Джессика Брааш делает тезку в Scotch Lodge в Портленде, штат Орегон.

Никто не знает бар лучше, чем люди, стоящие за ним. В My Bar in 3 Drinks люди, управляющие лучшими барами, готовят и обсуждают три самых представительных коктейля в своем баре.

Портленд, штат Орегон Скотч Лодж это последнее предложение от Томми Клуса, который, пожалуй, наиболее известен тем, что курировал виски мирового класса из библиотеки Multnomah Whisky Library. коллекция духов . Оттуда он открыл любимый местными франко-бельгийский бар и ресторан La Moule. Новинка Klus, спрятанная в задней части исторического кирпичного здания на юго-востоке Портленда, - это подземный коктейль-бар, украшенный цветочными обоями, мраморными столешницами и решетчатыми оконными покрытиями. Это подходящее место для бара, которому удается возвысить и без того впечатляющую коктейльную сцену города с его потрясающим пространством, высококлассной барной едой и игриво серьезной программой напитков.

«Я немного хочу, чтобы было место, где можно было бы позвонить домой, чтобы собрать все, над чем я работал, и поместить их в один бар», - говорит Клус о концепции бара. Мы пытаемся сделать Scotch Lodge местом, куда вы можете прийти и попробовать то, что вы никогда не пробовали раньше, и попробовать другие вещи, о которых вы, возможно, не думали раньше.

С этой целью Клус пригласил команду ветеранов индустрии, включая менеджера бара Аарона Зиеске, ведущего бармена Майлза Уоррелла (ранее работавшего в компании). Таверна Esquire в Сан-Антонио) и бармен Джессика Брааш (ранее Библейский клуб , к популярным Portland Speakeasy ). Шеф-повар Тим Артале руководит программой питания, в которой представлены такие блюда, как жареный бри с сиропом верджуса, хамачи-крудо с чичарронами и, возможно, лучший в городе сэндвич с крабом в мягкой оболочке. В результате получился изысканный, но игривый, научный, но неприхотливый, и полностью понравившийся публике. Эти три напитка рассказывают историю Portland’s Scotch Lodge.

Джордан Хьюз

1. Шерри-коблер из жженого апельсина

Херес Фино, виски Сантори Токи, сок жженого апельсина, демерара, лимон

Burnt Orange Sherry Cobbler подается в бокале с кубиками льда и обугленной апельсиновой раковиной. Легкий и освежающий напиток идеально подходит для начала вечера. Я долго думал о том, как лучше использовать апельсин, так как мы используем очень много апельсиновых корок для гарнира Namesake, но апельсинам не так много места, - говорит Брааш. Но когда он подгорает, он приобретает этот пикантный вкус, поэтому мы обугливаем его и выжимаем сок.

Браш добавляет: «Я думаю, что коктейли с более низким содержанием алкоголя сейчас в тренде, и сейчас люди относятся к этому более серьезно. Я всегда благодарен, когда есть коктейли с более низкой крепостью, и я знал, что хочу что-то классическое для нас. Я чувствую, что сапожник соответствует атмосфере этого бара. Хотелось чего-нибудь веселого и доступного. Это первые коктейли для многих за ночь, но сочетание хереса и обугленного апельсина идеально подходит для нашего меню, и многие едят его во время ужина.

Джордан Хьюз

2. Плач нарцисса

Настоянный на ромашке и зелени Плечо обезьяны скотч, домашний коктейльный сироп, лимонный сок, яичный белок

По сути, это кропотливо созданный виски-сауэр, Daffodil’s Lament назван в честь одноименной песни Cranberries. Как только «Плач» попадает на стол, на него всегда приходит поток новых заказов. Он яркий и сочный, но при этом крепкий и сложный.

«Это действительно весело, - говорит Брааш. Берем скотч Monkey Shoulder и запечатываем его в вакууме с сухой ромашкой и сезонной зеленью, затем просидим около 15 минут. Это часто меняется с любой зеленью, которую мы можем получить, и они добавляют немного удовольствия. Первым был цветок горчицы; теперь это зелень ромашки. Следующее, что я хочу сделать, это зимний мангольд с небольшой горечью, которая хорошо сочетается с ромашкой. В конце концов, ромашка - такая хулиганка, что сдерживает ее и добавляет немного округлости и насыщенности. Вместо простой сироп , мы используем коктейльный сироп: три вида сахара, соль и цедру цитрусовых, затем цитрусовые и яичные белки.

Что касается цветочного гарнира, команда использует все, что подходит, например, анютины глазки. Разве анютины глазки - это не жалоба нарциссов? - спрашивает Клус.

Джордан Хьюз

3. Тезка

Виски Bowmore 12-летней выдержки, вишневый ликер Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Апельсиновая настойка Regans No. 6

Бар Scotch Lodge - это собственный коктейль Klus, оживленная красота для тех, кто любит насыщенные, смелые и сложные напитки. Для меня он пьет как текстурированный Бульвар - говорит Брааш. В Combier есть немного яркости, а у Cynar - идеальная горечь, которая придает ему жевательную массу и консистенцию, а Bowmore дает немного дыма. Он поставляется в виде большого куба, и с разбавлением вы начинаете открывать новые вкусы. Он меняется и развивается по мере того, как вы его пьете, с открытыми фруктовыми нотками.

The Namesake на самом деле является продолжением другого коктейля, созданного Клусом за несколько лет до этого, Black Lodge, который заменяет ржаной виски для скотча. «Это повсеместный коктейль в Портленде, и различные его вариации уже давно существуют во многих барах», - говорит Брааш.

«Добавление виски зажгло мою любовь к шотландскому виски в коктейлях, и я стал использовать более игривый и менее серьезный подход к этому», - говорит Клус. Это не просто потягивание 30-летнего виски в загородном клубе.

«Это одно из моих любимых блюд в меню, когда тебе темно и грустно», - говорит Брааш.