Вчера 125 лет назад менеджер бара захудалого нью-йоркского отеля «Брайтон» на Бродвее и 42-й улице ушел с работы около полудня, потому что плохо себя чувствовал. Когда он добрался до своего дома, он пробрался через дверь, рухнул и умер. Джерри Томасу было 55 лет.

Это был не очень благоприятный конец для одного из отцов-основателей нашей культуры. Моряк, когда это означало поднимать паруса и перетаскивать фалы, Сорок девятер, рыскавший за золотом в горах Калифорнии, театральный импресарио, художник, пожарный-волонтер, масон 33-й степени и еще дюжина других людей, вел культовую американскую жизнь, даже если не нашел пути за стойкой. Но, к счастью для нас, он это сделал.

Самый известный бармен своего времени Томас написал первое руководство для барменов, Как смешивать напитки, или же Спутник Бон Виван , в 1862 году. Эта работа, по сути, определит американскую школу питья на следующие полтора века.

У немногих профессий есть такой святой покровитель, как Томас. В то время как его состояние было на низком уровне, когда он умер, в течение одного поколения его провозгласили образцом. А в 1928 году, когда Сухой закон разрушал давно взращиваемую в Америке культуру эпикурейского пьянства, Герберт Эсбери, автор книги Банды Нью-Йорка , поставил Профессора в качестве контрпримера непослушной горилле, которую можно встретить в местном кафе.

В возрождении коктейлей, которым мы наслаждаемся, Томас, о котором мы чаще всего слышим, - это мастер: человек, который делал свои собственные настойки и настойки, осваивал сложные формулы и без особых усилий метал дуги пылающего виски туда и обратно между серебряными кружками.

Но у этого человека есть по крайней мере одна другая сторона: есть Томас, который будет ухаживать за баром с парой домашних белых крыс, резвящихся на его плечах, и в черном котелке; тот, кто украсил свой бар лучшими бильярдными столами и колоссальными картинами, изображающими самого себя, смешивающего напитки; тот, кто делал ставки на выборы, спортивные матчи и другие вещи, исход которых был неопределенным. Может быть, если повезет, его очередь.

Пунш принца Уэльского

Внесено Джерри Томас

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 унции коньяка Pierre Ferrand Amber
• 1 унция традиционного ямайского рома Smith & Cross
• .5 унция Великий Marnier
• 0,5 унции ликера Luxardo Maraschino
• 3 оранжевых полуколеса
• 1 тонкое кольцо Ананас без косточек, сердцевиной и нарезанный пополам
• 0,5 унции Портвейна Graham’s Six Grapes
• Гарнир: малина
• Стекло: Коллинз

ПОДГОТОВКА:

Добавьте все ингредиенты, кроме портвейна, в шейкер и залейте льдом. Энергично встряхните и процедите в стакан Collins, наполненный свежим льдом. Положите портвейн сверху, украсьте 2–3 ягодами малины и добавьте соломку. (Томас вполне мог подать этот рецепт настоящему принцу Уэльскому.)

Дэвид Вондрич - автор книги, удостоенной премии Джеймса Берда. Впитываю! От коктейля с абсентом до виски, салюта в рассказах и напитках профессору Джерри Томасу, пионеру американского бара и новая книга Пунш: прелести (и опасности) текущей чаши . Он также является консультантом sr76beerworks.com.