Джон Филкинс, директор по напиткам в цех а также Массерия в Вашингтоне, округ Колумбия, хотел создать более богатую версию Бульвар , включая добавление запаха дыма. Ревенант был результатом; его название означает «возвращенный», обычно в контексте «возвращения из мертвых», и включает в себя нетрадиционную форму дыма. Вместо того, чтобы использовать исключительно торфяной скотч или добавить мескаль, он вместо этого варит шоколадные биттеры Fee Brothers Aztec и биттеры кардамона. Поскольку оба биттера на основе глицерина, они дымятся, а не горят, как те, что сделаны из спирта. Филкинс использует кофейник по-турецки, также известный как ибрик или джезве, чья высокая термостойкость означает, что он почти мгновенно дымит биттер, когда он попадает на горячую поверхность.

Чтобы улавливать дым, переверните рюмку над горячей кастрюлей, пока она не наполнится, а затем быстро поместите подставку на горлышко стакана, чтобы закрыть его. В Officina и Masseria бармены или официанты подносят бокал к столу и наливают напиток из графина на дым, делая обслуживание зрелищным. По словам Филкинса, дым добавляет вау-фактор, когда идет к столу, а шоколад и кардамон придают ароматную сложность и теплые специи для выпечки.

В то время как Revenant основан на Boulevardier (вариация на основе виски на основе Негрони ), он не использует ни кампари, ни вермут. Вместо этого вермут заменяется Чинато, крепленым и ароматизированным вином, приправленным хинином, тем же ингредиентом, который придает тонику характерную горечь. Этот хинин необходим для баланса, поскольку Revenant заменяет сухой кюрасао, апельсиновый ликер, на обычный Campari, который придает напитку горечь. По словам Филкинса, «чинато» - отличная замена вермуту и ​​добавляет травяной комплексности, в то время как сухой кюрасао помогает улучшить его.

Ингредиенты

• 2 черточки Шоколадные биттеры Fee Brothers Aztec
• 2 черточки Кардамон биттеры Fee Brothers
• 1 унция бурбона Blanton’s
• 1 унция Cocchi Barolo chinato
• 30 г сухого кюрасао Пьера Феррана

Шаги

1. Нагрейте пустой турецкий кофейник. Когда он начнет готовиться, добавьте ацтекский шоколад и биттер кардамона.

   
   
   

2. Когда он начнет дымиться, наполните дымом охлажденный бокал и накройте его подставкой.

3. Добавьте бурбон, чинато и сухой кюрасао в стакан для смешивания со льдом и перемешайте, пока он хорошо не остынет.

   
   
   

4. Вынуть подставку из подготовленного стакана и процедить в нее напиток.