Кристин Сумиллер, Патрисия Перес и Розельма Самала (слева направо) из Женевера в Лос-Анджелесе

Еще в 2013 году, когда подруги по колледжу Розельма Самала, Кристин Сумиллер и Патрисия Перес вынашивали идею бара в течение раунда Мимоза , они никогда не представляли себе, что концепция - теплое и гостеприимное пространство, где женщины могли бы чувствовать себя комфортно сами по себе, - запустит шлепок в самый разгар движения Me Too. Мало того, их стремление к большему контролю над своей профессиональной жизнью было основано на бизнес-плане, вдохновленном ситуациями, когда каждый из них сталкивался с предвзятостью в барной индустрии.

«Изучая их, мы хотели создать среду, благоприятную для женщин», - говорит Сумиллер. Коллективно использовать наши сильные стороны и начать бизнес, который будет отражать то, что нам нравится, как мы хотим провести вечер, нашу культуру гостеприимства, нашу женственность.

Женева.

В G&T -quaffing Trio выбрало джин и женевер в качестве фокуса своей программы напитков и обратило внимание на их общее филиппинское наследие в дизайне. Женева открылся в прошлом году в филиппинском городе Лос-Анджелеса со спокойной и уютной атмосферой, которая больше похожа на пребывание в гостиной друга, чем на коктейль-бар. «Они сотрудничали с архитектором и дизайнером интерьеров, чтобы каждая деталь отражала этот отпечаток доступности и дружелюбия», - говорит Перес.

Интерьер освещает растущую независимость женщин до и во время Сухого закона, когда многие владели подпольными заведениями, отказались от ограничительных корсетов в пользу свободных платьев и наслаждались новообретенными свободами, такими как право голоса. Леди Женевер, девушка-хлопушка с купе в руке на холщовой стене, служит центром внимания бара, но они намеренно сделали ее тон кожи немного темнее, чем типичная хлопушка 1920-х годов с фарфоровым оттенком, чтобы она больше напоминала их юго-восточную азиатку. наследство. Ее струящаяся юбка из перьев украшена именами более сотни сторонников, которые профинансировали первоначальную кампанию бара на Kickstarter.

Боракай, сделанный с Хеймана терновый джин, апероль, Clear Creek логанберриный ликер, лайм, кальманси и ананасовый ликер.

Команда поручила коллеге-филиппинцу из Нью-Йорка покрасить и вручную штамповать стены, а фартуки барменов были изготовлены на заказ компанией Муравейник , основанная женщинами организация в районе Висаян на Филиппинах, в которой работают ткачи. «Все дизайны мы делали сами, используя собственные ресурсы», - говорит Самала. Когда это имело смысл, мы стремились работать с компаниями, которые продвигали те же ценности.

Напитки также отражают филиппинскую культуру, с сезонно меняющимися местными ингредиентами, такими как пандан (ванильные листья из Юго-Восточной Азии), кальманси (филиппинские цитрусовые), саго (шарики из тапиоки), кокос, горькая дыня, уксус и панутса (кокосовый сахар. ). Последнее меню представляет собой переосмысление курино-рисовой каши под названием arroz caldo в пикантной форме коктейля под названием Inporridgible, в которой женевер смешан с рисовым молоком, настоянным на лимонной траве, свежим имбирем и уксусом дату, украшенный хрустящей куриной кожицей.

Женева.

«Все коктейли призваны бросить вызов представлению о том, что пьют женщины», - говорит Самала, отбрасывая идею о том, что женщины всегда любят сладкие напитки. Наше меню не боится склоняться к более крепким напиткам, которые незаметно поразят вас позже.

Однако даже важнее, чем приготовить для гостей отличный напиток, - это подарить им приятные впечатления. Врожденная филиппинская традиция гостеприимства вплетена в каждое взаимодействие, поэтому философия Женеверы - дружелюбие к женщинам - ощущается органично, а не по сценарию. Посещение дома филиппинца почти всегда начинается с фразы «Заходите. Откуда вы приехали? Отдохни здесь немного. Вы ели? - спрашивает Сумиллер. Мы ищем сотрудников с такой же ДНК, и нам повезло.

Непростительно.

Когда Genever действительно открылся после, казалось бы, бесконечного цикла новостей о сексуальных домогательствах в ресторанной индустрии и за ее пределами, основатели увидели в этом возможность. Самала сидит на доске Центр тихоокеанской азиатской семьи , организация, которая непосредственно занимается домашним насилием и сексуальными посягательствами в азиатско-тихоокеанском островном сообществе, и все трое более осведомлены о сексуальных домогательствах, нападениях, равенстве и призывают женщин высказаться.

Но то, что они считают расширением прав и возможностей женщин, больше связано с действием, чем противодействием. Проще говоря, по словам Переса, миру нужно больше женщин-владельцев бизнеса. «Чаще всего нас заставляют играть более подчиненную роль и забывать о силе и силе, которыми мы обладаем, чтобы рисковать, озвучивать наши потребности и желания и отстаивать свою ценность», - говорит она. Мы надеемся, что наш пример побудит других женщин смело и решительно идти к своим мечтам.