Это было своего рода ударом по животу, когда узнал, что Mayahuel, любимый бар агавы в Ист-Виллидж, открытый в 2009 году Рави ДеРосси и Филом Уордом из Death & Co, внесет свой вклад в его финал. Оахака Старомодный 8 августа.

Затяжной спор между партнерами Маяуэля и домовладельцем в конце концов оказался несостоятельным. По словам ДеРосси, владелец здания изменил свое мнение о продлении срока аренды на полпути и теперь хочет открыть свой собственный бар текилы в том же помещении. Он даже получил лицензию на продажу спиртных напитков. - Он особенный персонаж, - саркастически говорит Уорд.

Но пока физическое пространство перейдет в руки, интеллектуальная собственность команды Mayahuel - нет. Давайте сделаем паузу, чтобы вспомнить, что именно Маяуэль сделал для категории духов агавы и мескаля в частности.

Бар внизу.

Как это все началось

Успех Death & Co дал Уорду подтверждение и уверенность в том, что он решился на самостоятельный путь. С самого начала он был главным барменом в D&C, а ранее работал в Pegu Club и Flatiron Lounge. Но он хотел чего-то менее строгого. Мескаль был новой страстью, поэтому, по его словам, когда ДеРосси подошел к нему с предложением открыть бар, это было очевидным. В то время мы считались одними из лучших, если не лучшими коктейль-барами в городе, и более четверти продаваемых нами напитков были на основе агавы. Это было здорово, потому что я всегда тяготел к агаве и хотел сделать что-то новое.

Уорд устал видеть, что с текилой ничего не делается, кроме цветок ромашка . Его отношение F you привело к экспериментам с духами агавы, которые показали их диапазон как альтернативу более устоявшимся коктейльным базам. У вас были бланки вместо джина или белого рома; «выдержанные» можно использовать вместо виски или коньяка, - говорит Уорд. И дерьмо было восхитительно.

Black Friar Cobbler (мескаль, терновый джин, ежевика, лимон и тростниковый сахар), слева, и La Vida Rosa (текила бланко, настоянная на клубнике, розовое вино и цветы бузины).

У Уорда было всего несколько дней на создание вступительного коктейльного меню. К счастью, у него было преимущество перед дико популярной современной классикой, созданной им в Death & Co, известной как Oaxaca Old Fashioned. Но дебютное меню Маяуэля включало и новые хиты, самый заметный рифф на Последнее слово , сделанный из мескаля, апероля, мараскино и сока лайма. Он назвал его Division Bell в честь альбома Pink Floyd, который он слушал в одиночестве в баре много ночей перед открытием.

Уорд не собирался включать слишком много напитков мескаля в первое меню, но каждый раз, когда он создавал новое, он обнаруживал, что немного мескаля улучшит рецепт. Я подумал, что у нас будет секция мескаля из трех-пяти напитков, но она пошла прямо в окно.

Ron's Dodge Charger, сделанный из мескаля, пропитанного чили-де-арболом, ананаса, лайма, нектара агавы и копченой соли.

В поисках подлинности

Вскоре после открытия Mayahuel Уорд отправился в Оахаку с создателем мескаля Del Maguey Роном Купером и гуру духов Стивом Олсоном. Когда я отправился в ту первую поездку и увидел на склоне холма паленк (примитивный винокуренный завод, где делают мескаль) с одним перегонным кубом и ямой в земле, где готовят агаву, я сказал себе: «Ты нашел истину».

Уорд стал еще более преданным демонстрации традиционных мексиканских спиртных напитков. Фил погрузился в культуру агавы во время своих путешествий, что позволило ему говорить и учить на собственном опыте, - говорит Мисти Калкофен, посол бренда Del Maguey и обладательница премии Spirited Award 2017 в Сказки о коктейле . Очень важно иметь настоящего защитника, который мог бы говорить от всего сердца и знал бы о духах.

Бар наверху.

Разделить страсть с гостями

Но предстояло еще преодолеть огромную кривую обучения. «Наша цель заключалась в том, чтобы не только подарить невероятный коктейль и потрясающие впечатления, но и рассказать нашим гостям о доступных им спиртных напитках, которые они, возможно, никогда раньше не пробовали», - говорит Джастин Шапиро, который сейчас является партнером и операционным менеджером Mayahuel.

Решение назвать бар Майяуэль, именем, заимствованным у древней ацтекской богини агавы и плодородия, добавило ощущения открытия чего-то чистого. «Речь шла о максимально возможной аутентичности», - говорит ДеРосси. Стремление к аутентичности отражено и в дизайне помещения.

Коктейль-бар, который приветствует вас, вызывает в воображении настоящий, но элегантный мексиканский логово, вплоть до импортной плитки. Наверху, где уникальный портал в центре столовой позволяет вам заглянуть в бар через пол, тема развивается еще дальше. Я прочитал статью о пауках-птицеедах, нерестящихся в агаве, и поддержал эту идею, спроектировав люстру наверху, чтобы она выглядела как паук, и добавив витражи в стиле собора, - говорит ДеРосси.

Бар внизу.

Оставляя свой след

Маяуэль был местом, где бармены могли многому научиться и завоевать авторитет в отрасли. Меню напитков менялось несколько раз в год, и довольно скоро персонал бара пополнил список. Уорд установил формат, аналогичный D&C, где бармены готовили новые напитки. Неудивительно, что кто-то из барменов появился на свет из Маяуэля. Среди них были Карен Фу и Джереми Эртель (Донна), Эрин Рис (D&C, Шерстяной ), Линн Фавр (Clover Club), Шеннон Понче (Leyenda), Аманда Элдер и Челси Кайзер (Pouring Ribbons), Джордан Брауэр (The Wooly) и Кевин Дентон (национальный бармен по Pernod Ricard ) и другие.

Бар запомнится тем, что поднял категорию духов агавы. «Я надеюсь, что те, кому довелось испытать Маяуэль на собственном опыте, расскажут об этом грядущим поколениям барменов и энтузиастов», - говорит Калкофен. Это волшебное место, которое будет жить во всех воспоминаниях, которые там были созданы.