«Традиционно хайболл - это алкоголь и газированный напиток», - говорит Брэндин Теппер, бывший директор бара известных ресторанов Сан-Франциско. Время года а также Морской черт . Называя один из самых простых и самых классических коктейлей в мире, Теппер цитирует некоторые из самых ранних итераций хайболла, относящиеся к концу 1890-х годов, со скотчем и газированной водой, которые, добавляет он, в конечном итоге приводят к 7 и 7 во время 1930-е годы, с популярностью Seagrams ’7 Crown купажированный виски и 7UP .

У сегодняшнего хайбола гораздо больше лиц. За последнее десятилетие, отчасти благодаря растущему во всем мире интересу к японскому виски, двухкомпонентный коктейль стал агрессивно возвращаться: бары по всей стране предлагают игристые закуски с добавлением коричневой выпивки из Хакушу к Хибики . Тем не менее, за два года работы в Saison Теппер продвинул хайбол еще дальше.

Вдохновленный простотой и вниманием к деталям, найденным в Японский бармен , Теппер считает, что коктейль-бар на шесть мест в Токио получил название Лэнд Бар Ремесленник как источник вдохновения для его легкого, но дотошного хайбола. Владелец Land Bar Artisan и бармен Дайсуке Ито понимает, что духи сами по себе содержат аромат, и, зная это, он использует только один или два других ингредиента в своих коктейлях, - говорит Теппер. Основываясь на этой идее, Теппер разработал свой собственный современный хайбол, состоящий из смеси бренди и крепкого яблочного сидра. Но это нюанс в том, как он обращается с теми немногими ингредиентами, которые делают напиток Теппера лучше.

Для начала он делает купаж бренди из кальвадоса, Святой Георгий яблочный бренди и Laird’s 100-градусный яблочный бренди для зинга. По его словам, из этих трех бренди получается очень ароматная и вкусная смесь яблочного бренди. Вместо газировки он заменяет яблочный сидр Ciderman, сделанный Сирилом Зангсом, мелкосерийным производителем из Нормандии, Франция, который, по словам Теппера, подходит к производству сидра, как кюве с шампанским. Я считаю, что для изготовления сидермана используется более 60 различных сортов яблочного сидра. ... Нет сомнений, что вы пробуете терруар земли.

Но это не обязательно именно те ингредиенты, из которых можно сделать или испортить напиток. Фактически, Теппер отмечает, что самым важным элементом коктейля является температура этих ингредиентов. Начните с холодных бренди. Предварительно замесите смесь бренди и храните ее в холодильнике, прежде чем разливать. Тем временем поместите сидр в холодильник при температуре от 38 ° F до 45 ° F.

Что касается спиртовой смеси, Теппер объясняет, что в охлажденном состоянии она имеет шелковистую и почти утяжеленную текстуру. Рассмотрим более вязкую консистенцию водки, охлажденной в морозильной камере, по сравнению с водкой при комнатной температуре. Помимо ощущения во рту, важна температура алкоголя, поскольку она влияет на разбавление коктейля. Когда вы наливаете спирт комнатной температуры на лед, процесс разбавления начинается немедленно и приводит к более разбавленному хайболлу - напитку, который по своей природе является разбавленным спиртом. В случае охлажденных спиртных напитков лед будет таять медленнее, что приведет к меньшему разбавлению напитка.

Чтобы еще больше предотвратить разбавление, Теппер выступает за замороженный стакан Коллинза на 12 унций. Он предлагает ледяное копье или два блока, которые должны ударить примерно на 3 сантиметра ниже края стекла из эстетических соображений, чтобы лед не выскользнул и не ударил выпившего в нос или губы при первом глотке.

Ингредиенты

• 1/2 унции шестилетнего кальвадоса Адриена Каму
• 1/2 унции Яблочный бренди St.George
• 1/2 унции Прямой яблочный бренди Laird’s в бутылках в облигациях
• 5 унций яблочного сидра Cyril Zangs Ciderman
• Гарнир: твист лимона Мейера

Шаги

1. Вылейте 3 бренди в замороженный стакан Коллинза со льдом и перемешивайте в течение 5 секунд.

2. Сверху полейте сидром.

3. Украсить небольшой долькой лимона Meyer.