Летом южане любят сладкий чай. Он повсюду - в каждом ресторане, на каждой заправке, - говорит бармен Вейзи Басоре о классическом ледяном напитке, сваренном из черного чая и часто приправленном горой сахара. В жаркую и душную погоду это едва ли не самая освежающая вещь, которую вы можете выпить.

Итак, при составлении коктейльного меню в повседневной закусочной с небольшими тарелками Бар Cleeta в Бентонвилле, штат Арканзас, которую Басор запустила вместе со своим мужем-поваром Треем Басором в мае прошлого года, она почувствовала себя обязанной отдать дань уважения этому напитку. Коктейль ее предков - это сладкий чай, исполненный Старомодный которые удачно вписываются в коллекцию коктейлей Bar Cleeta: простые классические возлияния, приготовленные из нескольких сезонных ингредиентов.

Коктейль полностью соответствует меню ресторана «Новый американский встречает южный», где вы, вероятно, найдете обугленные рыночные бобы с добавлением чили с карамелизованной сметаной и гремолатой с лесным орехом или тарт фламбе с луком и беконом.

«Мы подумали, что нам стоит привезти в этот район немного столовой кухни», - говорит Вейзи Басоре, добавляя, что, несмотря на немного отполированности, еда ее мужа по-прежнему невероятно домашняя и простая.

Басор помог покойной Саше Петраске открыть ныне несуществующий бар White Star в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке десять лет назад и считает, что пионер коктейлей благодаря ее обучению. Оттуда она в конце концов перешла в знаменитый сезонный ресторан New American на Манхэттене. Blue Hill . Тем временем, также в Нью-Йорке, ее муж перешел из су-шеф-повара в Colicchio & Sons на исполнительного шеф-повара в популярном винном баре Pearl & Ash (оба сейчас закрыты). Пара провела год или около того в Лос-Анджелесе, прежде чем отправиться в родной город Трея в Арканзасе.

The Forefathers - это дань уважения Югу, в которую входят самые любимые в регионе летние закуски и его лучшие летние фрукты - персики. Чтобы приготовить напиток, она сначала делает сладкий чай oleo saccharum, мацерируя цитрусовые с сахаром, а затем готовит смесь со сладким чаем, чтобы сформировать сироп. Она перемешивает это по льду Эван Уильямс 1783 бурбон и несколько капель Fee Brothers персиковый биттер. По ее словам, олеосахар привносит цитрусовый оттенок в сладкий чайный сироп и завершает эту версию Old Fashioned.

Ингредиенты

• 2 унции Эван Уильямс 1783 бурбон
• 2 столовые ложки сладкого чая oleo saccharum *
• 3 черта Персиковый биттер Free Brothers
• Гарнир: апельсиновая цедра

Шаги

1. Выложите все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешайте, пока они не станут холодными.

   
   
   

2. Процедите в стакан Old Fashioned над 2-дюймовым кубиком льда.

3. Украсить цедрой апельсина.

4. * Сладкий чай oleo saccharum: очистить 4 лимона и 2 апельсина. Переложите кожуру в герметичный пакет и добавьте 2 стакана сахара. Перемешайте кожуру и сахар, чтобы она покрылась слоем. Нажмите на мешок, чтобы удалить весь воздух, и закройте его. Оставьте мешок при комнатной температуре на 24-48 часов, пока масло цитрусовых не растворит сахар. Откройте пакет и вылейте смесь в кастрюлю. Добавьте 1 1/2 чашки несладкого охлажденного чая Red Diamond. Варить на среднем или медленном огне 10-15 минут, пока сахар не растворится в чае и сформируется сироп. Вылейте смесь через ситечко, чтобы удалить кожуру. Остудить и оставить до готовности.