Бармен, активист и педагог Аштин Берри создал Apprentice, работая директором по напиткам в Tokyo Record Bar . Риф на Темный и бурный , она создала его как дань уважения кухне идзакая в лаундже Нью-Йорка, где правит винил. Ей нравится, как тепло в еде убаюкивает ириски белого мисо. «Dark’ n Stormy »- это идеальное сочетание фруктов со специями и имбиря, - говорит Берри. Я решил использовать нотки белого мисо и сладкого картофеля в сётю вместе с горечью ликера Cynar, чтобы создать более пикантную версию.

Ученик заменяет сётю ром, из которого обычно делают Dark ’n Stormy. Слегка сладкий ликер с низкой стойкостью очень похож на Корейское соджу , и обычно делается из сладкого картофеля, ячменя или риса. Если его нет в вашем регионе, можно использовать соджу, хотя он слегка изменит нотки напитка, особенно если вы используете соджу на рисовой основе, а не из сладкого картофеля.

На первый взгляд может показаться, что мисо делает напиток соленым или веселым. Но минимальное количество мисо, которое входит в сироп, только придает напитку большую глубину и сложность. По рецепту ниже приготовлено две чашки сиропа мисо, но его можно легко сократить, если вы не хотите делать слишком много таких напитков.

Богатство и ноты умами мисо уравновешиваются яркой кислотой сока юдзу. Этот восточноазиатский цитрусовый, напоминающий миниатюрный желтый грейпфрут, трудно найти на американском рынке, хотя на крупных азиатских рынках иногда продают их или бутылки со свежим соком юдзу. Интернет-магазины, такие как Amazon, также часто продают его, хотя цены могут быть высокими даже на небольшие бутылки сока. Если его нет в наличии, то ближайший и самый простой заменитель юзу - равные части сока лайма и лимона.

После доливки содовой щедрая порция цинара завершает напиток. Этот сладко-горький итальянский ликер (с акцентом на горечь), как известно, сделан из сока артишоков, но вы не должны позволять ему пугать вас - ингредиент придает ему легкие растительные нотки, но не артишок. Тем не менее, он придает напитку более темный оттенок цвета Dark ’n Stormy, а также некоторые элементы специй, которые он обычно получает от имбирного пива.

Ингредиенты

• 2 унции шочу
• 30 грамм сиропа мисо *
• 3/4 унции сока юзу
• Клубная газировка, наверх
• 3/4 унции цинара, чтобы плавать

Шаги

1. Добавьте сётю, сироп мисо и сок юдзу в шейкер со льдом и взбалтывайте до полного охлаждения.

   
   
   

2. Процедить в стакан Коллинза со свежим льдом.

3. Сверху полейте содовой.

4. Плавайте Cynar наверху.