Коктейли в District Distilling Co. в Вашингтоне, округ Колумбия.

Солнечный субботний день, звучит легкий свежий саундтрек, а в баре Cotton & Reed до отказа. Заявление об отказе от ответственности в меню напитков гласит: Ни пива, ни вина, только ром. Бармен-ветеран Лукас Смит смешивает ароматные клубничные и кокосовые сладости и низкокалорийные риффы Rickey с душистым перцем. В округе Колумбия хорошее время, чтобы выпить ром.

«Мы получаем много людей, которые приходят и говорят, что не пили ром с 19 лет и выпили слишком много Малибу», - говорит соучредитель Джордан Коттон. Показав им, что может быть хорошим ромом, мы хотели создать настоящую коктейльную программу.

Лукас Смит из компании Cotton & Reed. Фарра Скейки

Коттон вместе с другом и бывшим аэрокосмическим стратегом Ридом Уокером запустил в ноябре прошлого года в Вашингтоне, округ Колумбия, первый завод по производству рома на перепрофилированном складе рядом с Union Market. Он первым признает, что он больше похож на коктейль-бар, чем на дегустационный зал. Этот дуэт производит ароматный белый ром, сухой ром с пряностями и ароматный ароматный драм из душистого перца, напоминающий амаро.

Но готов ли округ принять дух на основе патоки? По словам Коттона, округ Колумбия превращается в ромовый город, потому что люди здесь так рады узнать о новых рубежах в еде и питье. Тем не менее, зачем идти ва-банк, чьи многочисленные вариации - белые, золотые, состаренные, с черным ремешком, приправленные пряностями, сверхстойкие - могут заставить даже бешеных псов почесать голову? Ром показывает чистое выражение исходного материала и дистилляции, говорит Коттон. Мы чувствуем, что это категория, на которую можно оставить отпечатки пальцев.

Драм Рики из «Коттона и Рида». Фарра Скейки

Одна вещь, которая сразу бросается в глаза в элегантном пространстве бара, - это отсутствие ассоциации с Тики или Карибским морем. Это задумано. «Мы понимаем, что ром - это праздник вечеринок, и наша атмосфера это поддерживает», - говорит он. Но история рома в США длинная и легендарная, и пиратские вещи не появлялись, пока команды по брендингу не взяли верх.

Отсутствие непосредственных планов по программе бочек означает, что они могут поэкспериментировать с ямайским спиртным напитком, подвергнутым бактериальной ферментации, другим спиртом, в который добавляют умбурану (бразильское дерево), и ароматным ромом со свежим кокосом и ананасом. Если вы продолжите копать, под землей гораздо больше.

Мэтт Стрикленд из District Distilling Co. Джефф Мартин

Мэтт Стрикленд, сидящий в просторном баре первой в округе Колумбия винокурни, бара и кухни, в нескольких милях, в коридорах 14-й и Ю-стрит, видит мир рома несколько иначе. Главный дистиллятор компании District Distilling Co., основанной в 2012 году и открывшей свое нынешнее предприятие в августе прошлого года, не считает, что округ Колумбия - это город рома как таковой.

По его словам, восприятие рома как продукта островов придает ему несправедливое ощущение терруара. Но наряду с агавой и бренди это один из самых интересных и сложных спиртных напитков.

Архипелаг. Кейт Сегарра

Стрикленд признает, что 90 процентов его опыта в области дистилляции связано с виски, но он также очень интересуется ромом в колониальном стиле. (Он отмечает, что, хотя склонность Джорджа Вашингтона к изготовлению бренди в Маунт-Вернон хорошо известна, количество найденных рецептов на патоку может указывать на его интерес к дистилляции рома.)

District Distilling Co.’s Баззард-Пойнт ром, названный в честь места в округе Колумбия, где река Анакостия встречается с Потомаком, наливается в коктейль под названием Graduate, приготовленный из сиропа ревеня. Аверна амаро и лимон. Он также появляется в коктейлях с Gosling’s и Angostura.

Бары могут быть местом, где люди узнают о роме, но подавляющее большинство спиртных напитков пьют дома, и Стрикленд говорит, что ром может быть сложным или устрашающим для использования в коктейлях.

Pià ± a Colada из магазина Colada. Король лопес

Но в нескольких кварталах от «Архипелага» есть все, что нужно для возлияния рома. Единственный в городе постоянный бар Tiki (к которому присоединился Хого и на крыше ресторана Jack Rose Dining Saloon, оба открыты сезонно) предлагает 150 бутылок рома - самый большой выбор в городе. Однажды поздно вечером владелец и бармен Оуэн Томсон был занят предсменной подготовкой, прежде чем прибыла толпа счастливых часов. Чаши с вулканами и кружки с черепами выстроились на барных полках, а плетеная мебель, пальмы и красочные фрески создают непринужденную атмосферу.

Томсон вспоминает, как работал в Bourbon в Адамс Морган в середине 2000-х, когда он не мог даже отдать одноименный дух бара гостям, любящим водку. Тем не менее, он продолжал запасать больше и предлагать рейсы, и в конце концов люди обратились к нему.

Прачечная. Король лопес

«Здесь мы храним столько рома, сколько можем, хотя его редко заказывают в чистом виде», - говорит Томсон. Большинство выбирают один из 16 напитков в меню, например классический Dr. Funk, с пряным ромом Cotton & Reed’s, фруктовым сиропом фасионола, лаймом и абсентом Pernod.

Тики - это не просто причудливая посуда, гибкая соломка и красочные описания меню. «Чтобы все работало, вам нужен декор и, что еще более важно, отношение», - говорит Томсон. Мы изменили сцену Тики в Вашингтоне, открыв дверь и сказав, что это возможно. Мы показали людям, что вы можете пойти ва-банк, вместо того, чтобы просто делать это уголком своего обычного бара.

Colada Shopâ ???? s Cascara Old Fashioned. Король лопес

Хуан Коронадо, партнер и креативный директор двух заведений Colada Shop, кубинского кафе, пекарни и бара, также стал свидетелем эволюции ромовой сцены города. По его словам, Colada Shop - это возрождение Золотой Эры Кубы, воздавая должное кантинерам, создавая коктейли, такие как Президент , Дайкири а также Пина Колада .

Все они по цене 8 долларов, будь то Piña Colada с фернетом или Cascara Old Fashioned с выдержанным темным ромом, сиропом каскары и кофейными биттерами домашнего приготовления.

«Мы хотели создать что-то доступное, повседневное и легкое в использовании», - говорит Коронадо. Сделать ром доступным для всех - теперь это освежающий двухпартийный подход.