan в сделанное на заказ меню в престижном ресторане Upper East Side в 2007 году. Сен-Жермен ликер из бузины, который недавно дебютировал в Штатах, и сок красной клюквы для белых.

Но главной достопримечательностью была визуализация. Я замораживала цветок орхидеи внутри ледяного шара в центре мартини стекло. «Люди сходили с ума, когда видели это», - говорит Херит, ныне директор по продуктам питания и напиткам. NoMo SoHo . Мы бы, наверное, продали 50 белых Cosmos в пятницу вечером!

Его рифф Cosmo не только по-прежнему популярен во флагманском заведении Даниэля Булуда более десяти лет спустя, но и украшает коктейльную карту повсюду, от бара Boulud в Лондоне до Boulud South в Майами.

У меня есть три Cosmos в меню в двух состояниях. - Мне нравится этот напиток, - говорит Уилл Бенедетто, директор по напиткам В гостеприимстве хорошей компании Ряд нью-йоркских баров, а также совладелец и директор по напиткам Бар и коктейль-клуб Fox в Нэшвилле.

Он обнаружил, что каждую версию необходимо дорабатывать в зависимости от конкретной клиентуры этого бара - в Нью-Йорке, стандарт «Секс в большом городе» для туристов в Таверна Park Avenue , а также выдержанная в бочках версия с Ботаник джин поменяли на водку в более предприимчивом отеле Le Soleil. Торговая марка . В The Fox Bar он играет с легким влиянием алкоголя, опираясь на основные ингредиенты спиртного напитка. Кошачья голова водка и Великий Marnier .

Он также возится с фирменными кисло-сладкими элементами, варив целую клюкву в небольшом количестве воды до консистенции сиропа. Пока они остывают, он добавляет равные части белого сахарной пудры, дает ему настояться на ночь и процеживает клюкву. Затем добавляются лимонная и яблочная кислоты в отмеренных весовых пропорциях (1,5 и 1 процент соответственно), чтобы на стол был идеальный пирог.

Это, конечно, немного больше времени, дороже и сложнее, чем открыть бочку с Ocean Spray. Но именно целостность этого ингредиента часто кажется причиной того, что на Cosmo смотрят суженными глазами.

Я не согласен с любым соком в баре, который не свежевыжатый, но обычно приходится идти на какой-то компромисс, когда вы смотрите на клюкву, - говорит Мэтт Харвелл, генеральный директор Карсон Кухня в Лас-Вегасе. Вы теряете «свежее отжатое», но получаете последовательность и контроль над расходами. Здесь клиенты требуют мистера Биг. Названный в честь любовного увлечения вымышленной Кэрри Брэдшоу, напиток Harwell’s сочетает в себе Святой Георгий Калифорнийская цитрусовая водка, Ликер 43 , свежий лимонный сок, коктейль из клюквенного сока, пряный грушевый ликер, Горькая правда настойки сельдерея и настойки Пейшо.

- Моя единственная проблема в том, что если вы собираетесь в коктейль-бар, мы делаем это для вас, - говорит Бенедетто. Вы можете открыть коктейль из клюквенного сока в домашних условиях. Зачем мне за это платить? Моя работа - тщательно исследовать ингредиенты.

Бенедетто не одинок в своей преданности Cosmo. Спустя 30 лет после его зарождения и почти 15 лет после того, как Брэдшоу и его друзья повесили свои очки для мартини, хиты продолжают появляться.

В Портленде, штат Орегон, главный бармен Брайан Галлигос для своей версии готовит клюкву, цедру лайма, перец и кардамон, приготовленные в хересном уксусе. В Нью-Йорке, Бар живота Федерико Авила готовит свой Cosmo Avila с клюквенно-эстрагоновым сиропом, апельсиновым кюрасао и аперолем. В Harlowe MXM в Далласе, бармен Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo дразнит сладость и укрощает пирог, добавляя немного морской соли в его куст черной сливы, а также традиционный куантро, сок лайма и водку.

Это повсюду, и это странно, - говорит Чеккини. Впервые я почувствовал фурор, когда был в поездке в Польшу на Бельведер [водка]. Я приехал в Варшаву и сел в ресторане, и у них была огромная коктейльная карта, и все было приписано. Просматривая меню, он увидел такие имена, как Джерри Томас, и другие иконы коктейльной культуры. И вот оно: Тоби Чеккини, «Одеон», 1988. Я подумал: «Посмотри на это! Это было действительно отрадно.

Попросите его приготовить вам один в баре «Лонг-Айленд», и он возьмется за дело, и в поле зрения не будет ни закатывания глаз, ни альбатроса. Подается в сексуальном парящем купе, морозном, слегка пенистом и идеально, чудесно пастельно-розовом.

Довольно забавно, когда люди говорят: «Моя мама живет на Cosmopolitans! Ты сделаешь ее такой? »Это очень мило, - говорит Чеккини. Этот напиток нравится разным людям.