Чарли Браун с подавленным выражением лица и руками, размахивающими в воздухе, как будто концепция может быть физически достижимой, отвечает на вопрос в классическом праздничном анимационном фильме «Рождество Чарли Брауна»: «Нет ли никого, кто знает, что такое Рождество». это все о?!?

Усилие, Чарли Браун. Дело в усилиях.

Праздники насыщены этим - спина к спине, с головы до ног, дневные обязательства, будь то тяжелое положение вечеринок, ненасытного волонтерства, рытья стопки карточек, чтобы получить их по утренней почте или путешествовать за много миль, чтобы увидеть людей, которых вы видите только раз в год. Вы просто ничего не можете с собой поделать. Вы стараетесь, и вы очень стараетесь. И поэтому Том и Джерри - коктейль, который может существовать только в это самое утомительное время года.

Я работал с Дейл Дегрофф в 1999 году, и именно в это Рождество он включил в меню «Том и Джерри», - говорит Одри Сондерс, владелица знаменитого нью-йоркского клуба Pegu, где Tom & Jerry готовят каждый год с момента открытия бара в 2005 году. Он поставил эту красивую фарфоровую чашу на заднюю стойку, и я отчетливо помню, как спросил его, что такое «Том и Джерри».

ДеГрофф поделился своим рецептом с тогда еще зеленым Сондерс и очаровал ее своим Джерри Томас история. В его книге Впитываю! От коктейля с абсентом до Whisky Smash, приветствия в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара , историк напитков Дэвид Вондрич считает, что Томас сделал популярным в середине 1800-х годов.

Тем не менее, в результате его раскопок было обнаружено несколько статей, в которых упоминался напиток еще до того, как Томас родился, поэтому, хотя удобно связать имя с именем Томаса (и, очевидно, с двумя домашними белыми мышами, которых он нежно называл Томом и Джерри), более вероятно, что напиток на основе жидкого теста появился в начале 19 века. В любом случае, с того момента, как Сондерс впервые увидел это, она была полностью увлечена. - Для меня это волшебный напиток, - говорит она. Считаю это жидким подарком для наших гостей.

И какой это декадентский подарок, требующий фунтов сахара, разделения и взбивания нескольких яиц, полной тележки специй, богатого, пьянящего добавления обоих коньяк и ром, кипение молока и нагрев кружек. Но образовавшееся облако пряного, теплого алкоголя может заставить таять даже самого ненавидящего зиму человека при мысли о кружке.

'Том и Джерри' очень похожи на живое бродвейское представление: конечно, есть сценарий, блок-схемы и репетиции, но каждый вечер он свежий. Каждую ночь тесто нужно взбивать и снова взбивать. Каждую ночь все немного по-другому.

Что мне нравится в этом коктейле, так это то, что он несет в себе как кулинарную, так и крепкую сторону, - говорит Адам Джед. Bluestem Brasserie в Сан-Франциско, который последние десять лет делал Tom & Jerry для своих родственников и только в этом году решился разлить его по теплым кружкам для своих клиентов с начала ноября до конца декабря.

Джастин Шилс

Эта кулинарная сторона помогает Сондерсу разложить процедуры на задачи, которые можно легко разбить. По ее словам, дело не в стабильности. Это больше о логистике. Две минуты, чтобы собрать мизинец вместо кухонного комбайна, емкости, лопатки, сахара, специй и т. Д. Ангостура биттеры, ваниль и яйца; две минуты, чтобы расколоть и отделить желтки от белков; две с половиной минуты, чтобы запустить яичные белки в кухонном комбайне и переложить в миску; одна минута, чтобы обработать яичные желтки в кухонном комбайне, пока они не станут жидкими и жидкими; и две с половиной минуты, чтобы продолжить перемешивание яичных желтков и добавить сахар, специи, ром, ваниль и настойки Angostura, чередуя добавление одной чашки сахара за раз и некоторых жидких ингредиентов.

Х. Джозеф Эрманн уже несколько лет делает Tom & Jerry на Эликсир , бар в Сан-Франциско, которому уже более 100 лет, который он принял и отремонтировал в 2003 году. Я всегда был Гоголь-моголь урод, но когда Тони Абу-Ганим направил меня на Tom & Jerry, я был полностью очарован им и попытался усовершенствовать его, - говорит он.

Частично это было связано с использованием его кулинарного опыта, чтобы провести параллель между сладким, сливочным вкусом молока в кафе con leche, которое он так любил в Испании, и обращением к этой же характеристике для его версии Tom & Jerry. По его словам, в Испании молоко не готовят на пару. Согревают и вспенивают. Пар разбавляет его водой.

Tom & Jerry - это не одноразовый напиток. Приготовление его партиями необходимо, и чаще всего это означает, что партии достаточно большие, чтобы вместить как минимум дюжину порций по одной кружке. Но опыт Сондерса с этим напитком усовершенствовал технику ночного почти бездонного угощения толпой.

«Я делаю« Тома и Джерри »уже почти 20 лет, - говорит она. Все так беспокоятся о том, чтобы тесто оставалось на высоте, но вот небольшой секрет: тесто вовсе не обязательно должно быть стабильным. Оказывается, с ним легче работать, когда он рушится. На самом деле, говорит Сондерс, как только тесто сдувается, легче достать венчик до глубины миксерной чаши и заново включить все ароматы.

Еще один секрет? Не беспокойтесь о старых наборах фарфоровых чаш и кружек, которые непрактичны. Кто в здравом уме собирается выставлять тесто для яиц на открытом воздухе, чтобы оно гноилось при комнатной температуре? «Я хочу, чтобы мое было прямо из холодильника», - говорит Сондерс, которая хранит тесто в банках Mason с откидной крышкой. (По соображениям безопасности Сондерс предлагает продезинфицировать все цилиндры и столешницы, которые контактировали с сырым яичным тестом, сразу после использования.)

Сондерс предупреждает, что тесто следует хранить в холодильнике сразу после приготовления и никогда не оставлять его при комнатной температуре. По ее словам, его следует хранить при температуре не выше 41 градуса. После приготовления охлажденное тесто следует использовать не более 48 часов, а если после этого еще остались остатки, выбросьте его.

Не то чтобы остатки еды обычно были большой проблемой. «Люди заказывают его снова и снова», - говорит Джед. Меня спрашивали, можно ли добавить жидкое тесто в чей-нибудь кофе или добавить в горячее какао вместо молока. Это действительно счастливый напиток. И сейчас я чувствую, что нам нужно счастье больше, чем когда-либо.