Ром может быть липкой калиткой, чтобы обволакивать голову. Версии, которые провели время в бочке, могут быть затем очищены с помощью фильтрации, что заставит ничего не подозревающих потребителей подумать, что они легкие, Мохито - уже серебристый ром, а бутылки в нестаревшем состоянии могут приобретать желтовато-коричневый или янтарный оттенок благодаря добавлению карамельного цвета.

А еще, чтобы всех нас запутать, есть черный ром.

Так что именно является Это? В Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики (Ten Speed ​​Press, 30 долларов), пишет автор и владелец бара Мартин Кейт, «Черный ром» был разработан, чтобы придать созревший ром, предназначенный для смешивания.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Его можно перегонять в кастрюле, колонке или в комбинации из двух, обычно мало выдерживается, если вообще есть, и в него добавлены карамель, патока или и то, и другое, что означает, что в бутылке он может казаться на оттенки темнее, чем ром, выдержанный обугленные бочки десятилетиями.

На мой взгляд, это единственный стиль рома, к которому вы должны относиться по цвету, потому что добавление цвета само по себе определяет категорию, пишет Кейт. По его мнению, это недоразумение происходит из-за того, что потребители приравнивают более темный напиток к более старому (подобно тому, как неосведомленные энофилы могут посчитать прозрачный красный бургундский Гран Крю менее качественным, чем дешевое, но непрозрачное каберне Напа).

Коктейль Тики в бухте контрабандистов. Эллисон Уэббер

Так как черный ром на самом деле может быть довольно легким по телу, Кейт считает, что он лучше работает с цитрусовыми, чем с алкогольными напитками, где он часто бывает чрезмерным.

По его словам, эта категория была популяризирована корпорацией Myers’s в эпоху после запрета закона, когда были добавлены цвета, чтобы придать ощущение возраста и богатства вкуса. Спирт позиционировался как хорошая основа для рецептов пунша (он очень хорош в ураган ).

Сегодня эта категория представлена ​​бутылками для негазированных напитков, такими как черный ром Hamilton Jamaica, и купажированными бутылками, такими как оригинальный купаж Coruba, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 и Skipper Finest Old Demerara.

Но все зависит от того, кого вы спросите, считает Гэри Нелтропп, главный дистиллятор компании Cruzan, которая также производит ром . По его словам, для нас наш ром Cruzan Black Strap больше всего похож на классический военно-морской ром Виргинских островов США. По сравнению с нашими традиционными выдержанными светлыми и темными сортами рома Black Strap имеет более богатый, темный и ароматный профиль вкуса и от среднего до полного во рту. Процесс дистилляции с пятью колоннами удаляет примеси и делает его гладким, с сильным ароматом солодки и патоки. Чаще всего бармены используют его в качестве завершающего элемента или флот в напитках Тики и пуншах, приготовленных из лайма, ананаса, гуавы, апельсина или других соков.

Некоторым представителям отрасли черный ром трудно продать. Джефф Бичбам Берри, например, не столь лестен в своем описании и ставит черный ром в прямом противоречии с тем, что он называет благородной многовековой историей темного рома.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

По сути, это подделка, поскольку «чернота» якобы достигается за счет многолетнего контакта с бочкой, в которой он выдерживается, говорит владелец бара Latitude 29 в Тики в Новом Орлеане. На самом деле, это может быть молодой ром, «приправленный» карамельной окраской.

В стакане он по вкусу близок к темному ямайскому рому, говорит Берри, хотя и слаще и плотнее из-за добавления глицерина или других подслащивающих или затемняющих веществ. Он утверждает, что это может быть отличной заменой коктейлям, которые, тем не менее, требуют темного рома или используются в качестве акцента или флота.

А еще есть Gosling’s, которого некоторые считают производителем эталона и наиболее узнаваемого выражения. Произведенный на Бермудских островах, это смесь спиртных напитков и негазированных напитков. Согласно веб-сайту компании, один добавляет аромата, а другой придает тонкую элегантность.

Крузан Ром

Малкольм Гослинг, президент и главный исполнительный директор Gosling’s International Limited, объясняет черный ром силлогизмом. По его словам, все черные ромы - это темные ромы, но не все темные ромы черные. Black Seal - это смесь трех отдельных сортов рома, дистиллированных из ферментированной патоки ... выдержанной в обугленном американском белом дубе [в течение] трех лет.

Он описывает его как мягкий, сливочный и сложный, с нотами патоки, фруктов и коричневого сахара. Он работает с классическими напитками, такими как Манхэттен или же Старомодный и является важным ингредиентом (наряду с имбирным пивом и лаймом) в фирменном напитке компании Темный и бурный . Gosling’s Family Reserve Старый ром, предназначенный для потягивания, изготавливается из тех же спиртов, но выдерживается шесть лет.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

В конце концов, можно сделать вывод, что черный ром - это ликерная версия того, что в бизнесе называется «железным треугольником», где вам предоставляется выбор: быстро, дешево и хорошо, и вам разрешают выбрать два. Познакомьтесь с авторитетными дистилляторами, подумайте о том, как вы планируете смешивать его, и решите, готовы ли вы отказаться от выдержки в бочках и принять цвет и вкус, полученные с помощью ярлыков.

Впитываю, будьте осторожны: это еще не все, эм, черное и белое.