Габриэлла Млынарчик - ветеран-бармен, в настоящее время проживающая в Лос-Анджелесе.

Полгода назад я писал о том, каково было барным командам. работает во время пандемии COVID-19 , от постоянно меняющихся задач до попыток защитить свое психическое здоровье. В то время я надеялся, что худшее уже позади, но к зиме очередное обязательное закрытие бара и ресторана отправило многих из нас обратно в неизвестность, сведя на нет все успехи, которые многие компании получили или надеялись получить во время курортного сезона.

С этим приказом о закрытии предприятий появилось больше потерянных рабочих мест. И это, в сочетании с льготами EDD, которые вот-вот истекают для тех, кто давно уволен, создает углубляющийся кризис. Пул занятости превращается в лужу.

По мере того как штаты начинают медленно открываться весной 2021 года, проблемная ситуация усугубляется уменьшением количества возвращающихся рабочих мест, поскольку многие бары и рестораны закрылись навсегда. На любые размещаемые вакансии собираются сотни соискателей. Для многих заведений, которым удалось выжить, сокращение бюджета на рабочую силу означает повторный найм меньшего штата. Даже хорошо финансируемые предприятия ищут человеческую версию швейцарских армейских ножей, которая может работать на нескольких фронтах.

Замедление

Сомелье Лелани Фултон, недавно переехавшая в Портленд, штат Орегон, утверждает, что престижные сомм-должности практически исчезли. Поэтому вместо этого она искала неоплачиваемую работу. «Я думала, что все будут рады, если я буду работать со мной», - говорит она. Но напротив, по ее словам, работодатели не понимают, почему человек с таким большим опытом захочет работать почасовым сотрудником. Чего они не понимают, так это того, что, возможно, я больше не хочу занимать руководящую должность. Я в другом городе и хочу больше жить.

Венис-Бич, Калифорния, бармен и сомелье Джонатан Соларзано сталкивается с почти противоположной проблемой. Честно говоря, это было действительно унизительно, - говорит он. До недавнего времени было не так много вакансий, поэтому я работала в кофейне, которая добавила еще один инструмент в мой набор. Менеджеры были очень благодарны за то, что я здесь. Он приходит к выводу, что одна из положительных сторон чрезмерной квалификации состоит в том, что ему были предоставлены большие изменения. В качестве побочного проекта Соларзано и его жена инвестировали в модернизацию школьного автобуса, превратив его в мобильный Airbnb для сдачи в аренду, как только путешествия снова станут обычным явлением.

Еще одна проблема для некоторых сотрудников отрасли заключается в том, что потребуются месяцы, если не годы, чтобы жизнь снова начала двигаться в более здоровом направлении, поскольку форма посттравматического стрессового расстройства возобладает из-за всего социального дистанцирования и опасений за свое здоровье. Бармен Кэти Стип считает, что возвращение к работе будет необычным опытом. «Прошло так много времени, но я готова снова обрести социальную динамику и общую энергию», - говорит она. Я не вернусь к работе, пока не буду полностью вакцинирован. Мой опыт работы во время пандемии никогда не казался мне правильным. Я не чувствовал, что это важно, хотя зарабатывать на жизнь так важно. Она продолжает разделять мнение Фултона о том, что пандемия подчеркнула, что жизнь вне работы теперь не подлежит обсуждению. «Хотя прошлый год, безусловно, имел эмоциональные последствия, это также было замаскированным благословением - замедлиться и подумать о более широкой картине, - добавляет она.

Гостеприимство в другой форме

Когда ситуация с работой превратилась в нечто вроде сценария «Голодных игр», некоторые бармены работали над своим присутствием в сети, что помогло им выделиться из шума. Мими Бернхэм из Нью-Йорка считает, что онлайн-урок стал для нее поворотным моментом. Она посетила Академия Кампари демонстрация создания домашней студии, о которой она раньше ничего не знала. Стало ага! В тот момент, когда я поняла, что для меня это новый способ налаживания человеческих связей, - говорит она. Это была не дорогая вещь. Я взял в руки кольцевой свет и камеру, и, по совпадению, несколько дней спустя в сети появилось объявление о вакансии от компании из Сан-Франциско, ищущей виртуальных барменов. Она признается, что очень нервничала в первый раз перед камерой. По ее словам, для меня это был новый мир. Но я быстро понял, что все, что мне нужно сделать, это быть интересным и кратким, а не слишком занудным, чтобы увлечь мою аудиторию. Если бы я мог рассмешить людей в течение часа, я чувствовал бы себя так, как будто выполнил свое обязательство как профессиональный бармен. Проявив через ширму свое игристое гостеприимство, она говорит, что ей удалось удержаться на плаву благодаря множеству бронирований.

Леандро Пари ДиМонрива, живущий в Лос-Анджелесе и талантливый создатель YouTube-канала The Educated Barfly, который он создал до пандемии, говорит, что он был вынужден вывести шоу на новый уровень. Это увеличивало его доход до первого карантина, но, поскольку тяжелые времена для отрасли продолжали тянуться, он начал относиться к этому гораздо серьезнее, особенно с семьей, которую нужно поддерживать. Он говорит, что бренды, с которыми я уже наладил отношения, начали с трудом попадать в Интернет, чтобы создавать контент. Я также потратил это время, чтобы отточить свои навыки в качестве создателя контента и найти более эффективные способы обслуживания и развития моего бренда. Среди них - сотрудничество с HBO для нового шоу Перри Мэйсона, благодаря которому он получил средства, необходимые для создания специального набора в своем гараже, где он проводит уроки коктейлей через Zoom.

Пересадка трансплантата из Новой Зеландии Митч Оно Бушелл выбрала другой путь, чтобы остаться на плаву. Он сразу же взялся за дело, когда пандемия остановила все с помощью своей компании по производству коктейлей на растительной основе. лимон лайм , обеспечивая стабильные при хранении основы, такие как скинни цветок ромашка или лаванда голубь смешивается с предприятиями, пытающимися снизить затраты на рабочую силу, в то время как спрос на напитки на вынос росла. Его источником вдохновения стали годы работы в массовых заведениях, в которых он пытался производить классические коктейли для широких масс. «Стиль быстрого питания, который я часто использовал за баром, означал, что, пока я тонул в билетах, я просто не мог достать напитки достаточно быстро, чтобы получить прибыль, - говорит он. Его продукт вылетал из его лаборатории по производству напитков.

Рассмотрение карьерных поворотов

Я поговорил с бывшим директором бара Нью-Йорка Миган Монтагано, чтобы узнать, как она продвигается в поисках работы. Ее ответ поразил меня после того, как я столкнулся с аналогичным затруднительным положением: была ли смена карьеры решением проблемы восстановления подобия финансового благополучия? «Я поболтала с мамой и сестрой, и они оба сказали мне, что пришло время заново изобрести себя», - говорит она. Я подумывал об альтернативных тренировках, но я посвятил так много времени коктейльной сцене, что повороты не подходили. Я заплатил по долгам, так что упираюсь в пятки и надеюсь на лучшее. Она решительно добавляет: «Я ставлю все на черный с гостеприимством!»

Фултон чувствует то же самое. «Я потратила 25 лет своей жизни на эту отрасль, и, хотя я думала о сестринском деле, я поняла, что это не для меня», - говорит она. Я бы хотел открыть винный магазин, но что мне действительно поможет, так это наличие некоторого обучения предпринимательству и тому, как ориентироваться в этом процессе. Без него это так устрашающе.

Монтагано находится в таком же свободном пространстве. Она перечислила предприятия, которые хотела открыть: продуктовый грузовик, продуктовый магазин. Как я могу воплотить все эти знания в бизнес-модели, которая не является планкой? она спрашивает. Если бы я мог открыть винный магазин, я бы печатал деньги. Но копаться в разрешении и кредитных линиях стало слишком сложно, чтобы делать это в одиночку. Однако это все еще остается мыслью, добавляет она. Приятно видеть, как развивались некоторые предприятия, удовлетворяя потребности своих сообществ, чтобы выжить. Я хотел бы найти способ сделать то же самое.

Еще один поворотный момент, который рассматривала Монтагано, - это переход на более мелкий рынок, возможно, Вирджиния, но, взвесив все за и против, она пришла к другому выводу. Хочу ли я и дальше жить с трудностями в Нью-Йорке или жить лучше в другом месте? она спросила себя. Прошлый год сделал ее более осторожной в отношении того, где она хочет проводить время. Я хочу начать с нуля в другом месте? Это действительно того стоит.

Монтагано также считает своим приоритетом поиск работодателей, которые будут уважать ее. Она говорит, что старается более энергично проводить собеседования с потенциальными работодателями. «Меня беспокоит, что бармен не воспринимается серьезно как карьера даже владельцами баров», - говорит она. С нами обращаются как с расходным материалом; у нас нет оплачиваемого свободного времени или конкурентоспособной заработной платы. Если я вернусь к работе в баре, мне нужно знать, что у меня есть гарантированная работа и что мой новый босс будет относиться ко мне с некоторой гуманностью, поэтому я заранее устанавливаю свои ожидания.

Бёрнем соглашается. «То, как мы вели дела в прошлом, не годится», - говорит она. Я буду проводить собеседования с работодателями и буду гораздо более разборчивым. Без нас у них ничего нет; у нас есть сила. Да, мы жаждем работы, но нам следует более осторожно относиться к тому, как мы хотим, чтобы с нами обращались.

Необходимые изменения

Что касается изменений, которые эти бармены чувствуют барная индустрия должна сделать, чтобы снова привлечь в нее таланты, их мысли были широкими.

Я всегда говорил, что команда фронт-оф-хауса должна быть очень разнообразной, - говорит Бернхэм. Если все выглядят одинаково, я думаю, это заставляет гостей чувствовать, что им не рады. Она считает, что поступать иначе - это крайне лукавство.

Бернхэм также говорила в прошлом, что у нее есть срок годности в качестве пожилой женщины-бармена, и она считает, что в таком поведении виноваты как бары, так и бренды. «Они извиняются, а затем возвращаются к старому», - говорит она. Им нужно смотреть на своих клиентов и нанимать людей для работы на них на основе этих демографических данных.

Что касается баров, Бернхэм ссылается на Джеффа Моргенталера из Портленда, штат Орегон. Клайд Коммон . Он изменил архитектуру своего ресторана, чтобы встретить момент, и я думаю, что многие люди, которые привыкли к социальному дистанцированию, будут искать такие заведения с большим пространством.

Монтагано соглашается с ней. - Я в ужасе, - говорит она. Страх перед неизвестностью, с которой мы сталкиваемся, возвращаясь в людные места, оказываясь в баре на три ступени и общаясь с пьяными гостями, пугает. Требуются более строгие ограничения мощности. И она, и ДиМонрива считают, что медицинское страхование должно быть приятным фактором, заставляющим карьерных барменов вернуться в прошлое.

По словам ДиМонривы, о людях, занимающихся барами, нужно лучше заботиться и получать компенсацию за их навыки. Мы ни копейки и не ставим себя на пьедестал, прося гуманного обращения. И работать намного веселее, если ты чувствуешь себя уважаемой и неотъемлемой частью заведения.

Тем временем Фултон фокусируется на более широкой картине. По ее словам, работники ресторанов вынуждены находиться в среде, где люди не носят масок. Нам необходимо представительство профсоюзов или правительства, где можно будет контролировать это, чтобы мы могли получить вакцину, прежде чем вернуться на работу. Она также согласна с Бернхэмом в вопросе дискриминации по возрасту в отрасли. «Это должна быть карьера, в которой мы, женщины, можем состариться, а не выпадать на пастбище из-за того, что не молоды и не сексуальны», - говорит она. Профсоюзы могут защитить нас и здесь от того, чтобы нас выгнали, когда мы станем старше.

Бушелл считает, что единственный способ вернуть его за барную стойку - это заплатить ему сумму, соизмеримую с его многолетним опытом. Он говорит, что мне нужно будет получить компенсацию за мой опыт и то, что я предлагаю, а не за службу в тот день. Было бы идеально не полагаться на чаевые гостей для получения арендной платы. Он считает оскорбительным, что владельцы баров рассчитывают на третье лицо, то есть на гостей, чтобы пополнить свой доход.

Что касается Стипе, ее мысли о необходимых изменениях склоняются к встрече с гостями. По ее словам, с точки зрения обслуживания за последний год я считаю, что заказчик не всегда прав. Каждому сотруднику, который работал, приходилось нести большой вес и стресс, просто пытаясь зарабатывать на жизнь, подвергая риску себя, своих соседей по дому и близких. Нам приходилось постоянно контролировать поведение гостей, а также принимать все меры предосторожности, включая санитарные жидкости, которые снимали бы слой кожи с ваших рук, и все это было сделано, пытаясь обеспечить максимально «нормальный» комфортный обед, который мы могли бы. Она считает, что необходимо изменить образ мышления и культуру питания, предоставив больше полномочий сотрудникам, которые берут на себя ответственность за создание безопасного пространства для посетителей.

С теплой погодой, позволяющей сидеть на открытом воздухе, и увеличением доступности вакцин, есть некоторая надежда, по крайней мере, когда дело доходит до проблемы совместного использования воздуха. Однако еще предстоит увидеть, сколько работодателей будут ставить благополучие своих сотрудников выше прибыли.

Но одно можно сказать наверняка: поиск нормального поведения выходит далеко за рамки простого повторного открытия дверей. В связи с ростом долга и падением кредитных рейтингов для многих работников сферы гостеприимства наша отрасль и ее преданные своему делу сотрудники нуждаются в гораздо большем, чем скудные стимулирующие выплаты. Хотя пресловутый свет в конце туннеля, кажется, приближается, он по-прежнему кажется свисающей морковкой, до которой наши пальцы не могут дотянуться.