Ржаной виски, находящийся на грани ликвидации, из пепла, вырос, и теперь выбор качественной ржи больше, чем когда-либо прежде. И это произошло в мгновение ока: продажи американского ржаного виски с 2009 по 2015 год выросли на 662%, согласно данным Совет США по крепким спиртным напиткам . Все больше брендов продолжают присоединяться к ржаной борьбе, независимо от того, являются ли они крупными игроками, небольшими ликероводочными заводами или недистилляционными производителями.

Как можно во всем этом разобраться? Каковы основные правила этого ржаного возрождения? Пол Тейлор, старший менеджер бара в Вашингтоне, округ Колумбия Компания по производству напитков и его линейка баров, включая Eat the Rich, Mockingbird Hill и ориентированный на виски Southern Efficiency, предлагает некоторые столь необходимые рекомендации.

Ешьте богатых.

Знай свои стили ржи

Не все ржи одинаковы, и на самом деле нужно знать целый спектр стилей. По словам Тейлора, рожь имеет широкий спектр вкусов, как и бурбон или скотч.

Вообще говоря, два исторических лагеря ржи - это Мононгахела, или в стиле Пенсильвании, и в стиле Мэриленда. Хотя большая часть производства уже давно перебралась в Кентукки, Индиану (подробнее об этом ниже) и за его пределами, стили все еще остаются в силе. Однако вместо того, чтобы беспокоиться о регионе, подумайте о композиции и вкусе.

Рожь в Пенсильвании была более острой, потому что это единственное зерно, которое они использовали, - говорит Тейлор. Многие сорта ржи в Пенсильвании изначально были на 100% ржаными, но все, что больше 80-90% ржи, вероятно, соответствует большому, пряному вкусу с высоким содержанием ржи.

Пол Тейлор. Алекс Крехер

«В Мэриленде вы видели больше кукурузы, интегрированной в то, что они производили», - говорит Тейлор. Поскольку рожь с низким процентным содержанием, кукуруза используется, чтобы немного округлить ее. Кукуруза добавляет сладости и округлости ярким, пряным характеристикам ржи.

2. Закажите классический коктейль.

Возрождение Ржи во многом связано с барменами, которые повторно популяризировали этот спиртной напиток. «Я определенно думаю, что бармены помогли возродить это, потому что это постоянный поиск коктейля в том виде, в каком он был изначально сделан», - говорит Тейлор. Когда мы просматриваем эти старые книги рецептов, и он требует ржи или сиропа гомме, или того или другого, мы хотим получить его и сделать таким, каким он должен был быть изначально.

Холм пересмешника.

По мере того, как все больше барменов начали выпускать коктейли из виски старой школы, рожь стала частым продуктом в барах, а коктейли часто являются лучшим вводным инструментом, чтобы познакомить потребителя с любым видом спиртных напитков или ингредиентов. Незадолго до того, как посетители бара сделали заказ, отлично разволновались. Манхэттен также спрашивали об используемом виски, а затем искали его на полках магазинов, чтобы принести домой.

3. Упростите переход от бурбона.

Многие люди предопределили идеалы в отношении бурбона или виски, основанные на том, что пили их отцы или что они видели по телевизору, но с рожью большинство вынуждено начинать с нуля, без какой-либо встроенной преданности.

«Я начал пить бурбон потому, что просто подумал, что это то, что я должен делать», - говорит Тейлор. Мне 21 год, я иду в бар, собираюсь получить Maker’s Mark на скалах! Я видел, как это происходило по телевизору, и именно так люди двигаются вперед. Иногда, когда я вижу людей с таким складом ума пить, рожь в некотором роде пугает, потому что они придерживаются известного бренда или стиля спиртного, будь то односолодовый виски, и их отец пил скотч или то или другое.

Южная эффективность.

Для любителей бурбона, не знающих, как вникнуть во всю эту ржаную штуку, обратите внимание на два пункта выше: знайте свой стиль ржи и обращайте внимание на коктейли. «Рожь Rittenhouse - наш основной продукт, и это отличная почти переходная рожь, если вы пьете бурбон», - говорит Тейлор.

Rittenhouse использует сусло, содержащее всего 51 процент ржи, что делает его намного ближе к царству бурбона, чем один из его собратьев с высоким содержанием ржи. Если вы думаете: «Эй, я хочу выпить эти коктейли, как я думал, что их следует пить, то для Манхэттена или Старомодный , он не такой агрессивный, как рожь, но все же имеет достаточно доказательств, чтобы выжить.

Многим любителям бурбона вкус ржи уже может понравиться больше, чем кажется. Если вам нравятся более острые и смелые бурбоны, то вам нравится его ржаная сторона, в отличие от бурбона с более мягким пшеничным профилем.

Тим Нусог

Так что нет причин избегать ржи или думать, что она в каком-то смысле меньше зерна, чем кукуруза, или меньше, чем бурбон. «Рожь причастна к множеству вкусных вещей, - говорит Тейлор. Я думаю, что некоторые люди ошибочно полагают, что рожь как виски, возможно, уступает бурбону и что рожь не так хороша, как виски для потягивания. Но это не так.

4. Отделите дистилляторы от производителей, не занимающихся дистилляцией.

Последние несколько лет рожь была в центре огненной бури в мире американского виски. По мере того, как десятки брендов начали прорастать с выдержанным ржаным виски, многие из них были очень похожи по своей природе, демонстрируя сухую, пряную сторону, дистиллированную с 95-процентным содержанием ржаного сусла и дистиллированную MGP Ingredients в Лоуренсбурге, штат Индиана.

Манхэттен.

Проблема в том, что некоторые из этих брендов упускают эту последнюю деталь - небольшую часть о том, как они не очищали продукт. Нет ничего плохого в том, чтобы покупать виски и не заниматься дистилляцией. Проблема только в том, что временами было непрозрачным, а иногда откровенно мошенническим с точки зрения того, как были представлены определенные бренды.

Есть люди, которые как бы приписывают это как отрицательное, типа, о, они не делают этого, они это источник, говорит Тейлор. Я не считаю это отрицательным. Я не вижу в этом никаких проблем, если вы честны и прозрачны в том, что вы делаете. Я вообще-то нахожу, что из этого получается много вкусных продуктов.

Старомодный.

Еще раз скажите это вместе со мной: нет проблем с поиском поставщиков, пока бренд прозрачен и потребители не лгут. Например, полностью прозрачные бренды, такие как Smooth Ambler и High West, продолжают получать похвалы, демонстрируя свои навыки в качестве блендеров.

Так как же узнать, произведена ли рожь дистилляцией продаваемого бренда или получена из источников? На обратной стороне этикетки должно быть написано «дистиллировано в Лоуренсбурге, штат Индиана» или где-то еще, - говорит Тейлор. Он должен отдать дань уважения человеку, который его сделал.

Рожь на камнях. Тим Нусог

Проблема в том, что многие бренды до сих пор этого не делают. Так что, если вы не видите утверждения 'дистиллировано по', а только 'по бутылкам', предположите, что это источник. Любой, кто его перегоняет, заметит это на этикетке. Если мелкий шрифт на обратной стороне этикеток сбивает с толку, поищите в Интернете. Сколько лет бренду? Если винокурня открылась только в 2016 году, но уже продает четырехлетнюю рожь, то вы можете посчитать.

5. Будьте изобретательны, потому что рожь - это великий молодой человек.

Хорошая новость для молодых ремесленных винокурен Америки заключается в том, что ржаной виски обычно достигает довольно высокого качества за короткое время. «Рожь - это универсальный ингредиент, который хорошо проявляет себя в молодом возрасте», - говорит Тейлор. Множество ароматов получается из молодой ржи, и рожь как зерно имеет эти характеристики, которые немного отличаются от кукурузы в бурбоне.

Рожь чистая. Тим Нусог

Это одна из причин, почему так много ремесленных винокурен переходят на ржаной виски. Он не только популярен и пользуется меньшей лояльностью к бренду, чем бурбон, но и способен добиться серьезных успехов за короткое время.

Тейлор является активным сторонником вышеупомянутых брендов, включая Smooth Ambler и Rittenhouse. Что касается рекомендаций по выращиванию молодой крафтовой ржи, у него есть еще один выбор. Willett трехлетний ребенок восхитителен, - говорит Тейлор. В нем такое ощущение Бардстауна, и это сила бочки. Это действительно восхитительно.