Как и в случае с отличным поваром, часто говорят, что отличный бармен может приготовить что-нибудь на вкус неплохо. Однако на самом деле есть несколько видов спиртных напитков, которые очень сложно использовать в коктейлях - даже для таких профессионалов, как я. Требуется определенное творчество, чтобы сбалансировать эти упрямые духи с другими ингредиентами, но при этом не полностью скрыть их или заставить их доминировать в напитке.

Итак, я предлагаю вам свой путь или набор правил для превращения этих разных спиртов в восхитительные коктейли. Ваше здоровье!

Фернет:

Многие люди, особенно в ресторанах и барах, любят горький итальянский дижестив фернет. (Вы, наверное, слышали о самом известном бренде Fernet-Branca.) Фернет делает фернет особой смесью трав и специй, пропитанной виноградным или нейтральным зерновым спиртом с высокой степенью крепости. (Иногда также используется спирт на основе сахарной свеклы.) Обычно конечный продукт предлагает ноты мяты, мирры, кардамона, ромашки, алоэ и шафрана. Из-за своего сильного вкуса, сильно горького послевкусия и высокого содержания алкоголя, фернет подавляет все, с чем вы его пытаетесь смешать.

Но не теряйте надежды: Fernet действительно уравновешивает другие очень сладкие и ароматные ингредиенты. Просто имейте в виду, что фирменный аромат фернета по-прежнему будет сиять; Вам действительно нужно быть фанатом этой категории, чтобы насладиться напитком, призывающим к фернету. Один из моих любимых способов передать дух - мой итальянский закуска коктейль Фернандо. Вкус фернета прекрасно сочетается с вермутом на травах и сладким гальяно.

Сливовиц:

Один спирт, который действительно сложно смешать, - это сливовый бренди из Восточной Европы, который называется сливовиц. В возрасте или нет, неважно. Что делает его таким трудным в использовании, так это то, что он обычно обгоняет все, с чем он смешан. Он сильный, острый, а иногда и дубовый: Сливовиц просто ведет себя как бык в посудной лавке. А когда вы его попробуете, вы будете носить его с собой до конца дня или ночи, как когда вы едите свежий чеснок. Так что с этим делать? Европейцы пьют его в чистом виде и ничего не добавляют. Бармены без особого успеха пытались сочетать его с апельсином Кюрасао, биттерами, вермутом и яичным белком. За все годы, которые я провел за клюшкой, я мог сделать сливовицу вкусной только в одном фильме - «Сливополитане», который также требует Куантро , свежее пюре сливы и сок лайма. И это действительно неплохой напиток.

Женева:

В 1800-х годах голландский геневер, предок джина, выдержанного в бочках, был любимцем барменов и любителей коктейлей. Но чтобы создавать смеси, которые нравятся современному вкусу, требуется определенное мастерство. Не говоря уже о том, что если вы поедете в Амстердам, вы обнаружите, что многие люди наслаждаются этим в чистом виде или с пивом. (По-голландски сочетание женеверного и пива называется Kopstooje К счастью, у многих женеверов есть хорошая доза солода, похожего на виски, во вкусе, поэтому естественно сочетать их с пикантными ароматами или использовать их вместо виски в классических напитках, таких как Старомодный или же Как Джулеп . Джин на Джин Джулеп (на фото в центре), который появляется в моей книге Speakeasy , сочетает в себе женеверский и более традиционный британский джин с мятой, сахаром и большим количеством льда.

Бренди из абрикоса, персика и груши:

Сливовиц - не единственный бренди, который сложно использовать в напитках. Я также считаю, что бренди из абрикоса, персика и груши (последний часто называют poire Williams) трудно использовать, поскольку они, как правило, преобладают над большинством других ингредиентов. Дэвид Вондрич создал гениальный рецепт в своем Петух-Хвост с персиковым бренди, дождевой мадейрой, лимоном, малиновым сиропом и настойкой Пейшо. Я люблю использовать свой грушевый бренди в Last Resort (на фото слева), который сочетается с ним так же напористо. абсент . И даже немного абрикосового бренди добавляет восхитительно безошибочную нотку величайшему в мире отелю National (на фото справа), созданному Дэвидом Купчински из The Eveleigh в Лос-Анджелесе.

Сливополитан

Предоставил Душан Зарич

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1.5 унции Старая Соколова Сливовица
• 1 унция Куантро
• 0,75 унции сливового пюре *
• 0,5 унции свежего сока лайма
• Гарнир: Слива
• Стекло: Купе

ПОДГОТОВКА:

Добавьте все ингредиенты в шейкер и залейте большими кубиками льда. Энергично встряхните в течение 8-10 секунд и дважды процедите в стакан для купе. Украсить половиной свежей сливы.

* Сливовое пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт французского чернослива, вымытого и без косточек
• 0,5 фунта сахара
• 1 капля экстракта ванили (или кончик свежих стручков ванили)
• 8 унций воды

ПОДГОТОВКА:

Выложите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Переложите в блендер и взбивайте до однородной массы. Хранить в холодильнике до недели.

Величайший отель в мире 'Националь'

Предоставлено Дэвидом Купчинским

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 унции рома Канья Брава
• 0,5 унции свежего сока лайма
• 0,5 унции сиропа из сахарного тростника Petite Canne
• 0,75 унции свежего ананасового сока
• 1 чайная ложка Blume Merillen Apricot Eau-de-Vie
• 1 дэш ангостурной горечи
• Стекло: Купе

ПОДГОТОВКА:

Добавьте все ингредиенты в шейкер и залейте большими кубиками льда. Встряхните и дважды процедите в стакан для купе.

Крайнее средство

Предоставил Душан Зарич

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,25 унции абсента
• 2 унции Massenez Pear Williams
• 0,75 унции свежего сока лайма
• 0,75 унции Насыщенный простой сироп (две части сахара и одна часть воды)
• 1 яичный белок
• Гарнир: мускатный орех и горечь Пейшо
• Стекло: Купе

ПОДГОТОВКА:

Добавьте абсент в бокал для купе, перемешайте, чтобы покрыть внутреннюю часть, удаляя излишки, и отложите. Добавьте остальные ингредиенты в шейкер и взболтайте без льда. Залить льдом и энергично встряхивать 30 секунд. Процедите в подготовленный стакан и украсьте тертым мускатным орехом и каплей горечи Пейшо.

Джин Джин Джулеп

Предоставлено Джейсоном Космасом и Душаном Заричем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,5 унции насыщенного простого сиропа (две части сахара и одна часть воды)
• 15 крупных листьев мяты
• 1 унция Bols Genever
• 1 унция Плимут Джин
• 1 стакан содовой
• Гарнир: веточка мяты
• Стекло: Джулеп

ПОДГОТОВКА:

В чашке для джулепа смешайте простой сироп и мяту. Залейте колотым льдом или гранулированным льдом и добавьте женевер и джин. Сверху полейте содовой и перемешайте до однородности. Украсить веточкой мяты.

Душан Зарич - соучредитель The 86 Spirits Company и соавтор Speakeasy . Он также является sr76beerworks.com. член консультативного совета .