Приготовить хороший сахарный сироп для коктейля - это не ракетка. Тем не менее, многие миксеры для напитков, любительские и профессиональные, категорически ошибаются. Смесь подсластителя и воды так же важна для баланса вашего напитка, как и выбор спирта и метод приготовления. Хорошо приготовленный сироп может повлиять на консистенцию и текстуру коктейля, превратив простой кислый напиток в нечто эффектное. Это пять основных сахарных сиропов и коктейли, которые лучше всего их представляют.

1. Тростниковый сироп

Тростниковый сироп используется во многих барах, но часто не в его самой аутентичной форме. Как правило, бармены используют органический тростниковый сахар в кристаллизованном виде, и результат по вкусу похож на простой сироп . Но любой, кто сделал тростниковый сироп из настоящего тростникового сока, скажет вам, что он преобразит ваши коктейли.

По словам Лорен Майерскоу, соучредителя и генерального директора компании, сахарный тростник - это, по сути, просто высокая многолетняя трава. Коктейль и сыновья . Из его свежесрезанных стеблей выжимается сок, то есть тростниковый сок. Тростниковый сок имеет более землистый и травянистый характер. По ее словам, варите этот тростниковый сок в открытых котлах, чтобы снизить содержание влаги, и вы получите тростниковый сироп. В коктейле он придает объем и глубину, добавляя нотки поджаренного сахара. Он идеален, если вы ищете нечто большее, чем простой сироп, но более тонкое, чем турбинадо или патока. Для изготовления этого тростникового сиропа Майерско рекомендует компанию в Батон-Руж, штат Луизиана, под названием Альма Гроун который продает свежевыжатый тростниковый сок.

2. Сироп Демерара

Сироп демерара с нотами патоки, ириса и кофе хорошо сочетается с темными спиртными напитками. Демерара является основным продуктом для многих коктейлей в стиле Тики, но ее нотки ириса и карамели также делают ее отличной для напитков из бурбона и бренди, - говорит Мэтт Дорси, директор по напиткам в компании. Студия ATAO в Нью-Йорке. Мне также очень нравится использовать его в кофейных коктейлях, так как он придает более богатый и глубокий вкус, чем традиционный простой сироп.

Как в соотношении два к одному, так и один к одному (сахар к воде) сироп демерара добавляет немного большей глубины вкуса, чем ваш стандартный простой сироп. В зависимости от того, что вам нужно для коктейля, подойдет любое соотношение. Возьмите на свой вес сахар и воду, смешайте в кастрюле на плите и нагрейте на слабом медленном огне, пока весь сахар не растворится, затем охладите перед розливом в бутылки.

3. Вьетнамский пальмовый сахарный сироп.

Пальмовый сахар, получаемый из пальм, является одним из редко используемых сахарных сиропов в сфере коктейлей. Он широко используется в азиатской, ближневосточной и североафриканской кухнях и начал проникать в коктейли, поскольку стали появляться более культурно ориентированные концепции баров. «Я всегда был одержим поиском нового интересного сахара для насыщенных сиропов, потому что сладость и вязкость - ключевые компоненты коктейлей, о которых часто забывают», - говорит Марлоу Джонсон, директор по напиткам в Цветы Вьетнама в Детройте. Я попробовала мусковадо, пилончилло, черный сахар Окинавы - потрясающе! Но пальмовый сахар - мой любимый. Вьетнамский сироп из пальмового сахара действует очень похоже на турбинадо, но имеет более золотистый цвет и удивительный аромат натуральной сахарной ваты. Действительно классная штука.

Он довольно универсален, так как хорошо сочетается с различными типами сауэр, Старомодный коктейли, напитки Тики и многое другое. Но поскольку пальмовый сахар выпускается в виде кусков, а не рафинированного сахара, к которому мы привыкли, работать с ним немного сложнее. «Мы берем твердые брикеты из светло-золотистого пальмового сахара - хотя по-вьетнамски это не так - и перерабатываем две части по весу сахара в одну часть по весу воды с 1% общей массы соли», - говорит Джонсон. Из-за того, что кирпичи невероятно плотны и полны патоки, мы разбиваем их в космическом горшке на медленном огне. При охлаждении он приобретает удивительную текстуру - плотную и богатую, но с шелковистым вкусом. Ноты сладкой ваты - не шутки; его немедленный и узнаваемый, с легким бальзамом и соленостью.

4. Медовый сироп.

Мед - это подсластитель, которому в коктейлях уделяется не так много внимания, как следовало бы. По словам Дорси, мед - действительно универсальный ингредиент, в зависимости от типа, который вы используете. Более распространенные сорта, такие как клевер или люцерна, отлично подходят для легких, ярких и цветочных коктейлей. Они также являются отличным выбором, если вы хотите придать меду другой аромат, например лаванду, тимьян или халапеньо.

Мед из цветов апельсина является прекрасным дополнением к цитрусовым напиткам, в то время как гречишный мед (мой личный фаворит) имеет богатый, пикантный и землистый вкус, что делает его отличным выбором для коктейлей с темным спиртом, - говорит Дорси. Для меда [сиропа] я предпочитаю использовать соотношение меда и воды три: два. Несмотря на то, что мед слаще белого сахара, он теряет вязкость, и вкус может быть немного приглушенным при традиционном соотношении один к одному.

5. Сироп агавы.

Чаще всего используется в качестве подсластителя в коктейлях, содержащих спирт на основе агавы, сироп агавы также хорошо подходит для других целей. Довольно легко подумать, что агава принадлежит только духам агавы, но она также отлично подходит для ингредиентов с нейтральным вкусом, таких как водка, поскольку она придает немного больше цвета чистому холсту, говорит Эрик Кастро, совладелец Выращен волками в Сан-Диего. Сироп агавы оптимален в коктейлях, в которых вы не хотите, чтобы сладость проявлялась в послевкусии, но все же он нужен для уравновешивания кислого или горького компонента.

По словам Кастро, самый простой способ приготовить его дома - смешать две части нектара агавы с одной частью горячей воды (по объему) и хорошо перемешать. Это должно примерно привести вас к тому же уровню сладости, что и простой сироп один к одному. Как только вы закончите, обязательно разлейте его в бутылки и дайте ему остыть, прежде чем смешивать с ним. В холодильнике он может храниться до двух недель, но я рекомендую использовать его раньше, так как вкус лучше всего в первые несколько дней.