Свободные руки у трех точек и тире в Чикаго

С тех пор, как он открылся в Чикаго четыре года назад, Three Dots and a Dash был одним из стандартных носителей современного движения Тики - новаторским и дальновидным, но каким-то образом, как и все лучшие бары, по-прежнему классическим в душе.

И хотя Three Dots произвела фурор своими легкомысленно украшенными напитками, подаваемыми в китчевых сосудах, таких как ракушки, черепа и выдолбленные ананасы, директор по напиткам Кевин Бери тестирует совершенно новую мелодию Tiki.

Три точки и тире.

«Что меня вдохновляет больше, чем конкретные коктейли, так это концепция применения альтернативных техник», - говорит Бери. Показательный пример: его недавно отчеканенное возлияние, Бездействующие руки , банановый дайкири, который, когда его подают на толстый камень в безкрашенном двойном старомодном стакане, больше похож на ручной стакан с водой.

Используя технику осветления, впервые разработанную нью-йоркским кулинаром Дэйвом Арнольдом, Бэри создает прозрачный банановый ром и банановый сироп, добавляя фермент под названием пектинекс. Фермент помогает расщеплять пектин фруктов, который является естественным крахмалом. Когда каждый раствор пропускается через центрифугу, твердые частицы банана сжимаются в нижней части устройства, оставляя кристально чистую жидкость наверху.

Кевин Бери. Анджали Пинто

Что касается цитрусовых, Beary смешивает лимонную, яблочную и янтарную кислоты вместе, чтобы заменить традиционный сок лайма. Он не только по вкусу напоминает сок лайма, но и имитирует ощущение кислотности сока лайма. Это позволяет коктейлю оставаться полностью прозрачным, сохраняя при этом аромат лайма.

Затем Бэри перемешивает все компоненты вместе, используя пропорции традиционного Дайкири перед подачей прозрачной смеси на лед, без гарнира. Мы назвали его Idle Hands из-за того, что на его создание уходит много времени и усилий, - говорит Бери.

Если у вас есть время или желание приготовить следующий банановый дайкири, вы можете получить рецепт здесь.