Город, который породил так много классических коктейлей, продолжает создавать новые фавориты, используя ингредиенты из этих специализированных магазинов.

Безалкогольный Negroni в Chemin a la Mer в Новом Орлеане, приготовленный из ингредиентов от Rosalie Botanicals. Изображение:

Путь к морю

История напитков Нового Орлеана — одна из самых легендарных в Америке. Это родина Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré и Hurricane, а также многих других классических вин. Но бармены города не увязли в традициях. Они постоянно ищут новые вкусы и спиртные напитки, чтобы вписаться в культуру коктейлей Big Easy. Они нашли эти три магазина отличными источниками.

Гонконгский рынок

Мы все сдержанно одержимы Гонконгский рынок , — говорит бармен Джо Витковски о своих коллегах и крупнейшем азиатском бакалейщике в Грете, штат Луизиана.

Витковски ведет коктейльную программу в Пекарня Бар в Новом Орлеане, где, как следует из названия, продаются пирожные и коктейли. В частности, Bakery Bar специализируется на доберге, слоеном пироге со льдом, который родом из Нового Орлеана. Напитки Witkowski веселые и праздничные, они вдохновлены булочной и предназначены для наслаждения глазурью.

Когда он ищет новые ингредиенты, Витковски едет на Западный берег, где находится Гонконгский рынок и район, известный своими вьетнамскими магазинами и ресторанами. Проход с продуктами Hong Kong Maket заполнен азиатскими фруктами, такими как рука Будды, саподилла, канистель, джекфрут и черимойя. Он покупает очень большие бутылки рыбного соуса, чтобы придать своей базе «Кровавая Мэри» остроту умами, а также боба для Пюре из пузырькового чая Май Тай-чай . Если он какое-то время будет бродить по проходам, он может наткнуться на бан ми.

У них есть все. По словам Витковски, рядом есть вьетнамский магазин вяленого мяса, где можно найти почти все, что есть в формате вяленого мяса. Когда я делаю коктейли, мне нравятся украшения, которые не просто добавляют визуальный эффект. Я люблю подавать закуску с напитком.

В этом небольшом дополнении к вашей категории напитков Витковски выбирает чернослив и леденцы. Недавно он запустил вариацию «Кровь и песок», вдохновленную японской богиней солнца Аматэрасу. В дополнение к японскому виски и различным формам вишни, он украсил напиток дольками апельсина, маринованными в чае из гибискуса, и подал его со сложенным бумажным журавликом на дом, любезно предоставленным Гонконгским рынком.

Анна Джордана, директор бара Анны , заглядывает на рынок Гонконга за специальными предложениями, для которых требуются такие ингредиенты, как шисо или лемонграсс. Это также одна из ее любимых остановок для чая. «Я не нахожу много барменов, которые пьют чай так же часто, как я», — говорит она.

Anna’s открылся в июне 2021 года в бывшем Mimi’s в Мариньи. По словам Джорданы, на первом этаже двухэтажного бара есть бильярдный стол, музыкальный автомат, шашлыки, список пива и шотов, а также шесть или около того классических коктейлей с небольшой изюминкой. В меню наверху чувствуется испанское влияние G&Ts, Kalimotxo и хереса Negronis.

Тем не менее, это Новый Орлеан, духовный дом замороженного напитка. Вы должны разбавлять замороженные напитки, чтобы они правильно замерзли. По ее словам, вместо воды я добавляю чай к рассматриваемому коктейлю, чтобы было больше вкуса. Для своей программы в теперь закрытой таверне Longway Tavern Джордана раздала замороженную комбинацию кардамаро, текилы, чая с кардамоном, апельсинового сока с поправкой на кислотность, сиропа агавы и сока лайма. Мне не пришлось использовать слишком много амаро из-за чая; это хорошо для сокращения расходов, говорит Жиродана, который также выпускает холодный чайный тодди с полторы унции пряного апельсинового чая, а также бурбон, мадейру, мед и цитрусовые.

Розали Ботаникалс

Помимо гонконгского рынка, Джордана закупает чайные смеси и травы на рынке Big Easy Fresh Market, Хорошее здоровье с тимьяном и два местных аптекаря: майпоп и Розали Ботаникалс . У них стены из трав в банках, вроде семян алтея, колдовского дерьма, говорит она. (Розали также носит с собой карты Таро, кристаллы и благовония.)

Джоуи Лора, главный бармен в недавно открывшемся Путь к морю в Four Seasons New Orleans, также является поклонником Rosalie и ее головокружительного набора трав, специй, продуктов из бутиков и арсенала труднопроизносимых ингредиентов, которые можно найти в кабинете диетолога, а не бармена, он говорит.

Общественный магазин стал особенно важным, поскольку он разрабатывает безалкогольные версии классических коктейлей. В своем Negroni Лаура повторяет яркость Campari с помощью цитрусовых корок, затем добавляет корень горечавки для горечи, свеклу для цвета и насыщенный сироп для сладости и тела. Сладкий компонент вермута сложен, потому что он должен передать все те более богатые и темные ноты, которые делают Негрони округлым и сбалансированным, не превращая весь напиток в сахарную бомбу, — говорит Лаура. Для этого он использует сушеные финики, инжир и изюм, а также апельсин, корицу, насыщенный сироп и винные танины.

Его French 75 углубляется в каталог Rosalie, начиная с основы из искусственного джина London Dry, приправленной ягодами можжевельника, кориандром, корнем дягиля и черным перцем. Затем он делает винную кислоту на заказ, смешивая винную и молочную кислоты с сухофруктами. Лимонная кислота и цедра лимона придают эссенцию лимонного сока, позволяя партии храниться дольше, чем позволяет свежий сок. Он подслащивает напиток медовым сиропом и насыщенным сахарным сиропом, слегка газирует компоненты и в завершение добавляет немного содовой.

Кейф и Ко.

Уильям Уайлдкэт Гринвелл, совладелец и знаток напитков в Мистер Мао веса к Кейф и Ко. когда ему нужно вдохновение для меню. Я склонен бродить по проходам с выпивкой, как в Peaches, музыкальном магазине, который я люблю рядом с мистером Мао. Мне нравится искать интересные этикетки, так же, как обложка альбома привлекает мое внимание, — говорит он о бутике вина, спиртных напитков и деликатесов в Складском районе.

Его программа в Mister Mao эклектична, представляет собой смесь классических коктейлей и множества веселых и безумных тропических напитков, которые мы можем собрать из наших крошечных колодцев, говорит он. Во время недавнего визита в Keife & Co. Гринвелл купил Xtabentún, медово-анисовый ликер с Юкатана, который он превращает в новый коктейль с фенхельным ликером. Он также обнаружил Italicus на прилавках и теперь включает бергамотовый ликер в свой коктейль Bitter Lies с мескалем, Luxardo и писко.

В магазине также есть интересные меды и биттеры, а также сиропы, миксеры и инструменты для бара. Хади Ктири, менеджер по напиткам в Четыре сезона в Новом Орлеане , впервые открыл альпийский амаро Браулио в Keife & Co. много-много лет назад, который он теперь использует в своем коктейле Orleans, потомстве La Louisiane и Vieux Carré, используя смесь итальянских ликеров, амари и сверхкрепкого американского бурбона. и подается с кусочком темного шоколада. По его словам, я делаю это интересным, потому что постоянно стремлюсь к лучшему продукту.

Хотя у Keife & Co. не самый большой выбор в городе, он отредактирован. Ктири знает, что если ему понадобится выдержанный ямайский ром или французский грушевый бренди, владелец Джон Кейф или другой продавец найдут подходящую бутылку и будут достаточно хорошо знакомы с каждым из предложений магазина, чтобы сделать самые полезные предложения. Однажды, когда Ктири понадобилось белое вино для приготовления вермута, Джон встал из-за прилавка, подвел меня к полке и сказал: «Вот то, что вы ищете». 11 долларов, говорит Ктири. Я мог сказать, что ему было все равно, сколько денег я трачу. Он хотел, чтобы я нашел идеальное вино для применения. Вот почему я продолжаю возвращаться.