Компонент исцеления в Bad Hunter в Чикаго

Когда экспорт из Гонконга Хутонг Приземлился в Нью-Йорке прошлым летом, заменив давний культовый французский ресторан в Мидтауне Le Cirque, шикарный китайский ресторан в северном стиле выпустил нечто большее, чем пельмени с золотой пылью. Руководствуясь древней китайской верой в долголетие с помощью травяных добавок и иглоукалывания, директор по напиткам Джаред Фишер решил отдать дань уважения этой практике, включив полезные для здоровья растения в свой меню напитков.

И он не одинок. В последние несколько лет, благодаря растущему интересу Америки к здоровью и недавнему росту потребления мацерированных горьких спиртных напитков, бармены по всей стране начали рассматривать возможность детоксикации своих клиентов, добавляя в напитки не только выпивку, но и любимые магазины товаров для здоровья, включая иммунитет. -питательные грибы, адаптогенные травы и суперпродуктовые водоросли.

Amomi Fructas и Hutong. Мелисса Хом

Экспериментируйте с ингредиентами

«Я был вдохновлен включением лекарственных ингредиентов, когда я работал с итальянским амари», - говорит Фишер, объясняя, что для приготовления настойки амоми фруктус, созданной из одноименного растения, улучшающего пищеварение и снимающего воспаления, он следует процессу, аналогичному процессу производства амаро. Он настаивает амоми фруктус вместе с рядом других трав в спирте, в данном случае граппе, в течение трех дней. Затем он добавляет настойку в одноименный коктейль вместе с мескалем, самогоном, агавой, лаймом и яичным белком.

В Нью-Йорке стойкий Саксонский + условно-досрочное освобождение , прошлой весной директор бара Максим Белфанд добавил вино Queen Park Swizzle в красно-бело-зеленую полоску ($ 16), приготовленное из смеси Бэнкс 5 Айленд Бленд номер, Молочный пунш Rockey’s , мятный Ширина зеленых королей ликер чили поблано, лайм, креольская горечь и порошок спирулины. Эти насыщенные белком водоросли, которые славятся обилием витаминов, минералов и антиоксидантов, имеют смысл в напитке, говорит Белфанд, который объясняет, что он пытается включить ингредиенты с максимальной питательной и полезной для здоровья пользой для гостей.

Максим Белфанд и его Queen Park Swizzle в Saxon + Parole (изображения: Жюстин Сиссон / Карлос Детрес).

Белфанд считает, что бармены продолжают добавлять в коктейли полезные для здоровья ингредиенты, поскольку люди становятся более осторожными в отношении того, что они вкладывают в свое тело. Затем он планирует поэкспериментировать с корнем маки, уравновешивающим гормоны, и противовоспалительным CBD.

Между тем, в новой питейной лавке Нью-Йорка Черный Император , бармен Бен Рохо только в прошлом месяце дебютировал со своим эликсиром Into the Woods, созданным из Дон Папа Ром 10-летней выдержки, бурбон с грецкими орехами, ароматные биттеры, морская соль и кленовый сироп с лекарственными грибами. Рохо объясняет, что грибы, которые он добавляет в свою смесь сиропа, в которую входят рейши и чага, попадают в категорию, известную как адаптогены, класс ингредиентов, которые помогают организму справляться с внешним стрессом без ущерба для иммунной системы. В частности, он говорит, что и рейши, и чага повышают его уровень энергии в течение дня. И, как и Белфанд, он тоже считает, что растущая тенденция использования лечебных растений в коктейлях - это результат того, что люди стали более внимательными к тому, что они вкладывают в свои тела.

Мир целебных свойств и вкусов

Имбирь Маргарита в True Food Kitchen. Настоящая кухня

И хотя Нью-Йорк может быть лидером Америки по потреблению пищи в стиле детокс-ретокс, другие города, такие как Чикаго и Лос-Анджелес, присоединяются к этому. В Windy City модная закусочная, ориентированная на овощи. Плохой Охотник выпустила The Healing Component (14 долларов США) в ноябре прошлого года. Бармен Винни Старбл стремился передать чувство комфорта, которое испытываешь при употреблении теплого супа, поэтому он добавил в свой горячий бренди, херес и халапеньо номер осветленного костного бульона, который сам по себе служил здоровым трендом и ценился за его обилие питательных веществ и способность поддерживать здоровье суставов.

Вместо того, чтобы добавлять лекарственные ингредиенты в коктейли, попробуйте шикарный летний ресторан и бар Logan Square. Молодой американец предлагает восстанавливающие уколы, чтобы противостоять негативному воздействию алкоголя. Тоники директора по напиткам Тейлора Эдварда эволюционировали за последний год, и в настоящее время он предлагает смесь куркумы, имбиря, ягод лимонника и электролитного порошка, а также второй, который требует корня ревеня, цедры лимона, пилончилло (нерафинированного сахара), имбиря. , клубника и женьшень.

По словам Эдвардса, после ночи питья хорошо иметь что-нибудь, что восстанавливает питательные вещества и укрепляет иммунную систему. Он объясняет, что, хотя ягода лимонника помогает вывести токсины из печени, а порошок электролита восполняет потерянные минералы, куркума борется с внутренним воспалением.

Старик и сиденье в Redbird. Антонио Диас

К западу от Чикаго, в Оук-Брук, Джон Огюстин, директор сезонной сети заводов по производству напитков. Настоящая кухня , выпустила обновленную версию цветок ромашка прошлой осенью, с добавлением богатого витамином С облепихового сока. Его имбирь Маргарита призывает к органической текиле репозадо, имбирному ликеру, меду и облепихе - оранжевой ягоде в форме тик-так, произрастающей в Европе и Азии, любимой за ее обилие витаминов и антиоксидантов. Огюстин добавляет, что ягода очень полезна для функции печени и что благодаря большому количеству витамина Е и каротиноидов, защищающих печень, она может помочь уравновесить любое воздействие спирта на печень.

Для такого заботящегося о своем здоровье города, как Лос-Анджелес, удивительно, что бары только сейчас начинают принимать интоксиканты, способствующие долголетию. Директор бара Тобин Ши и бармен Энтони Кастро из популярного заведения в центре Лос-Анджелеса. Красная птица добавили коктейль комбу в свой список напитков в прошлом месяце. Сочетание старика и моря Офицерский резерв Фордов Джин, Клэрэн Ле Роше ром агрикол, даси (японский бульон из комбу [водорослей]), вермут, абсент и горькие настойки из сельдерея. Ши ссылается на способность морских водорослей поддерживать вашу эндокринную и нервную систему. Он говорит: «Я думаю, что по мере того, как бармены стремятся делать свои собственные вермуты и амари, их глаза открываются в совершенно новый мир корней и трав, которые не только обладают вкусом, но и служат в лечебных целях.