Кустарник персика и сосны

Чтобы коктейль был действительно великолепным, он должен сочетать в себе кисло-сладкие элементы. Кустарник, который часто называют питьевым уксусом в его безалкогольной форме, может похвастаться обоими ароматами. Кусты для коктейлей объединяют воду, фрукты (а иногда и другие растения), сахар и уксус, чтобы создать кислый сироп, который при смешивании с коктейлем добавляет глубины и сложности.

Но кустарник может оказаться сложным в изготовлении ингредиентом. Как вы можете себе представить, посредственный уксус или фруктовый сироп с недостаточным вкусом могут вывести куст из строя, оставив вас с неприятной смесью, которая не улучшит ваш коктейль. Эти советы помогут вам усовершенствовать технику создания кустов.

Как выбрать уксус

Не все уксусы одинаковы. Избегайте использования дистиллированного уксуса. Они не обладают достаточным характером или ароматом и добавляют в куст только тусклую уксусную кислоту.

Учимся сделай свой собственный уксус из использованных вин - отличное место для начала и самый простой способ создать сложный куст, обладающий характеристиками, которые вы можете получить только в результате брожения. Вы также можете купить уксус которые были произведены в процессе ферментации, но, как правило, они дороже из-за времени и ресурсов, необходимых для их изготовления.

Но важно вложить деньги. По словам Джены Элленвуд, инструктора по коктейлям и бармена, особенно когда дело доходит до использования бальзамика, качество очень важно. Если это не то, что вам нравится сам по себе, вам, вероятно, не понравится в кустах.

Тем не менее, поскольку хорошие уксусы относительно дороги, если вы тестируете новый рецепт, вы можете с первого раза использовать менее дорогой, чтобы не тратить драгоценную жидкость на рецепт, который не совсем подходит. «Иногда я проверяю рецепт куста с менее качественным уксусом, прежде чем закреплю рецепт», - говорит Элленвуд. Хорошие вещи могут быть дорогими, и вы не захотите совершить дорогостоящую ошибку.

Герго Мурат, менеджер лондонского бара Трейлер Счастья , считает, что качественный яблочный уксус (такой как Брэгг ) - отличный вариант, одновременно доступный и универсальный. Элленвуд также использует яблочный уксус в своем ананасовом кусте.

После того, как вы нашли (или приготовили) уксус, который вам нравится, пора подумать о том, как он сочетается с остальными ингредиентами, которые вы используете, или наоборот. «Мой выбор уксуса обычно зависит от других ингредиентов - фруктов или трав, которые я хочу выделить», - говорит Элленвуд. Я действительно люблю использовать Шампанского уксуса и белый бальзамический. Белый бальзамик имеет большую округлость, не запугивая другие элементы; Обожаю с малиной. Вы увидите комбинацию в ней Ягодный кустарник , где он дополнен тимьяном.

Как приготовить сироп

Есть несколько способов приготовления сиропов, но по сути они сводятся к двум: горячим или холодным. Как вы, наверное, уже догадались, горячие методы используют тепло для приготовления сиропа на плите или через sous vide. Холодные методы могут включать смешивание или создание синтетическое масло , который по сути мацерирует фрукты с сахаром, вытягивая воду из фруктов для создания сиропа.

Большинство фруктов выигрывают от использования холодного метода, хотя метод с использованием олеосахара может потребовать больше времени. Если в составе вашего куста нет таких ингредиентов, как корица, которые требуют тепла для выделения аромата в безалкогольных растворах, подойдут холодные методы. Клубника, например, плохо себя чувствует при добавлении тепла; они становятся горькими и теряют сущность своего вкуса. Измельчение клубники с сахаром для создания сиропа даст более яркий фруктовый вкус.

«Я позволяю фрукту определять, какой метод я использую», - говорит Элленвуд. Я хочу яркие фруктовые ноты или джем-карамелизованные ноты? С нежными фруктами, ягодами и травами я выберу холодный метод. Более душевные фрукты или более глубокие специи? Горячий метод полностью. Жалко время? Горячий метод.

Как сделать куст

Не существует одного способа сделать куст, и стоит поэкспериментировать с различными методами и сочетаниями вкусов, чтобы найти то, что соответствует вашим предпочтениям. Однако важно убедиться, что вкусовой профиль вашего куста дополняет коктейль, в котором вы собираетесь его использовать.

Иногда я замачиваю фрукты в смеси уксуса и сахара; иногда просто смешиваю ароматизированный сироп с уксусом; Иногда я варю их все на медленном огне, - говорит Мурат. Это зависит от конечного вкуса, который я хочу, и от того, какие еще ингредиенты я использую. Его Peach & Pineau Shrub использует первый метод.

Мурат говорит, что с сочными фруктами, такими как ананас, клубника и ежевика, лучше всего приготовить олео сахар и смешать его с уксусом. Кроме того, вы можете осторожно варить все ингредиенты в кастрюле на медленном огне или попробовать другие методы, например, су-вид, если вы разбираетесь в кухне.

Как это использовать

Когда дело доходит до использования куста в коктейлях, его аромат обычно лучше всего проявляется в джулепе и напитках со льдом, поскольку кусты получают выгоду от изрядной дозы разбавления. Они также лучше всего подходят для коктейлей, которые еще не содержат высококислотных элементов, таких как сок лайма или лимона, но у каждого правила есть исключения. Элленвуд использует в себе ананасовый куст. Остров Оазис коктейль, в который добавляют выдержанный ром, кокосовую воду и ананасовый сок.

Мурат рекомендует использовать кусты в коктейли в стиле хайбол . По его словам, игристый компонент невероятно хорошо сочетается с фруктовым вкусом уксусной кислоты, одновременно усиливая лучшие кусочки и смягчая кислотность. В большинстве других типов напитков у вас, вероятно, будет какой-то цитрусовый компонент, или вам не обязательно нужна кислотность. Тем не менее, вы, конечно, должны свободно экспериментировать.

Кустарники также отлично подходят для приготовления безалкогольных коктейлей, требуя лишь небольшого количества газированной воды, чтобы создать освежающий напиток, которым можно наслаждаться в любое время дня.